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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Suckling pig at low temperature
Today we had a delicious suckling pig. In the vacuum bag I put aove, salt, pepper and a sprig of rosemary. Cooked in roner at 65ºC for 22 hours. Then I reduced the cooking juice with a knob of butter and a little cognac and with it I sprinkled the piece.
Finished in the oven at 200ºC until browned (about 20 minutes) along with some potatoes that I put a while before. It was melting in the mouth😋
The second photo, in the oven tray before serving.
Level:
Executive Chef
Cochinillo a baja temperatura
Hoy hemos comido un cochinillo riquísimo. En la bolsa de vacío puse aove, sal, pimienta y una rama de romero. Cocinado en roner a 65ºC durante 22 horas. Después he reducido el jugo de la cocción con una nuez de mantequilla y un poquito de coñac y con ella he regado la pieza.
Terminado en horno a 200ºC hasta que se dora ( unos 20 minutos) junto a unas patatas que puse un rato antes. Se deshacía en la boca😋
La segunda foto, en la bandeja del horno antes del emplatado.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 8 others21 Comments-
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Executive Chef
What a delight, Maloles. A dish of 10. I really want to cook suckling pig, thanks for the time and temperature indications. 🥰🥰🥰
Level:
Executive Chef
Qué delicia, Maloles. Un plato de 10. Tengo muchas ganas de cocinar cochinillo, gracias por las indicaciones de tiempo y temperatura. 🥰🥰🥰
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, hace tiempo a mi me salía fatal, hasta que me compré el roner. Desde entonces es otra historia😉
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Scoolinary Team
maloles,that suckling pig looks spectacular!
You have achieved an even and appetizing browning on the surface, and the cut in the first image has a very neat presentation, with the browned potatoes as a base and the touch of rosemary adding visual freshness.
can you imagine trying this technique with other cuts or even applying an aromatic marinade beforehand? What would be the next dish you would like to master using low-temperature cooking?
Thanks for sharing, you’ll inspire more than one to fire up the roner! 🔥Level:
Scoolinary Team
¡Maloles,ese cochinillo se ve espectacular!.
Has logrado un dorado uniforme y apetecible en la superficie, y el corte en la primera imagen tiene una presentación muy cuidada, con las patatas doradas como base y el toque de romero que aporta frescura visual.
¿Te imaginás probando esta técnica con otros cortes o incluso aplicando una marinada aromática previa? ¿Cuál sería el siguiente plato que te gustaría dominar usando cocción a baja temperatura?
Gracias por compartirlo, ¡inspirás a más de uno/a a encender el roner! 🔥
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan, ha salido riquísimo. Siempre es un acierto hacerlo a baja temperatura, nada que ver con la cocción tradicional. Todo sale perfecto y super tierno.
Si, tengo pendiente hacer algo con una marinada previa como dices, pero aún no lo he probado. Me gustaría probar con marisco, estoy por terminar el curso de pescados, mariscos y crustáceos de Tony Botella y haré pronto algo. Ahora estoy más metida en los cursos, quiero ir terminando porque son muchos los que tengo empezados y quiero dedicarles mas tiempo❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com
¡Qué alegría leerte, Maloles!
Me encanta saber que te quedó tan rico y que estás disfrutando de la cocción a baja temperatura es verdad, no tiene punto de comparación con la cocción tradicional. Ese nivel de ternura y precisión es difícil de superar.
Seguro que cuando pruebes con una marinada aromática el resultado será espectacular. ¡Y qué emoción que estés por experimentar con mariscos! El curso del chef Tony Botella es una joya, ya nos contarás qué tal te va cuando lo pongas en práctica.
Qué lindo también que estés retomando los cursos con ganas de terminarlos; se nota el entusiasmo que le estás poniendo. ¡A seguir disfrutando del proceso! ❤️
Un abrazo grande.
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Ya te contaré resultados.
Si, me he propuesto ir acabando cursos ahora que casi tengo ya los 5000 puntos. Esa será ahora mi meta. Aprovechar cada minuto para aprender y seguir creciendo 😉❤️
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Fantastic result!!!
Fantástico resultado!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@luis-angel-gonzalez-luna Muchas gracias Luis. Tenia una solicitud de conexión tuya en mi mail, pero he ido para aceptarla y no aparece..no sé porqué
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Level:
Executive Chef
@undefined Ahora siii! Acabo de aceptarla🙌
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Well well, spectacular is an understatement. What a delight! Congratulations Maloles
Bueno bueno, espectacular es poco. Vaya delicia!!! Enhorabuena Maloles
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Gracias Luisa! Es que sale estupendo así😉, no falla con el roner
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Executive Chef
This way it comes out great, keeping all its juices
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Executive Chef
Así sale buenísimo, guardando todos sus jugos
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Totalmente de acuerdo contigo
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Stagier
Yummy! Just these days I was thinking about something like this 😋.
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Stagier
Que rico! Justamente estos días pensaba en algo así.😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@dianavincescgmail-com Pues ponte a ello sin pensarlo mucho y disfrútalo 😉❤️
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It looks delicious and juicy! I can’t wait to have a bite!
Se ve delicioso y jugoso!! que ganas de un pedacito!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@betzamedina Gracias Betzabé. Ojalá pudiéramos probar nuestros platos. Eso sería lo más ! ❤️
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Sous Chef
It looks great. It has to be a real treat.
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Sous Chef
Qué pintaza. Tiene que ser toda una delicia.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Lo es Mercedes! 😉
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Sous Chef
Wow, that slow-cooked suckling pig sounds like a masterpiece! Cooking it low and slow for 22 hours must have made it incredibly tender, and that cognac butter sauce sounds divine. The golden finish in the oven is the perfect cherry on top… mouthwatering just looking at it!
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Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you ! Yes, the low temperature cooking makes the meat melt in your mouth. It’s fantastic 🙌
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Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias ! Si, la cocción a baja temperatura hace que la carne se deshaga en la boca. Es fantástico 🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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