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Executive Chef
Some time ago, we talked about truffles here, because I had gone to a truffle fair. I told you that not this time, but other years I had bought some black truffle (tuber melanosporum) which is the best, other varieties do not even come close in aroma. And I remember I told @sussan_scoolinaryteam that I should have some photos. I am trying to put some order in memories, computers, photos… and I have found it.
Specifically it’s a truffle, when I laid eggs to truffle them.
As the eggshell is porous, if you keep some eggs, in a tupper or a jar that closes well with the truffle, for a few days (two or three, that’s all it takes), they acquire an incredible flavor. However, it is very important to put something to absorb the humidity: it can be kitchen paper or, better yet, a little bit of rice at the bottom. The truffle is a fungus and gives off a lot of moisture, in a closed tupper, that moisture condenses and with the water, the truffle itself would spoil, it would rot.
The truffle season in Spain is between November and March. The fair I go to, in a very truffle-producing area (Soria) is held in February.
Level:
Executive Chef
Hace un tiempo, hablamos por aquà de trufas, porque habÃa ido a una feria de trufas. Os contaba que esta vez no, pero otros años sà habÃa comprado alguna trufa negra (tuber melanosporum) que es la mejor, otras variedades ni se acercan en aroma. Y recuerdo que le comenté a @sussan_scoolinaryteam que debÃa tener alguna foto. Estoy intentado poner algo de orden en memorias, ordenadores, fotos… y la he encontrado.
Concretamente es una trufa, cuando puse huevos para trufarlos.
Como la cáscara de huevo es porosa, si guardas unos huevos, en un tupper o algún frasco que cierre bien junto a la trufa, durante unos dÃas (dos o tres, no hace falta más), adquieren un sabor increÃble. Eso si, muy importante, hay que poner algo que absorba la humedad: puede ser papel de cocina o, mejor aún, un poquito de arroz en el fondo. La trufa es un hongo y desprende mucha humedad, en un tupper cerrado, esa humedad se condensa y con el agua, la propia trufa se estropearÃa, se pudre.
La temporada de la trufa en España es entre noviembre y marzo. La feria a la que voy, en una zona muy trufera (Soria) se celebra en febrero.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 6 others13 Comments-
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Scoolinary Team
Bea,gracias por rescatar esta foto, ¡es un tesoro! Técnicamente, la elección del arroz como base es ideal para controlar la humedad. Solo un detalle: conviene evitar que los huevos toquen directamente la trufa para preservar mejor su aroma sin saturarlos. Y me encanto lo que cuentas de la feria de trufas, si este año llegas a ir serÃa genial que nos puedas compartir algunas fotos de las variedades que encuentras .¿Cómo te gusta usarlos después, en revueltos, pasta…?
Estos son algunos cursos que puedes explorar para obtener mas inspiración sobre el uso de trufa, te recomiendo el curso Huevos: Técnicas y Recetas del Chef Kike Martà o el de Alta cocina con setas y trufas del Chef Xesco Bueno. Te darán ideas muy finas para aprovechar al máximo ese sabor tan especial.✨🙌🏻✨
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias, Sussan. Si, en general los pongo en un tupper y procuro que no estén pegados… aunque la tentación de poner más huevos es enorme 🤣🤣🤣
Esos huevos, sencillamente fritos, son una delicia… pero también en tortilla.
La próxima vez que tenga trufa, probaré otras opciones, por ejemplo, preparar con ese huevo salsa carbonara para una pasta.
Gracias por los cursos, tengo también guardado en favoritos uno del chef Nandu Jubani. No lo he hecho aún, pero lo tengo ahà controlado
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Que bonita trufa!! que gran ingrediente!!
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Executive Chef
@betzamedina gracias, guapa!
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Executive Chef
Oh, esto es super interesante!! Gracias por compartir, no tenÃa ni idea de este tema y me da mucha curiosidad. Por cierto, una foto preciosa😍
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com Maloles, si algún dÃa cae una trufa en tus manos, si es trufa negra y fresca, no dudes en trufar huevos. No es coja un poco de aroma… es sorprendente como luego pueden tener tantÃsimo sabor 😋
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Executive Chef
@undefined Lo haré! Muchas gracias por compartir🙌
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Scoolinary Team
El dÃa que pruebe una fruta prometo acordarme de tà y mandarte un DM por supuesto. 😉 Por cierto, en breve viajo a Atenas. ¿Será zona de trufas? 🤔
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Executive Chef
@soldamiani jajajaja, algún dÃa, seguro.
Pues, la verdad es que no sé… 🤔 Italia sà tiene zonas truferas, pero Grecia no sé. Voy a investigarlo y te cuento…
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Aquà en argentina no habÃa trufas , hasta hace un tiempo…ahora hay una trufera en el sur de la provincia de bs as .
No sé cuál es el sabor…yo compré un aceite con sabor a trufa y la realidad es que no me gustó mucho…no sé si será que no está bien el aceite o que…le tengo que dar otra oportunidad ..
No volvà a cocinar con el porque tenÃa miedo de arruinar la comida ..tengo que ir a visitar la trufera.
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Level:
Executive Chef
@undefined es que los productos con trufa sintetizan los sabores, y no son lo mismo. Lo que cuenta es la trufa fresca. Luego hay diferentes variedades, y no todas tienen un sabor tan intenso, no sé cual es la que tendrán allÃ. Por si vas a visitarlo, quédate con este nombre: ‘tuber melanosporum’, que es la buena.
Respecto a tu aceite… prueba a poner solo unas gotas. Por ejemplo, sobre un huevo frito, o huevos revueltos, un plato de pasta…
Y luego, también pasa que la trufa tiene un sabor tan intenso que lo amas o lo odias, no tiene término medio. A mi marido, por ejemplo, no le gusta y para mÃ, es un manjar 🤷♀️
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@Beatriz Torija voy a tener que volver a probar
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Sous Chef
This is such a beautiful glimpse into the quiet magic of truffle season! Truffling eggs is one of those elegant little kitchen secrets that feels almost alchemical… simple, but deeply luxurious. You explained the method so well (and the rice tip is brilliant!). Tuber melanosporum truly is in a league of its own, just the aroma alone feels like a reward. Can’t wait to see more treasures you uncover while organizing those memories! ✨
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