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Diego Rodarte posted an update
I’ve been a bit out of the community for work, but today I’m here to show you my July dessert of the month from my kitchen. This time I decided to turn a classic Mexican breakfast, chilaquiles, into a fresh and unique dessert.
Making flour tortilla fritters as if it were a fritter, a fresh green kiwi sauce with mint and wasabi, condensed soy milk, whipped coconut cream simulating egg white and simulated egg yolk with a pineapple ice cream strained with sake, all this topped with shredded coconut
He estado un poco fuera de la comunidad por trabajo, pero hoy vengo a mostrarles mi postre del mes de Julio de mi cocina. Está vez decidí darle la vuelta a un desayuno clásico mexicano, los chilaquiles, para convertirlos en un postre fresco y único.
Haciendo frituras de tortilla de harina como si fuera un buñuelo, una salsa verde fresca de kiwi con hierbabuena y wasabi, leche condensada de soya, crema de coco montada simulando la clara y la simulación de yema con un helado de piña colada con sake, todo esto coronado con coco rallado
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 5 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
@dieguentinohotmail-com ¡Diego! Qué gusto verte de nuevo por aquí 🌟
Sabemos que a veces el trabajo nos mantiene ocupados, así que te agradecemos sinceramente que te tomes el tiempo para compartir con la comunidad tu creación del mes. ¡Y qué creación!
Este postre es una verdadera obra de arte, reinterpretar los chilaquiles, un desayuno tan tradicional y querido, y llevarlos a un universo dulce, fresco e innovador es sencillamente brillante.
La combinación de sabores y texturas que lograste desde las frituras de tortilla tipo buñuelo, hasta esa salsa verde de kiwi con hierbabuena y un toque de wasabi suena sorprendente y muy bien pensada. Y ese toque visual con la “clara” de crema de coco montada y la “yema” de helado de piña colada con sake… ¡es genial y muy divertido!.
Gracias por regalarnos esta propuesta tan original, creativa y perfectamente ejecutada. ¡Nos encanta tenerte de vuelta y ver cómo tu cocina sigue rompiendo esquemas! Esperamos seguir viendo más de tu talento este mes. 🙌
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Es un trampantojo increíble, de verdad que parece un plato salado. La combinación de sabores me parece muy buena, y la presentación… Inmejorable. Enhorabuena ❤️
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Level:
Sous Chef
Qué original, al verlo pensé que era un plato con huevo y cuando te leí vi que no era tal. Fantástico tu trampantojo
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Diego! 💫 Qué gusto tenerte de vuelta por aquí, ¡y con semejante plato! Esta versión dulce de chilaquiles es una locura creativa deliciosa. La presentación es divertida, colorida y muy clara en su guiño visual al desayuno original.
Además, ¡hay muchísima técnica escondida ahí! Desde la fritura bien dorada, hasta la idea de la “yema” con helado y la salsa verde que sorprende por su frescura… todo habla de alguien que se atreve a romper moldes.
Te animo a ver el curso que acabamos de subir de “Técnicas avanzadas de esferificación” Seguro te da ideas muy maravillosas. ¡El cielo es el límite!
Mira: https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-avanzadas-esferificacion
¡Abrazo y éxitos, campeón! -
Level:
Sous Chef
Such a fun and unexpected twist on a classic! Love how you reimagined every element into a dessert.
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