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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
#BarbecueChallenge
Costillas Furman
Me encantan las costillas en la barbacoa… creo que, de hecho, es el corte que más me gusta. Así que no podía sino participar en el reto con la receta que Bryan Furman propone en su curso ‘Barbacoa Americana’
En primer lugar, he sacado de la nevera las costillas una hora antes, más o menos, de la hora prevista para cocinarlas y les he retirado la membrana que cubre el interior. Como rub o aliño para las costillas, he preparado una mezcla muy similar a la que propone Furman: sal, pimienta negra, pimentón y cebolla en polvo. Yo he añadido también ajo en polvo, orégano y tomillo.
He puesto la carne (por el lado el hueso) directamente sobre la parrilla, una vez que he estabilizado el calor de la barbacoa. La he dispuesto de tal forma que no reciba el calor directo de las brasas y entre medias de la entrada y salida de aire, para potenciar el ahumado. Sobre las brasas, he puesto chunks de madera de frutales para ahumar la carne.
En total han estado casi tres horas en la barbacoa, unas 2 horas 45 minutos con fuego indirecto. A partir de la primera hora, de vez en cuando he pintado la superficie de las costillas con vinagre de manzana para hidratarlas.
El mayor desafío ha sido mantener a raya a la temperatura, porque Furman cocina a muy baja temperatura sus costillas (150°C). Controlar con los tiros de aire la temperatura es un verdadero reto.
Y como en la cultura americana de la barbacoa los ‘sides’ o acompañamientos son muy importantes, y el propio Furman los prepara en su curso, he prepado dos:
-Calabaza glaseada: Furman prepara una calabaza asada para acompañar otro plato. En esta ocasión he tomado la idea y la he transformado un poco. He asado en la barbacoa, al tiempo que se hacían las costillas media calabaza entera. Salpimentada y con dos cayenas. En el hueco de las semillas he puesto una mezcla de miel de lavanda y aceite de oliva virgen extra. Cada cierto tiempo, pintaba la superficie de la calabaza con esa mezcla. Ha quedado deliciosa y el toque dulce va fenomenal con el cerdo.
-Mac and cheese: He preparado la receta exactamente igual que lo hace el chef Bryan. Con queso, nata y huevo, y en la barbacoa. Han quedado muy, muy ricos.
Os puedo asegurar que todavía me estoy chupando los dedos.
Orsolya Csernák, Mercedes Minaya Palacios and 11 others32 Comments-
Gimme 100 of this now!
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Level:
Scoolinary Team
@fabrizio-vindigni #SAME
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Level:
Executive Chef
@soldamiani marchando otra de costillas también para Sol!!!
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Level:
Scoolinary Team
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni marchando!!!!
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those ribs are so good!
¡Qué buenas esas costillas!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com gracias Carolina! Han quedado para chuparse los dedos!!!
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Level:
Sous Chef
Qué rico
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com gracias, Mercedes!!
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Level:
Sous Chef
So proud of you, my friend 🤗✨ I know how much passion you have for barbecue, and it makes me so happy to see you taking part in this challenge. The ribs look absolutely perfect, and those sides show all the love and creativity you put into every detail. You truly brought Bryan Furman’s spirit to the plate and I can almost taste the joy behind it all. ❤ P.S. By the way… do you happen to know if there’s a house for sale near you? Because with dishes like these, I’m seriously considering becoming your neighbor. 😂
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Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic i’M MOVING TOO IF THE ANSWER IS YES
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Did you think I wouldn’t take you with me? 😁
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Level:
Executive Chef
@soldamiani of course you do 🤣🤣🤣🤣. Ayyy, can you imagine? 💞
Level:
Executive Chef
@soldamiani por supuesto que sí 🤣🤣🤣. Ayyy, ¿Os lo imagináis? 💞
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I can imagine this beautiful movie 😁
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Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, dear Lana, from the bottom of my heart. I’m going to start looking in my small little town, I’m sure there is some house option nearby. Just thinking about it…. I already have a big smile on my face for the rest of the night….. 💞
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, querida Lana, de corazón. Voy a empezar a buscar en mi pequeño pueblito, seguro que hay alguna opción de casa cercana. Solo con pensarlo… Ya tengo una gran sonrisa para el resto de la noche… 💞
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Me tooo 😁
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Lucen simplemente espectaculares!!!
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Level:
Executive Chef
@betzamedina gracias, Betzabé. No sabes cómo te lo agradezco
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Beatriz, this is barbecue with soul and precision—Bryan Furman would be proud! You didn’t just follow the recipe, you lived it: from the membrane removal to the fruit wood smoke and that careful temperature control. That apple cider vinegar brushing? Such a thoughtful touch for moisture and tang.
And those sides—wow. The glazed pumpkin with lavender honey sounds like a poetic pairing for the ribs, and mac and cheese on the barbecue? That’s next-level comfort. You’ve honored the tradition while adding your own flair. I can practically hear the crunch of the bark and the creamy whisper of that mac. Total #BarbecueChallenge mastery.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au gracias Judy!! WoW!!! Me estáis emocionando entre todos 🥹
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Level:
Executive Chef
Dios mío , eso se ve increíble !! Menudo homenaje. Las costillas no pueden ser más apetecibles . Y las fotos de 10! Buen trabajo 👏👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias Maloles. Llevo tiempo experimentando con la barbacoa y me apasiona
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Dese luego se nota que te apasiona porque es maravilloso lo que muestras. Enhorabuena guapísima 👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com 💝😘😘😘
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Great job, Beatriz! It looks delicious. Nice photos too.
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Level:
Executive Chef
@kevin-godbee Un millón de gracias, Kevin 🙌
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Executive Chef
They have been impressive. Congratulations.
Level:
Executive Chef
Te han quedado impresionantes. Enhorabuena.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias Antonio!!!!
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Scoolinary Team
¡Hola, Bea! 😄 Qué pasada de propuesta has traído al #BarbecueChallenge.
Las fotos tienen una atmósfera cálida y rústica que acompaña genial al espíritu del BBQ. El uso de madera natural como fondo y soporte le da un aire auténtico y muy “southern”. Las costillas en primer plano lucen bien jugosas, con ese exterior oscuro típico del “bark” que se busca en la cocción lenta. ¡Y el mac & cheese dorado a fuego real es un acierto total como side! ¡Lo tuyo está muy cerca del nivel Pro (pisando el umbral, amiga! 👏🔥
¿Qué fue lo más difícil de mantener durante la cocción: la paciencia o la temperatura constante? ¿Y qué tipo de madera usaste exactamente para lograr ese ahumado?
PD: Si aún no lo hiciste, te animo a compartir esta misma foto en tus historias de Instagram y etiquetarnos como @scoolinary_es y al chef Furman. ¡Nos encantará amplificar tu talento! 💪 📸
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Level:
Executive Chef
@soldamiani thank you very much, Sol ❤️
Hahaha, I don’t have a problem with patience…. But the temperature did bring me upside down 😅 I used apple wood 🍏 for the smoking
Level:
Executive Chef
@soldamiani muchísimas gracias, Sol ❤️
Jajaja, no tengo problemas con la paciencia… Pero la temperatura sí me trajo de cabeza 😅 Usé madera de manzano 🍏 para el ahumado
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Que buenas se ven
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes!!!
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