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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
Sourdough Focaccia with Spirulina, Rosemary and Salt Flakes.
The focaccia recipe is from Martino Beria’s Sourdough Bakery Course
Level:
Sous Chef
Focaccia de Masa Madre con Espirulina, Romero y Sal en Escamas.
La receta de la focaccia es del Curso Panadería con Masa Madre de Martino Beria
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Beatriz Torija and 5 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes, what an original proposal! I love that you have experimented with spirulina, in addition to rosemary and salt flakes. I can tell that you are encouraged to give your personal touch to recipes, and that always adds a lot of value in the kitchen. The crumb looks fluffy and with a nice fermentation.
If you like, I’ll share a little tip to give it a more classic focaccia format, since in the photos it looks closer to a country bread because of the height.
If you want, you could divide the whole recipe (which as you can see in the recipe booklet yields 4 units). Dividing the dough into 4 portions will give you 4 balls of approximately 445 grams and you can use these mold measures according to the result you want in your Focaccia:
▪️25 cm in diameter if you prefer a focaccia with thicker dough.
▪️28 cm for a regular thickness.
▪️30 to 32 cm for a thin focaccia with crispy edges.
would you like to try it in either of those formats next time or did you like this bread-like style better? I’d love to hear how your experience with spirulina was in terms of taste and texture – thanks for sharing your result! ❤️
Level:
Scoolinary Team
Mercedes, ¡qué propuesta tan original! Me encanta que hayas experimentado con espirulina, además del romero y la sal en escamas. Se nota que te animas a darle tu toque personal a las recetas, y eso siempre suma mucho valor en cocina. La miga se ve esponjosa y con una fermentación bonita.
Si te parece, te comparto un pequeño tip para darle un formato más clásico de focaccia, ya que en las fotos parece más cercano a un pan de campo por la altura.Si quieres, podrías dividir la receta completa (que como ves en el recetario rinde para 4 unidades). Dividiendo la masa en 4 porciones te dará 4 bolos de 445 gramos aproximadamente y puedes usar estás medidas de molde según el resultado que quieras en tu Focaccia:
▪️25 cm de diámetro si prefieres una focaccia con masa más gruesa.
▪️28 cm para un grosor regular.
▪️30 a 32 cm para una focaccia finita y bien crujiente en los bordes.
¿Te gustaría probarla en alguno de esos formatos la próxima vez o te gustó más este estilo tipo pan? Me encantaría saber cómo fue la experiencia con la espirulina en cuanto a sabor y textura. ¡Gracias por compartir tu resultado! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Me apunto todos los tips, gracias por compartirlos. Los tendré en cuenta para la próxima vez. La espirulina no le aporta mucho sabor, le da el toque de color y todos sus nutrientes.
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Level:
Sous Chef
Wow, this focaccia looks absolutely stunning! The addition of spirulina gives it such a vibrant color, and rosemary with salt flakes is a classic flavor combo that never disappoints.
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Level:
Sous Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana
Level:
Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Yummy, I just had a craving for it
Level:
Executive Chef
Que rica, se me acaba de antojar
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios muchas gracias Mercedes
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Executive Chef
Original without a doubt. It looks great
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Executive Chef
Original sin duda. Tiene una pinta estupenda
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles
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Executive Chef
Wow!! Qué original, con la wspirulina. ¡Me encanta!!!
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Sous Chef
@Beatriz Torija muchas gracias Beatriz
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Scoolinary Team
¡Impresionante trabajo con esa focaccia! 👏 La distribución de los alveolos revela una fermentación activa y bien gestionada, con una miga húmeda y aireada que invita a morder. El uso de espirulina no solo suma originalidad, también aporta un color precioso y un perfil nutritivo diferente. ¿Jugaste con tiempos de reposo largos para conseguir esa textura tan sedosa? ¡Esta focaccia tiene carácter propio! 🍞🌱
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol. Y sí, le hice fermentación larga en nevera.
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