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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
#GreenChallenge.
My second proposal for the challenge is more tasty than visual. It’s grilled avocados with a salad of braised chicken, hard boiled egg, sriracha, ricotta cheese and cucumber, with pico de gallo and spicy avocado mayonnaise. I’ll leave the recipe in the comments. Since I had leftover stuffing, I made some tostas that were very good.
Level:
Executive Chef
#GreenChallenge.
Mi segunda propuesta para el reto creo que es una apuesta más sabrosa que visual. Se trata de unos aguacates a la parrilla con una ensaladilla de pollo braseado, huevo duro, sriracha, queso ricotta y pepino, con pico de gallo y mayonesa de aguacate picante. En los comentarios os dejo la receta. Ya que me sobró relleno, hice unas tostas que estaban muy buenas.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Ayush Baraily and 5 others13 Comments-
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Executive Chef
Grilled avocados stuffed with chicken salad. Ingredients: Boneless chicken thigh and thigh, ricotta cheese, avocados, sriracha sauce, 2 eggs, tomatoes, red onion, cilantro, limes, 1 cucumber, salt, mayonnaise and pepper. Preparation: Cook a couple of eggs until hard-boiled, cool, peel and set aside. Grill the chicken so that it is cooked on all sides, but without burning, grind it together with the ricotta cheese and hard-boiled eggs, it should not be mush, but rather small pieces, season with sriracha, pepper and salt, On the other hand, peel the cucumber, cut the skin into strips not too large and cut the cucumber flesh into small cubes, add some cucumber cubes and some strips of cucumber skin to the salad, reserve in the refrigerator covered. Take half an avocado, 4 tablespoons of mayonnaise, salt, pepper, sriracha and make an avocado mayonnaise. Cut the tomatoes and red onion into small cubes, add chopped cilantro, salt, sriracha, the juice of one lime and set aside. Open the avocados in half lengthwise and remove the stone. Place the avocados on the grill or in a frying pan on the flat side until golden brown and remove. Fill with the chicken salad and add some pico de gallo. Season with the avocado mayonnaise and serve.
Level:
Executive Chef
Aguacates a la parrilla rellenos de ensaladilla de pollo.
Ingredientes: Muslo y contra muslo de pollo deshuesado, queso ricotta, aguacates, salsa sriracha, 2 huevos, tomates, cebolla morada, cilantro, limas, 1 pepino, sal, mayonesa y pimienta. Elaboración: Cocemos un par de huevos hasta que estén duros, enfriamos, pelamos y reservamos. Hacemos el pollo a la brasa, que se quede cocinado por todos lados, pero sin quemarse, lo trituramos junto al queso ricota y los huevos duros, no tiene quedar hecho papilla, más bien trozos pequeños, sazonamos con sriracha, pimienta y sal, Por otro lado, pelamos el pepino, la piel la cortamos en tiras no muy grandes y la carne del pepino la cortamos a dados pequeños, añadimos unos dados de pepino y unas tiras de la piel del pepino a la ensaladilla, reservamos en la nevera tapado. Cogemos medio aguacate, 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta, sriracha y hacemos una mayonesa de aguacate. Cortamos los tomates y la cebolla morada en dados pequeños, añadimos cilantro picado, sal, sriracha, el zumo de una lima y reservamos. Abrimos los aguacates por la mitad a lo largo y le quitamos el hueso, en la parrilla o en una sartén ponemos los aguacates por la parte plana hasta que se doren y retiramos. Rellenamos con la ensaladilla de pollo y añadimos un poco de pico de gallo. Salseamos con la mayonesa de aguacate y servimos.a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
Chef Antonio, what a great second submission for the #GreenChallenge! 🌿🔥 These grilled avocados have character: the contrast between the smokiness of the grill and the creaminess of the filling creates an intense and flavorful😋 bite. The ensaladilla is well balanced with the fresh touch of the pico de gallo and the sparkle of the spicy mayonnaise. Visually, the repetition of the avocados in a line conveys order, although perhaps you could play with heights or circular arrangement to give more dynamism to the plating. Even so, the strength here is in the gastronomic idea, in how you made green the protagonist with technique and flavor. what would you say was the biggest challenge in this preparation: achieving the exact grilling point of the avocado or balancing the spiciness in the mix? 🌱
Great job, Tonio (do you like to be called Tonio? haha Me always giving nicknames when no one asks for them)
Level:
Scoolinary Team
Chef Antonio, ¡qué gran segunda propuesta para el #GreenChallenge! 🌿🔥 Estos aguacates parrilleros tienen carácter: el contraste entre el ahumado del grill y la cremosidad del relleno crea un bocado intenso y sabroso😋. La ensaladilla está bien equilibrada con el toque fresco del pico de gallo y la chispa de la mayonesa picante. Visualmente, la repetición de los aguacates en línea transmite orden, aunque quizá podrías jugar con alturas o disposición circular para dar más dinamismo al emplatado. Aun así, la fuerza aquí está en la idea gastronómica, en cómo llevaste el verde a ser protagonista con técnica y sabor.
¿Cuál dirías que fue el mayor reto de esta elaboración: lograr el punto exacto de parrilla del aguacate o equilibrar el picante en la mezcla? 🌱Gran trabajo, Tonio (¿te gusta que te digan Tonio? jaja Yo siempre poniendo sobrenombres cuando nadie los pide)
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias por el comentario hacia mi plato. La verdad es que nunca me han llamado “Tonio”, y no me molesta pero puesto a elegir me gusta más el mote de “Ttore”. Me preguntas cual ha sido el mayor reto. Para mi rellenar un aguacate, unos huevos o unos pimientos de piquilo tiene un gran reto por delante, no es cuestión de meterle cosas. La dificultad está en hacer un relleno muy bueno que encima combine con el ingrediente de fuera. No es lo mismo que rellenar unos huevos duros con atún mayonesa y tomate, que es una receta que se hacia por esta zona hace muchos años, que estaba buena, por supuesto, pero si lo rellenas con una ensaladilla de bogavante y los terminas con una mayonesa de kimchi, creo que estarían mucho mejor. En cuanto al emplatado creo que tengo que aprender mucho sobre fotografía de alimentos y emplatados. Creo que aquí hay un par de cursos sobre eso, ¿no?, jajajajaj.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Ah, espera! ¿“Ttore” con doble T es a propósito o se te escapó una letra rebelde por ahí? 😅 Me quedé con la duda…
Y sobre lo que decís: totalmente de acuerdo, ¡el relleno no puede ser un comodín al tuntún! Tiene que tener intención y armonía con lo que lo contiene. Me gustó mucho cómo lo explicaste con el ejemplo del huevo relleno: pasás de una receta clásica a una versión elevada sin perder la raíz. Ahí se nota tu criterio y tu manera de pensar la cocina 👏
Y ahora sí, te lanzo un reto personal made in comunidad: ¿qué te parecería subir un plato antes de ver el primer Curso de Emplatado de Ricket y luego volver a hacerlo aplicando lo que viste? Un antes y después a lo Ttore style 💥 Sería una pasada ver cómo evoluciona la propuesta, y de paso inspirás a más Scoolinars a atreverse también 😉https://www.scoolinary.com/es/courses/conceptualizacion-emplatado
Hoy ya está disponible la segunda entrega de Rickett con nosotros:https://www.scoolinary.com/es/courses/conceptualizacion-emplatado
(Recién salido “del horno” 😉)
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Level:
Executive Chef
@soldamiani TTore viene de un apodo de Salvatore y el símbolo “PI”, que parece una doble T, unido por la parte de arriba. Por otra parte, recojo el guante y acepto el reto. ¿Lo que me propones es que haga un plato mío, después visualice el curso y aplique lo aprendido? Perfecto, dame unos días y lo subiré en la comunidad.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡WOW! ¡Eso sí que es un apodo con significado, TTore! Exactamente eso te proponía. Para que puedas (podamos) ver el avance entre uno y otro.
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Level:
Scoolinary Team
what a great proposal, Antonio! I love how you combined such fresh yet powerful flavors in those grilled avocados, I’m sure the spicy avocado mayonnaise gave them an incredible touch. And taking advantage of the filling in tostas is a very practical and delicious idea. 😋
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena propuesta, Antonio! Me encanta cómo combinaste sabores tan frescos y a la vez potentes en esos aguacates a la parrilla, seguro que la mayonesa de aguacate picante les dio un toque increíble. Y lo de aprovechar el relleno en tostas es una idea muy práctica y deliciosa. 😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias por el comentario. La verdad es que soy una persona que le gusta aprovechar todo, no está la vida para tirar comida.
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Level:
Sous Chef
I like this idea a lot! Grilled avocado already feels a bit indulgent on its own, and then you’ve packed it with all those flavors that hit every note… fresh, creamy, spicy, and a little smoky. 🥑✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you very much for your comment. I think there are ingredients that need to give it a special touch to bring out its full potential; avocado, chicken breast, lettuce, etc.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias por el comentario. Creo que hay ingredientes que necesitan darle un toque especial para sacarle todo su potencial; el aguacate, la pechuga de pollo, la lechuga, etc.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Bueno, buenoooo!! Te ha quedado de lujo Antonio. 👏👏👏
Creo que te copiaré la receta, tengo que probar esta maravilla 😉
Gracias por compartirla.
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com . Me alegro que te guste la receta y que quieras hacerlo, me siento muy alagado.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com El placer es mío Antonio. Creo que tus platos son un 10 y eso hay que replicarlo.
Ya te diré cuando lo haga 😉❤️
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