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Maloles Muñoz to Sussan Estela Olaya and Sol Damiani
a year ago (edited)
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Executive Chef
Summer Dream
#IceCreamChallenge
Amateur profile
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Executive Chef
Sueño de Verano
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Llevo unos dias desaparecida y necesitaba un poco de tiempo para respirar. Hoy por fin, he podido dedicarme el día y este ha sido el resultado con ola de calor incluida.
Con la base del Fiordilatte, uno de los primeros helados que hice del curso Helados Artesanos Italianos del maestro Sergio Dondoli pero una versión mía.
Quería hacer algo con las naranjas agrias que hice el otro día, pero sólo tenia las deshidratadas. Entonces me he acordado que tenia kumquats congelados!
Una vez mantecado, he puesto algunos troceados también en el interior (sólo unos cuantos ) y antes puse un chorreón de esencia de vainilla, ha salido algo mas oscuro pero con un sabor riquisimo.
Habia hecho un experimento con algo de Isomalt que habia sobrado de la escultura pero se me ha roto 😐y entonces me he acordado..tenia la máquina del algodón de azúcar !! Ha ido saliendo sobre la marcha y este ha sido el resultado. Con algodón de azúcar y sin él😎😜 Ya sabeis que en mi casa no se tira nada y lo que se rompe.. vuelve a la vida en otra forma quizás mas bonita 😍
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor, Para ello hice con un baño maria inverso como hice antes pero ahora he puesto en práctica un consejo que me dió @sussan_scoolinaryteam , enfriar el bol donde se hace al baño, lo he metido en el congelador unas horas y ha ido genial!. También el tema del Isomalt que he comentado antes y los 41ºC que ya es bastante desafío para las fotos..
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos )esencia de vainilla, kunquat, Isomalt, algodón de azúcar, unas hojas de hierbabuena.
Prometo contestar a vuestros comentarios de estos dias que no he estado y ver vuestras publicaciones pero ya será mañana que ya tenia que estar en la cama.
También haré ese post que prometí a @soldamiani contestanto a sus preguntas del post que me dedicó hace unos dias y agradecer todo❤
Translated from Spanish
Estefania Lozano Ragel, Cristina Arche and 10 others26 Comments-
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Stagier
You are simply amazing!!!
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Stagier
You are simply amazing!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@orsolya-csernak Mil gracias bonita 🙌❤️
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Sous Chef
The name is perfect, because the photo does look like a summer dream! 😊 Can’t wait to read more about it and see the rest of the pictures 🙃
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Sous Chef
The name is perfect, because the photo does look like a summer dream! 😊 Can’t wait to read more about it and see the rest of the pictures 🙃
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@lanamihajlovic Thanks Lana! It’s already edited and available. When you get to the end of the day with hardly any time for anything.. but it’s edited 😉🤗.
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Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias Lana! Ya está editado y disponible. Cuando llegas al final del día sin apenas tiempo de nada.. pero ya está editado 😉🤗
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
For a moment I went back to childhood with that cotton 🥰🥰🥰🥰 what a wonderful ice cream, wishing I knew everything 🤓.
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Executive Chef
Por un momento he vuelto a la infancia con ese algodón 🥰🥰🥰 qué maravilloso helado, deseando saberlo todo 🤓
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, el algodón de azúcar siempre trae esos recuerdos de la niñez. Por fin está editado 😅🤗
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com sin palabras, Maloles, sencillamente fabuloso. Un 15 sobre 10, sin discusión.
Hoy me has convencido: quiero hacer helados caseros 😅
Por cierto, ponte al día tranquila y sin prisas, que aquí te esperamos todos, sin presiones ni urgencias 🥰
1-
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias! Te he convencido?? Cuanto me alegro!! No te arrepentirás porque todos son fabulosos 😍
Si, me estoy poniendo al dia poco a poco. 😉
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Beautiful!
Hermosoooooo!!
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@betzamedina Gracias Betsabé! ❤️
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Scoolinary Team
Dear Maloles, I am pleasantly surprised by your incredible work and what a joy to see you back with this display of creativity.
This “Summer Dream” is a true mise-en-scène: visually stunning, with a great contrast of textures and a use of cotton candy that adds fantasy without overshadowing the base.
The fiordilatte looks silky and airy, and the play with citrus, isomalt and fresh herbs gives it complexity. Thank you from the bottom of my heart for taking the pre-chilled bowl suggestion into account, it makes me very happy to know that it was useful to you!
We know that sometimes you need to stop for a bit and breathe. Take as much time as you need, we will always be here to support you in whatever you need.
which of all the versions (with or without absorbent cotton) did you feel best expressed your original intention with the dessert?And thank you for joining the challenge in your own style, with lots of love and a lot of soul.
Level:
Scoolinary Team
Querida Maloles estoy gratamente sorprendida por tan increible trabajo y qué alegría verte de vuelta y justo con este despliegue de creatividad.
Este “Sueño de Verano” es una verdadera puesta en escena: visualmente impactante, con un contraste de texturas genial y un uso del algodón de azúcar que aporta fantasía sin opacar la base.
El fiordilatte se ve sedoso y aireado, y el juego con cítricos, isomalt y hierbas frescas le da complejidad. Gracias de corazón por tener en cuenta la sugerencia del bol previamente enfriado, ¡me hace muy feliz saber que te fue útil!
Sabemos que a veces se necesita parar un poco y respirar. Tómate el tiempo que necesites, aquí estaremos siempre para apoyarte en lo que haga falta.
¿Cuál de todas las versiones (con o sin algodón) sentiste que mejor expresaba tu intención original con el postre?
Y gracias por sumarte al reto a tu estilo, con mucho cariño y muchísima alma.❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias a ti el cambio de temperatura fue mucho más ameno y fácil !.
Cual me gusta más ? Pues la intención era presentar el de sin algodón pero se me rompió la figura que hice de Isomalt y tuve que improvisar con los pedazos ! Ahora me encanta el resultado! Hay que sacar siempre el lado positivo de las cosas😉🙌❤️-
Level:
Scoolinary Team
@undefined Me alegra muchísimo saber que el tip del bol frío te ayudó a manejar mejor la temperatura.
Y qué buena actitud la tuya frente a los imprevistos… A veces, lo que parece un accidente termina dándonos resultados aún más interesantes, como en este caso. La forma en que improvisaste con los trozos de isomalt no solo resolvió el desafío, sino que añadió un toque muy personal y expresivo al postre. ¡Una lección de creatividad en acción!
Gracias de nuevo por compartir tu proceso con tanta honestidad y pasión. Siempre es un placer acompañarte en cada paso de tu camino culinario 💛🙌
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My goodness! What a show! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Madre mía! Qué espectáculo!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Mil Gracias Carolina !! Después me pasaré a comentar el tuyo que me ha parecido genial ! 🌸
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Executive Chef
What a work of art, can this be eaten?
I would be very sorry to eat this work of art.
Congratulations champion, beautifully plated
Level:
Executive Chef
Menuda obra de arte, esto se come?
Me daría mucha pena comerme esta obra de arte.
Felicidades campeona, precioso emplatado
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Muchas gracias Mercedes.
Siii, se come todo lo que ves y estaba super rico 😉🥰🤗🤗
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Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz ya lo creo que debe estar rico, se hace la boca agua
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Scoolinary Team
¡Hola Maloles! 🌞 Qué alegría volver a verte por aquí y con semejante despliegue de creatividad.
Las fotos son una fantasía total: la composición tiene mucha personalidad, el contraste del fondo oscuro con el algodón de azúcar flotante genera un efecto onírico precioso y el detalle del plato personalizado le suma un guiño íntimo que enamora. ¡Esa paleta de colores está viva! Y el isomalt, incluso roto, aporta una textura visual que te atrapa.
¿Qué es lo más inesperado que descubriste al trabajar con el algodón de azúcar como parte de un emplatado? ¿Y cuál fue la parte del proceso que más disfrutaste? 🧁✨Hermoso trabajo-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchss gracias Sol! Lo que descubrí es que hay que hacerlo a última hora para poner justo antes descubrí la foto, pero como desprende calor el aparato , lo hice primero, puse el helado y lo dejé con cun sumo cuidado en su lugar. Si apenas manipularlo 😅
Lo disfruté mucho. Todo el proceso y más sabiendo que es el último reto para mi. Fue divertido , mucho la verdad 🥰🌸❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com No me animaría a decir ‘último reto’… Los desafíos cambian, evolucionan. Y uno también puede transformarse con ellos, tal vez asumiendo otros roles en el futuro.😉
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Toda la razón! Una nueva etapa muy ilusionante además 😊 Ya hablaremos😉❤
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Sous Chef
Increíble, el emplatado es como de un restaurante de prestigio y seguro que el helado es toda una delicia.
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes! Estaba delicioso , si ❤️❤️
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Sous Chef
Que pinta mas buena tiene
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com Gracias Estefanía
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