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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Santa Fina Cream 2.0
#IceCreamChallenge
Amateur profile
I told you days ago when I uploaded the process, this ice cream is a mortal sin. From the Sergio Dondoli Italian Artisan Ice Cream course. The Santa fina cream is one of those ice creams that leave you wanting to repeat and repeat…
I made some pine nuts that together with other natural ones are interspersed between the layers of ice cream.
I have made a sculpture of Isomalt to which I have put food coloring powder. It is the only thing I have added to the recipe because I think it is perfect as it is.
Surprised by this infusion with saffron and coffee (you have to leave it for 4 hours). I had never tasted an ice cream with saffron and of course this recipe will stay at home forever.
Ingredients of the ice cream: whole cow’s milk, skimmed milk powder, fresh cream (35% fat), egg yolk, sucrose, dextrose, thickeners, salt, vanilla pod, lemon peel, coffee beans, saffron sprinkles, praline and natural pine nuts.
The most challenging thing has been to photograph it at 41ºC on the porch despite having prepared everything before as I usually do. Besides that, it has given me to do in different places and now I can’t decide hahahaha there you have a few🤣.
Now I’ll edit better everything that I’m going to upload another …
Level:
Executive Chef
Crema de Santa Fina 2.0
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Os lo dije hace dias cuando subí el proceso, este helado es un pecado mortal. Del curso Helados Artesanos Italianos Sergio Dondoli. La crema de Santa fina es uno de esos helados que te dejan con ganas de repetir y repetir..
Hice unos piñones garrapiñados que junto a otros al natural se van intercalando entre las capas de helado.
He hecho una una escultura de Isomalt a la que he puesto colorante alimentario en polvo. Es lo único que he añadido a la receta porque me parece perfecta tal como está.
Sorprendida de esa infusión con azafrán y café.( hay que dajarla 4 horas). No había probado nunca un helado con azafrán y desde luego esta receta ya se queda en casa para siempre.
Ingredientes del helado: leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata fresca (35% de grasa), yema de huevo, sacarosa, dextrosa, espesantes, sal, vaina de vainilla, Cáscara de limón, Granos de café, Pistilos de azafrán, Piñones praliné y al natural.
Lo mas desafiante ha sido fotografiarlo a 41ºC en el porche a pesar de haber preparado antes todo como suelo hacer. Además de eso, me ha dado por hacer en diferentes sitios y ahora no me decido jajjaj ahi tenéis unas cuantas🤣
Translated from Spanish
Vanessa Macarro García, Cristina Arche and 6 others16 Comments-
Level:
Stagier
No words!!!!! Wowwww
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Stagier
No words!!!!! Wowwww
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Mil gracias !!❤
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Level:
Sous Chef
This is absolute gelato royalty! 👑 The infusion of saffron and coffee is so unique and elegant… no wonder this recipe earned a permanent place in your home. That Isomalt sculpture is such a stunning touch, and the pine nuts layered throughout… divine! And huge respect for battling the heat to capture it. Honestly, it doesn’t just look delicious, it tells a whole story. Bravo! ✨
Level:
Sous Chef
This is absolute gelato royalty! 👑 The infusion of saffron and coffee is so unique and elegant… no wonder this recipe earned a permanent place in your home. That Isomalt sculpture is such a stunning touch, and the pine nuts layered throughout… divine! And huge respect for battling the heat to capture it. Honestly, it doesn’t just look delicious, it tells a whole story. Bravo! ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much Lana. It is absolutely rich and addictive.
I love playing with Isomalt. I’ve been in love with this ingredient for a long time😉❤️Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchísimas gracias Lana. Es absolutamente rico y adictivo.
Me gusta jugar con Isomalt. Hace tiempo que me enamoró este ingrediente😉❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
What a challenge you are setting for yourself, beautiful! This is big words. I just finished the Dondoli course and this ice cream made me dream. And you have elevated it with dsa isomalt structure. Bravo, Maloles, I can tell you’re enjoying the challenge 💞.
Level:
Executive Chef
Vaya reto que te estás marcando, guapa!!! Esto son palabras mayores. Acabo de terminar el curso de Dondoli y este helado me hizo soñar. Y tú lo has elevado con dsa estructura de isomalt. Bravo, Maloles, se nota que estás disfrutando el reto 💞
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias! Sí que lo he disfrutado. El curso de Dondoli es una maravilla y este helado creo que es lo más rico que he probado 😉❤️
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Level:
Scoolinary Team
For a moment I thought that the isomalt sculpture was a glass dish in which you were presenting the ice cream. What a beautiful surprise I got when I read your post and discovered that it was isomalt! What a genius you are, Maloles!
This 2.0 version of Santa Fina’s Crema is simply spectacular. The sculpture that frames the ice cream has an elegant, almost sculptural movement that elevates the whole thing.
I love how the pine nuts, both natural and candied, add not only texture, but also a nod to the artisanal spirit of chef Sergio Dondoli’s course. And that touch of color in the isomalt… subtle and powerful at the same time!Photographing at 41 °C and in different settings is a true act of culinary love… and the result deserves all the applause 👏
Thank you for continuing to create from the heart and share it with such generosity.❤Level:
Scoolinary Team
Por un momento pensé que la escultura de isomalt era un plato de cristal en el que nos estabas presentando el helado. ¡Qué hermosa sorpresa me llevé al leer tu post y descubrir que era de isomalt! ¡Qué genia que eres, Maloles!
Esta versión 2.0 de la Crema de Santa Fina es simplemente espectacular. La escultura que enmarca el helado tiene un movimiento elegante, casi escultórico, que eleva todo el conjunto.
Me encanta cómo los piñones garrapiñados y al natural aportan no solo textura, sino también un guiño al espíritu artesanal del curso del chef Sergio Dondoli. Y ese toque de color en el isomalt… ¡sutil y potente a la vez!
Fotografiar a 41 °C y en distintos escenarios es un verdadero acto de amor culinario… y el resultado merece todos los aplausos 👏
Gracias por seguir creando desde el corazón y compartirlo con tanta generosidad.❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Cuánto me alegro que te guste. La verdad es que lo he disfrutado mucho desde el primer momento y menos mal que pude hacer fotos 😅Muchas gracias Sussan ❤️
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Art in its purest form!
Arte en estado puro!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com Muchas gracias Carolina ! ❤️
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Level:
Executive Chef
What a wonderful ice cream!
Sublime, it takes me to heaven
Level:
Executive Chef
Madre mía que maravilla de helado!!
Sublime, me eleva al cielo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mil gracias amiga. ❤️❤️
Si tienes ocasión de hacer este helado verás que delicia es
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Scoolinary Team
maloles dear! 💫 This “Santa Fina 2.0” is a true artistic manifesto in ice cream version: delicacy, technique and pure emotion.
The isomalt sculpture in shades of violet is hypnotic, has movement, personality… and makes the ice cream seem to float in a dance! The photos are a visual feast: natural light well used, depth of field that guides the eye and a harmonious color palette. Plus, that detail of the candied pine nuts adds texture and warmth. virtual applause! 😍
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles querida! 💫 Esta “Santa Fina 2.0” es un auténtico manifiesto artístico en versión helado: delicadeza, técnica y pura emoción.
La escultura de isomalt en tonos violeta es hipnótica, tiene movimiento, personalidad… ¡y hace que el helado parezca flotar en una danza! Las fotos son un festival visual: luz natural bien aprovechada, profundidad de campo que guía la mirada y una paleta cromática armónica. Además, ese detalle de los piñones garrapiñados suma textura y calidez. ¡Aplauso virtual! 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sabia que te iba a gustar. Tenia que hacer una presentación digna de este helado que es un pecado. Millones de gracias Sol 🥰❤️❤️🤗
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Level:
Sous Chef
Spectacular
Level:
Sous Chef
Espectacular
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias!!
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