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Maloles Muñoz posted an update
2 days ago (edited)
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Executive Chef
Crema de Santa Fina 2.0
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Os lo dije hace dias cuando subĂ el proceso, este helado es un pecado mortal. Del curso Helados Artesanos Italianos Sergio Dondoli. La crema de Santa fina es uno de esos helados que te dejan con ganas de repetir y repetir..
Hice unos piñones garrapiñados que junto a otros al natural se van intercalando entre las capas de helado.
He hecho una una escultura de Isomalt a la que he puesto colorante alimentario en polvo. Es lo único que he añadido a la receta porque me parece perfecta tal como está.
Sorprendida de esa infusiĂłn con azafrán y cafĂ©.( hay que dajarla 4 horas). No habĂa probado nunca un helado con azafrán y desde luego esta receta ya se queda en casa para siempre.
Ingredientes del helado: leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata fresca (35% de grasa), yema de huevo, sacarosa, dextrosa, espesantes, sal, vaina de vainilla, Cáscara de limón, Granos de café, Pistilos de azafrán, Piñones praliné y al natural.
Lo mas desafiante ha sido fotografiarlo a 41ÂşC en el porche a pesar de haber preparado antes todo como suelo hacer. Además de eso, me ha dado por hacer en diferentes sitios y ahora no me decido jajjaj ahi tenĂ©is unas cuantas🤣
Vanessa Macarro GarcĂa, Cristina Arche and 6 others16 Comments-
Level:
Scoolinar
No words!!!!! Wowwww
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Executive Chef
@orsolya-csernak Mil gracias !!❤
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Level:
Scoolinar
This is absolute gelato royalty! 👑 The infusion of saffron and coffee is so unique and elegant… no wonder this recipe earned a permanent place in your home. That Isomalt sculpture is such a stunning touch, and the pine nuts layered throughout… divine! And huge respect for battling the heat to capture it. Honestly, it doesn’t just look delicious, it tells a whole story. Bravo! ✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic MuchĂsimas gracias Lana. Es absolutamente rico y adictivo.
Me gusta jugar con Isomalt. Hace tiempo que me enamorĂł este ingrediente😉❤️
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Stagier
Vaya reto que te estás marcando, guapa!!! Esto son palabras mayores. Acabo de terminar el curso de Dondoli y este helado me hizo soñar. Y tĂş lo has elevado con dsa estructura de isomalt. Bravo, Maloles, se nota que estás disfrutando el reto 💞
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias! SĂ que lo he disfrutado. El curso de Dondoli es una maravilla y este helado creo que es lo más rico que he probado 😉❤️
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Level:
Scoolinary Team
Por un momento pensé que la escultura de isomalt era un plato de cristal en el que nos estabas presentando el helado. ¡Qué hermosa sorpresa me llevé al leer tu post y descubrir que era de isomalt! ¡Qué genia que eres, Maloles!
Esta versiĂłn 2.0 de la Crema de Santa Fina es simplemente espectacular. La escultura que enmarca el helado tiene un movimiento elegante, casi escultĂłrico, que eleva todo el conjunto.
Me encanta cĂłmo los piñones garrapiñados y al natural aportan no solo textura, sino tambiĂ©n un guiño al espĂritu artesanal del curso del chef Sergio Dondoli. Y ese toque de color en el isomalt… ¡sutil y potente a la vez!
Fotografiar a 41 °C y en distintos escenarios es un verdadero acto de amor culinario… y el resultado merece todos los aplausos 👏
Gracias por seguir creando desde el corazĂłn y compartirlo con tanta generosidad.❤
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Cuánto me alegro que te guste. La verdad es que lo he disfrutado mucho desde el primer momento y menos mal que pude hacer fotos 😅Muchas gracias Sussan ❤️
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Level:
Scoolinar
Arte en estado puro!
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com Muchas gracias Carolina ! ❤️
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Level:
Scoolinar
Madre mĂa que maravilla de helado!!
Sublime, me eleva al cielo
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mil gracias amiga. ❤️❤️
Si tienes ocasión de hacer este helado verás que delicia es
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Level:
Scoolinary Team
¡Maloles querida! 💫 Esta “Santa Fina 2.0” es un autĂ©ntico manifiesto artĂstico en versiĂłn helado: delicadeza, tĂ©cnica y pura emociĂłn.
La escultura de isomalt en tonos violeta es hipnĂłtica, tiene movimiento, personalidad… ¡y hace que el helado parezca flotar en una danza! Las fotos son un festival visual: luz natural bien aprovechada, profundidad de campo que guĂa la mirada y una paleta cromática armĂłnica. Además, ese detalle de los piñones garrapiñados suma textura y calidez. ¡Aplauso virtual! 😍
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sabia que te iba a gustar. Tenia que hacer una presentaciĂłn digna de este helado que es un pecado. Millones de gracias Sol 🥰❤️❤️🤗
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Scoolinar
Espectacular
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias!!
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