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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Spring Mist
Potato Mousse, Low Temperature Egg, Artichoke Chips, Vegetable and Flower Chisps
This is a version of another dish I presented some time ago where the artichokes were in two textures. This time only chips, as well as the vegetables (carrot, onion and leek) to give it a much crunchier twist. The egg, cooked in a roner at 65ºC for 30 minutes. The novelty, a potato foam from David Gil’s course that I like a lot. All finished with flower mix🌻
The contrast of the chips and the creaminess of the egg and the potato foam is a marvel that I still feel in my mouth just thinking about it😍.
Level:
Executive Chef
Bruma de Primavera
Espuma de Patata, Huevo a Baja Temperatura, Chips de Alcachofa, Chisps de Verduras y Flores
Es un plato versionado de otro que presenté hace tiempo donde las alcachofas eran en dos texturas. Esta vez sólo chips, al igual que las verduras ( zanahoria, cebolla y puerro) para darle otro giro mucho más crujiente.
El huevo, cocinado en roner 30 minutos a 65ºC.
En vez de puré, una espuma de patata del curso de David Gil, que me está gustando mucho.
Todo terminado con mix de flores🌻
El contraste de las chips, la cremosidad del huevo y la espuma de patata es una maravilla que aún siento en la boca con sólo pensarlo😍
Translated from Spanish
Michelle Rodríguez, Mercedes Minaya Palacios and 3 others13 Comments-
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Sous Chef
That sounds like a stunningly composed dish, both technically and visually. David Gil’s influence really shows in the precision, and the floral touch gives it a poetic finish. “Spring Mist” is a perfect name. Bravo! 🌼✨
Level:
Sous Chef
That sounds like a stunningly composed dish, both technically and visually. David Gil’s influence really shows in the precision, and the floral touch gives it a poetic finish. “Spring Mist” is a perfect name. Bravo! 🌼✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you beautiful. The truth is that the plating was a bit crazy, but I liked the result. 😉
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias bonita. La verdad es que el emplatado fué un poco a lo loco, pero me ha gustado el resultado. 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz The plating looks just right…I love it ❤️
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Level:
Scoolinary Team
Maloles, it’s nice to see how you give your version and your touch to the dishes. It’s great to see the contrast of textures between the chips and the creaminess of the egg with the potato foam and the detail of the flowers gives it a super spring and delicate look. Have you considered trying that foam with some other root or tuber to see how the dish changes? I think it would also be interesting.
Thanks for sharing. ❤️
Level:
Scoolinary Team
Maloles, qué bonito ver cómo versionas y le das tu toque a los platos. Es genial cómo se ve ese contraste de texturas entre las chips y la cremosidad del huevo con la espuma de patata y el detalle de las flores le da una pinta súper primaveral y delicada. ¿Te has planteado probar esa espuma con alguna otra raíz o tubérculo para ver cómo cambia el plato? Creo que también quedaría interesante.
Gracias por compartirlo.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Pues seguramente, sería una opción interesante probar con otros tubérculos! Me apunto la idea.
Gracias Sussan ❤️
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Level:
Executive Chef
Pura delicia de plato, los cursos de David Gil son de categoría.
Precioso emplatado, ricas texturas y no podría esperar para comer
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si, son estupendos. Esta espuma de patata no puede ser mas rica y ha sido un acierto ponerla en este plato
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Executive Chef
Pero qué cosa más rica, Maloles. Enhorabuena… gran trabajo!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Está delicioso
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Scoolinary Team
¡Bruma de Primavera y puro arte en el plato! 🌸✨
El contraste de texturas está tan bien pensado: chips doradas, espuma ligera y ese huevo cremoso que une todo. Se nota que el curso de David Gil te está inspirando mucho… ¡y se nota en el resultado! ¿Cuáles fueron las decisiones más clave que tomaste para lograr este equilibrio de texturas?
Y sí… estás muy cerca de tu renovación gratis 👀 ¡dale que ya casi! 🎯
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ay Sol! que en realidad no tomé ninguna decisión clave ..Mira, Estaba haciendo el curso de David Gil, y habia hecho un par de huevos a baja temperatura aprovechando el roner que se estaba haciendo el solomillo..y tenia alcachofas.. quise darle ese punto con la espuma de patata y lo demás llegó sobre la marcha. No sé si se me fué la mano al emplatar ( casi tapo todo ) pero me encantó el resultado 😉
Siiiiiii, ya estoy cerca de llegar a los 5000😎 Por cierto, cuando los alcance, seguirá el contador ó se queda ahí? es una duda que tengo …😂
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué buena pregunta, Lo! 😂
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ni vosotros lo sabéis ajajjaja . Una vez alcanzado, creo que seria justo dejar paso a los que están en la lista del top 10. A todos les gustará subir puestos❤
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