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Maloles Muñoz posted an update
2 days ago (edited)
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Sueño de Verano
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Llevo unos dias desaparecida y necesitaba un poco de tiempo para respirar. Hoy por fin, he podido dedicarme el dĂa y este ha sido el resultado con ola de calor incluida.
Con la base del Fiordilatte, uno de los primeros helados que hice del curso Helados Artesanos Italianos del maestro Sergio Dondoli pero una versiĂłn mĂa.
QuerĂa hacer algo con las naranjas agrias que hice el otro dĂa, pero sĂłlo tenia las deshidratadas. Entonces me he acordado que tenia kumquats congelados!
Una vez mantecado, he puesto algunos troceados también en el interior (sólo unos cuantos ) y antes puse un chorreón de esencia de vainilla, ha salido algo mas oscuro pero con un sabor riquisimo.
Habia hecho un experimento con algo de Isomalt que habia sobrado de la escultura pero se me ha roto 😐y entonces me he acordado..tenia la máquina del algodĂłn de azĂşcar !! Ha ido saliendo sobre la marcha y este ha sido el resultado. Con algodĂłn de azĂşcar y sin Ă©l😎😜 Ya sabeis que en mi casa no se tira nada y lo que se rompe.. vuelve a la vida en otra forma quizás mas bonita 😍
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85Âş C a 4ÂŞC sin tener abatidor, Para ello hice con un baño maria inverso como hice antes pero ahora he puesto en práctica un consejo que me diĂł @sussan_scoolinaryteam , enfriar el bol donde se hace al baño, lo he metido en el congelador unas horas y ha ido genial!. TambiĂ©n el tema del Isomalt que he comentado antes y los 41ÂşC que ya es bastante desafĂo para las fotos..
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos )esencia de vainilla, kunquat, Isomalt, algodĂłn de azĂşcar, unas hojas de hierbabuena.
Prometo contestar a vuestros comentarios de estos dias que no he estado y ver vuestras publicaciones pero ya será mañana que ya tenia que estar en la cama.
TambiĂ©n harĂ© ese post que prometĂ a @soldamiani contestanto a sus preguntas del post que me dedicĂł hace unos dias y agradecer todo❤
Estefania Lozano Ragel, Cristina Arche and 10 others25 Comments-
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Scoolinar
You are simply amazing!!!
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Executive Chef
@orsolya-csernak Mil gracias bonita 🙌❤️
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Scoolinar
The name is perfect, because the photo does look like a summer dream! 😊 Can’t wait to read more about it and see the rest of the pictures 🙃
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Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias Lana! Ya está editado y disponible. Cuando llegas al final del dĂa sin apenas tiempo de nada.. pero ya está editado 😉🤗
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Stagier
Por un momento he vuelto a la infancia con ese algodĂłn 🥰🥰🥰 quĂ© maravilloso helado, deseando saberlo todo 🤓
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, el algodĂłn de azĂşcar siempre trae esos recuerdos de la niñez. Por fin está editado 😅🤗
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Level:
Stagier
@loles-mhotmail-com sin palabras, Maloles, sencillamente fabuloso. Un 15 sobre 10, sin discusiĂłn.
Hoy me has convencido: quiero hacer helados caseros 😅
Por cierto, ponte al dĂa tranquila y sin prisas, que aquĂ te esperamos todos, sin presiones ni urgencias 🥰
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias! Te he convencido?? Cuanto me alegro!! No te arrepentirás porque todos son fabulosos 😍
Si, me estoy poniendo al dia poco a poco. 😉
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Scoolinar
Hermosoooooo!!
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Executive Chef
@betzamedina Gracias BetsabĂ©! ❤️
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Scoolinary Team
Querida Maloles estoy gratamente sorprendida por tan increible trabajo y quĂ© alegrĂa verte de vuelta y justo con este despliegue de creatividad.
Este “Sueño de Verano” es una verdadera puesta en escena: visualmente impactante, con un contraste de texturas genial y un uso del algodĂłn de azĂşcar que aporta fantasĂa sin opacar la base.
El fiordilatte se ve sedoso y aireado, y el juego con cĂtricos, isomalt y hierbas frescas le da complejidad. Gracias de corazĂłn por tener en cuenta la sugerencia del bol previamente enfriado, ¡me hace muy feliz saber que te fue Ăştil!
Sabemos que a veces se necesita parar un poco y respirar. TĂłmate el tiempo que necesites, aquĂ estaremos siempre para apoyarte en lo que haga falta.
¿Cuál de todas las versiones (con o sin algodón) sentiste que mejor expresaba tu intención original con el postre?
Y gracias por sumarte al reto a tu estilo, con mucho cariño y muchĂsima alma.❤
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias a ti el cambio de temperatura fue mucho más ameno y fácil !.
Cual me gusta más ? Pues la intenciĂłn era presentar el de sin algodĂłn pero se me rompiĂł la figura que hice de Isomalt y tuve que improvisar con los pedazos ! Ahora me encanta el resultado! Hay que sacar siempre el lado positivo de las cosas😉🙌❤️-
Level:
Scoolinary Team
@undefined Me alegra muchĂsimo saber que el tip del bol frĂo te ayudĂł a manejar mejor la temperatura.
Y quĂ© buena actitud la tuya frente a los imprevistos… A veces, lo que parece un accidente termina dándonos resultados aĂşn más interesantes, como en este caso. La forma en que improvisaste con los trozos de isomalt no solo resolviĂł el desafĂo, sino que añadiĂł un toque muy personal y expresivo al postre. ¡Una lecciĂłn de creatividad en acciĂłn!
Gracias de nuevo por compartir tu proceso con tanta honestidad y pasiĂłn. Siempre es un placer acompañarte en cada paso de tu camino culinario 💛🙌
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Scoolinar
Madre mĂa! QuĂ© espectáculo!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
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Executive Chef
@undefined Mil Gracias Carolina !! DespuĂ©s me pasarĂ© a comentar el tuyo que me ha parecido genial ! 🌸
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Scoolinar
Menuda obra de arte, esto se come?
Me darĂa mucha pena comerme esta obra de arte.
Felicidades campeona, precioso emplatado
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Mercedes.
Siii, se come todo lo que ves y estaba super rico 😉🥰🤗🤗1-
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Scoolinar
@Maloles Muñoz ya lo creo que debe estar rico, se hace la boca agua
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Maloles! 🌞 QuĂ© alegrĂa volver a verte por aquĂ y con semejante despliegue de creatividad.
Las fotos son una fantasĂa total: la composiciĂłn tiene mucha personalidad, el contraste del fondo oscuro con el algodĂłn de azĂşcar flotante genera un efecto onĂrico precioso y el detalle del plato personalizado le suma un guiño Ăntimo que enamora. ¡Esa paleta de colores está viva! Y el isomalt, incluso roto, aporta una textura visual que te atrapa.
ÂżQuĂ© es lo más inesperado que descubriste al trabajar con el algodĂłn de azĂşcar como parte de un emplatado? ÂżY cuál fue la parte del proceso que más disfrutaste? 🧁✨Hermoso trabajo-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchss gracias Sol! Lo que descubrĂ es que hay que hacerlo a Ăşltima hora para poner justo antes descubrĂ la foto, pero como desprende calor el aparato , lo hice primero, puse el helado y lo dejĂ© con cun sumo cuidado en su lugar. Si apenas manipularlo 😅
Lo disfrutĂ© mucho. Todo el proceso y más sabiendo que es el Ăşltimo reto para mi. Fue divertido , mucho la verdad 🥰🌸❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com No me animarĂa a decir ‘Ăşltimo reto’… Los desafĂos cambian, evolucionan. Y uno tambiĂ©n puede transformarse con ellos, tal vez asumiendo otros roles en el futuro.😉
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Executive Chef
@soldamiani Toda la razĂłn! Una nueva etapa muy ilusionante además 😊 Ya hablaremos😉❤
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Scoolinar
IncreĂble, el emplatado es como de un restaurante de prestigio y seguro que el helado es toda una delicia.
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes! Estaba delicioso , si ❤️❤️
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Scoolinar
Que pinta mas buena tiene
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