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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
I really like rice dishes. And lately I make them a lot with fish, seafood… I also make a lot of black rice. And yet this one, although I love it, I don’t know why, I hardly prepare it. It is a paella rice with vegetables and rabbit.
I start cooking it on the stove, and the last ten minutes I finish it in the oven.
Level:
Executive Chef
Me gustan mucho los arroces. Y últimamente los hago mucho de pescado, de marisco… hago mucho también el arroz negro. Y sin embargo este, pese a que me encanta, no sé por qué, apenas lo preparo. Es un arroz en paella con verduras y conejo.
Comienzo la cocción en el fuego, y los últimos diez minutos lo termino en el horno.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović and 5 others13 Comments-
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Scoolinary Team
Bea, what a wonderful rice you have made 😍. Making rice seems simple, but it’s really an art. Controlling the cooking times, the right amounts of liquid and ensuring that each ingredient maintains its texture and flavor in harmony is not easy, and you have solved it very well.
I love that you combine cooking on fire with the final touch in the oven, because that allows the rice to finish drying and concentrating flavors in a very even way.Also, visually it looks appetizing and well balanced.
do you usually vary the type of stock or broth according to the ingredients you use, or do you have a base stock that you adapt for each rice?
I’d love to know how you manage it. congratulations on that great dish! ❤️
Level:
Scoolinary Team
Bea, qué maravilla de arroz te has marcado 😍. Hacer arroces parece algo sencillo, pero en realidad es todo un arte. Controlar los tiempos de cocción, las cantidades justas de líquido y lograr que cada ingrediente mantenga su textura y sabor en armonía no es nada fácil, y tú lo has resuelto muy bien.
Me encanta que combines la cocción en fuego con el toque final en horno, porque eso permite que el arroz termine de secar y concentrar sabores de forma muy pareja.Además, visualmente se ve apetitoso y bien equilibrado.
¿Sueles variar el tipo de fondo o caldo según los ingredientes que usas, o tienes uno base que adaptas para cada arroz?.
Me encantaría saber cómo lo manejas. ¡Felicitaciones por ese platazo! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias, Sussan. No tengo un único caldo, depende de cada arroz. Para este me gusta usar caldo de verduras, otros los hago caldo de pescado, o de pollo. Incluso hay un arroz al horno para el que uso caldo de cocido.
Eso si, en la medida de lo posible intento usar caldos caseros. Me gusta tener hechos en el congelador, creo que marca la diferencia cuando los usas, sea en un arroz, un guiso, o lo que sea 😇
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com
Usar distintos caldos según el tipo de arroz demuestra no solo técnica, sino también sensibilidad al sabor ¡y eso se nota en el resultado! 👏
Además, que priorices los caldos caseros y los tengas listos en el congelador es un tremendo plus. Coincido contigo: marcan completamente la diferencia, no solo en arroces, sino en cualquier preparación que busque profundidad de sabor. ¡Ese tipo de cuidados son los que elevan un plato!
Gracias por seguir compartiendo tu experiencia con tanta generosidad.❤️
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Level:
Executive Chef
Very good.
Level:
Executive Chef
Buenísimo.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias Antonio!
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Level:
Scoolinary Team
hi Beatriz! 🍚 What a wonderful rice, full of color and with a combination of ingredients that jumps to the eye. That final touch in the oven gives it a super interesting texture, and the rabbit with artichokes looks luxurious! 🧡
If you like experimenting with different types of rice dishes so much, I recommend this course: Arroces y paellas al fuego de leña. It has techniques that could really complement your cooking and give you that extra step towards an even more rounded paella 🔥https://www.scoolinary.com/es/courses/arroces-y-paellas-al-fuego-de-lena
what are the three things you value most when you make rice: the point of the grain, the flavor of the bottom or the final touch of the heat?
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Beatriz! 🍚 Qué maravilla de arroz, lleno de color y con una combinación de ingredientes que salta a la vista. Ese toque final al horno le da una textura súper interesante, ¡y el conejo con alcachofas queda de lujo! 🧡
Si te gusta tanto experimentar con diferentes tipos de arroces, te recomiendo este curso: Arroces y paellas al fuego de leña. Tiene técnicas que podrían complementar genial tu manera de cocinar y dar ese pasito más hacia una paella aún más redonda 🔥https://www.scoolinary.com/es/courses/arroces-y-paellas-al-fuego-de-lena
¿Cuáles son las tres cosas que más valoras cuando haces un arroz: el punto del grano, el sabor del fondo o el toque final del calor?
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani aún no he hecho ese curso y es de los que tenía marcados como favoritos 😍
Respecto a tu pregunta… es difícil, todo es importante, pero creo que me quedo con el sabor del fondo 😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Me interesa vayas apuntando qué te parece ese curso cuando lo hagas y todos los comentarios que tengas. Abracito.
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Level:
Executive Chef
I also like almost everything, especially vegetarian
Level:
Executive Chef
A mi también me gustan casi de todo, sobre todo vegetale
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com siii, que ricos los arrocitos
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Level:
Sous Chef
This looks absolutely delicious…I don’t know why you don’t make it more often either, because it’s clearly a winner. Love the technique of finishing it in the oven, that must give it such a perfect texture!
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic you are right, I will do it more 😇.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic tienes razón, lo haré más 😇
1a year agoTranslated from Spanish
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