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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Fiordilatte Ice Cream
First result of Sergio Dondoli’s Italian Artisan Gelato course. As defined by the teacher, “It is a classic milk ice cream, without eggs or added flavorings, which highlights the pure and creamy taste of milk and cream”.
And I will tell you that I was surprised by its clean taste, not at all cloying and with just the right sweetness to want to repeat. This one stays at home.
I put wafer and freeze-dried raspberry and we have also eaten it alone that is fabulous😋.
Level:
Executive Chef
Helado Fiordilatte
Primer resultado del curso Helados Artesanos Italianos de Sergio Dondoli. Según lo define el maestro, “Es un helado clásico de leche, sin huevo ni saborizantes añadidos, lo que resalta el sabor puro y cremoso de la leche y la nata”
Y yo os diré que me ha sorprendido su sabor limpio, nada empalagoso y con el dulzor justo para querer repetir. Este ya se queda en casa.
Le he puesto barquillo y frambuesa liofilizada y también lo hemos comido solo que está fabuloso😋
Translated from Spanish
Natalija Vasin, Lana Mihajlović and 8 others20 Comments-
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Scoolinary Team
What a pleasure to see your Fiordilatte, it’s beautiful and delicious!
The ice cream looks super creamy and that freeze-dried raspberry gives it a very nice touch, like sparkling. The wafer and the umbrella add joy without taking away from the ice cream.
I like that you played with different photos, although if you ever try a softer light from the side, you’ll see how the texture stands out even more.
did you find it easy to achieve that balance of sweetness you’re talking about, or did you have to adjust several times to get it just right?
This ice cream has already earned a place in your home, and in the community too! I congratulate you for the result and for sharing it with so much detail and enthusiasm.❤Level:
Scoolinary Team
Qué gusto ver tu Fiordilatte, ¡te ha quedado precioso y delicicoso!.
El helado se ve súper cremoso y esa frambuesa liofilizada le da un toque muy bonito, como chispeante. El barquillo y la sombrillita suman alegría sin quitarle protagonismo al helado.
Me agrada que hayas jugado con diferentes fotos, aunque si alguna vez pruebas con una luz más suave de costado, verás cómo resalta aún más la textura.
¿Te resultó fácil lograr ese equilibrio de dulzor del que hablas? ¿O tuviste que ajustar varias veces hasta dar con el punto?
Este helado ya se ganó un lugar en tu casa, ¡y en la comunidad también! Te felicito por el resultado y por compartirlo con tanto detalle y entusiasmo.❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Thank you Sussan! To your question I will tell you that I did not have any trouble adapting the sweetness because I made the recipe as the master Dondoli explains. I found the richness extraordinary and the sweetness well controlled, which my husband will be very happy with because he doesn’t take much sugar.
What I found most difficult was to control the temperature since I don’t have a blast chiller as I explained in the video I uploaded, there I asked you if I had done it well with the reverse bain marie (I asked Scooly and he gave me that option). I was asking because I have not finished the course yet and I don’t know if they explain this in the following lessons. If you have a little time (there is no hurry) I would like to know your opinion about it, but only when you can because I won’t be making ice cream again for a few days.
And finally, I greatly appreciate that tip regarding photography ( I think I understood it ) I will try in the next ones what you say because I made others in another recipe and surely they are the same..😅
Big hug ❤
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan! A tu pregunta te diré que no me costó nada adaptar el dulzor porque hice la receta tal y como el maestro Dondoli explica. Me ha parecido extraordinario lo rico y ese dulzor bien controlado que a mi marido le va a venir de lujo pues él no debe tomar mucho azúcar.
Lo que más me ha costado ha sido controlar la temperatura ya que no tengo abatidor como explico en el video que subí, allí te preguntaba si lo había hecho bien con el baño maria inverso( pregunté a Scooly y me dió esa opción). Te lo preguntaba porque aún no terminé el curso y no sé si explican esto en las siguientes lecciones. Si tienes un ratito ( no hay prisa) me gustaría saber tu opinión al respecto, pero sólo cuando tu puedas porque hasta dentro de unos dias no volveré a hacer helado.
Y por último, agradezco enormemente ese tip en cuanto a la fotografía ( creo haberlo entendido ) probaré en las próximas lo que dices porque hice otras en otra receta y seguramente están igual..😅
Abrazo grande ❤
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Bravo, Maloles! You have been impeccable, it looks with a fabulous texture, and the presentation is beautiful. Really you have not been making ice cream all your life? 😄 what a treat! 🍦
Level:
Executive Chef
Bravo, Maloles!!! Te ha quedado impecable, se ve con una textura fabulosa, y la presentación es preciosa. ¿De verdad que no llevas haciendo helados toda la vida? 😄 ¡qué pasada! 🍦
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Thank you Beatriz. You really have to try it because it is amazing.
Well, it’s not my first ice cream , but it is from this course. A year ago I shared a recipe for lemon ice cream. But that recipe has much more sugar, it is actually a bomb, but a very rich bomb, it must also be said. Surely for your lemons it will be great for you, let me know how it goes (I think you were not here then)
I’ll give you a link so you don’t have to search: https://www.scoolinary.com/es/miembros/b083c5b4/activity/95538/
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Tienes que probarlo de verdad porque es una pasada.
Bueno, no es mi primer helado , pero sí de este curso. Hace un año compartí una receta de Helado de limón. Pero esa receta tiene bastante mas azúcar, en realidad es una bomba, pero una bomba muy rica, tambien hay que decirlo. Seguramente para tus limones te vendrá genial, ya me dirás que tal ( creo que entonces no estabas tú por aqui)
Te paso enlace para que no tengas que buscar: https://www.scoolinary.com/es/miembros/b083c5b4/activity/95538/
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias, Maloles por buscarme el link, eres un cielo. Son preciosos esos limones… y me traen un bonito recuerdo. Siempre que salíamos a comer fuera, cuando era niña, con mis padres, de postre siempre pedía ese helado. Da igual que el restaurante tuviera postres caseros, que yo solo quería ese helado de limón.
Nunca he hecho helados, no tengo heladera, pero voy a echar un ojillo a tu receta primero, y al curso 🥰
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Qué recuerdos tan bonitos, yo también los comía cuando era niña y eso se quedó para siempre.
Pues sabes que el accesorio para helados yo lo compré cuando la KichenAir ? estaba en promoción entonces, ya hace 6 años de eso. Vá genial y tiene bastante capacidad, en 20/ 25 minutos tienes mantecado el helado. Pero si no tienes previsto comprarlo, una vez lo termines de hacer tu helado, lo metes al congelador y cada hora lo sacas y bates con batidora así creo que se hacia las tres primeras horas( esto no lo recuerdo muy bien pues hace mucho que yo lo hacia) Puedes buscar en internet ó mejor pregunta a Scooly.
Pero no queda igual, también te lo digo. Mi consejo es que primero te informes bien y desde luego hagas este curso que es una maravilla. Una vez te inicies en los helados caseros , te digo que te enganchará😉
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias por toda la info, Loles. Ayyy, la verdad es que no me lo había planteado… y ahora ya estoy echando cuentas de cuánto gasto en helados comerciales y del poco tiempo en que tendré amortizada la heladera si la compro 🤦🏻♀️. Voy a hacrr el curso primero, y a ver después 😅
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Ve mirando el curso y ya verás si te animas 🤣
Hoy ha probado el mio una amiga y se ha ido flipando. Hice otro con la compota..y ya lo hemos terminado jajajaj . Yo no compro más helados, ya te lo digo 😉
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Sous Chef
Fantastic way to start the ice cream season. 👏👏👏
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Sous Chef
Fantástica forma de empezar la temporada de helados. 👏👏👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes. Está fantástico 😋
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Stagier
It looks amazing, I want to watch the course this weekend 🙂🙂🙂 the trailer made me emotional 🤩😘🥰
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Executive Chef
@undefined Te va a encantar Orsolya! Es un curso fantástico❤
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Scoolinary Team
what a joy to finally see your ice cream, Lo! 🌞
Your presentation is fresh, clean and very well thought out. The choice of container enhances the creamy white color of the ice cream, and the touches of freeze-dried raspberry give it that visual and textural point that elevates it without complicating it.
Just today I was talking to @orsolya-csernak and she was telling me that this course immediately transported her to the beautiful vibe of pure Italy… did the same thing happen to you? Tell us about your training in Italy, Ors if you want.
That elegant simplicity of the fiordilatte has something that connects directly with the authentic. It was beautiful and appetizing for you!🍨🇮🇹Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegría ver finalmente tu helado, Lo! 🌞
Tu presentación es fresca, limpia y muy bien pensada. La elección del recipiente realza el color blanco cremoso del helado, y los toques de frambuesa liofilizada le dan ese punto visual y de textura que lo eleva sin complicarlo.
Justo hoy hablaba con @orsolya-csernak y me decía que este curso la transportó de inmediato a la vibra hermosa de la pura Italia… ¿te pasó lo mismo? Cuéntanos de tu formación en Italia, Ors si quieres.
Esa sencillez elegante del fiordilatte tiene algo que conecta directo con lo auténtico. ¡Te quedó precioso y apetecible!🍨🇮🇹
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@soldamiani Si, definitivamente te transporta a la misma Italia. Te digo una cosa, el sabor es simplemente perfecto. No quiero ni pensar cómo estará el original hecho por el gran Dondoli.🙌
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Uf… Sin dudas. Y si imaginamos tomar ese mismo helado a la vera del mediterráneo = Edén
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Executive Chef
@soldamiani Claro que siiii. Te envié un mail 😉
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Scoolinary Team
How nice that you have been encouraged to make this classic!!! we could say the original!!! Balanced is the key. Congratulations!
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Scoolinary Team
Que bien que te hayas animado a realizar este clásic!! podríamos decir el original!! Que sea equilibrado es la clave. Felicidades!!!
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mariascoolinary-com Muchas gracias Maria. He querido empezar por éste del que se hacen mas versiones y te aseguro que es genuino. El sabor es extraordinario, con el equilibrio justo en dulzor ( lo hice tal cual la receta ). Y ya tengo otro que me tiene fascinada.
Creo que ya no compro más helado, no tiene nada que ver con los que compramos. Esto es sólo es el principo de un verano de ricos helados en casa😉🙌
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Sous Chef
This one definitely deserves to stay at home… and probably won’t last long in the freezer!
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic You’re right, it’s almost impossible for them to last in the freezer, in fact, it’s over now 😋
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Executive Chef
@lanamihajlovic Tienes razón, es casi imposible que duren en el congelador, de hecho, ya se acabó 😋
a year agoTranslated from Spanish
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