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Maloles Muñoz posted an update
3 days ago (edited)
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Sous Chef
Bruma de Primavera
Espuma de Patata, Huevo a Baja Temperatura, Chips de Alcachofa, Chisps de Verduras y Flores
Es un plato versionado de otro que presenté hace tiempo donde las alcachofas eran en dos texturas. Esta vez sólo chips, al igual que las verduras ( zanahoria, cebolla y puerro) para darle otro giro mucho más crujiente.
El huevo, cocinado en roner 30 minutos a 65ÂşC.
En vez de puré, una espuma de patata del curso de David Gil, que me está gustando mucho.
Todo terminado con mix de flores🌻
El contraste de las chips, la cremosidad del huevo y la espuma de patata es una maravilla que aĂşn siento en la boca con sĂłlo pensarlo😍
Michelle RodrĂguez, Mercedes Minaya Palacios and 3 others11 Comments-
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Scoolinar
That sounds like a stunningly composed dish, both technically and visually. David Gil’s influence really shows in the precision, and the floral touch gives it a poetic finish. “Spring Mist” is a perfect name. Bravo! 🌼✨
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Sous Chef
@lanamihajlovic Gracias bonita. La verdad es que el emplatado fuĂ© un poco a lo loco, pero me ha gustado el resultado. 😉
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Scoolinar
@Maloles Muñoz The plating looks just right…I love it ❤️
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Scoolinary Team
Maloles, quĂ© bonito ver cĂłmo versionas y le das tu toque a los platos. Es genial cĂłmo se ve ese contraste de texturas entre las chips y la cremosidad del huevo con la espuma de patata y el detalle de las flores le da una pinta sĂşper primaveral y delicada. ÂżTe has planteado probar esa espuma con alguna otra raĂz o tubĂ©rculo para ver cĂłmo cambia el plato? Creo que tambiĂ©n quedarĂa interesante.
Gracias por compartirlo.❤️
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Pues seguramente, serĂa una opciĂłn interesante probar con otros tubĂ©rculos! Me apunto la idea.
Gracias Sussan ❤️
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Scoolinar
Pura delicia de plato, los cursos de David Gil son de categorĂa.
Precioso emplatado, ricas texturas y no podrĂa esperar para comer
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Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si, son estupendos. Esta espuma de patata no puede ser mas rica y ha sido un acierto ponerla en este plato
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Scoolinar
Pero quĂ© cosa más rica, Maloles. Enhorabuena… gran trabajo!!
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Está delicioso
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Scoolinary Team
¡Bruma de Primavera y puro arte en el plato! 🌸✨
El contraste de texturas está tan bien pensado: chips doradas, espuma ligera y ese huevo cremoso que une todo. Se nota que el curso de David Gil te está inspirando mucho… ¡y se nota en el resultado! ¿Cuáles fueron las decisiones más clave que tomaste para lograr este equilibrio de texturas?
Y sĂ… estás muy cerca de tu renovaciĂłn gratis 👀 ¡dale que ya casi! 🎯
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Sous Chef
@soldamiani Ay Sol! que en realidad no tomĂ© ninguna decisiĂłn clave ..Mira, Estaba haciendo el curso de David Gil, y habia hecho un par de huevos a baja temperatura aprovechando el roner que se estaba haciendo el solomillo..y tenia alcachofas.. quise darle ese punto con la espuma de patata y lo demás llegĂł sobre la marcha. No sĂ© si se me fuĂ© la mano al emplatar ( casi tapo todo ) pero me encantĂł el resultado 😉
Siiiiiii, ya estoy cerca de llegar a los 5000😎 Por cierto, cuando los alcance, seguirá el contador Ăł se queda ahĂ? es una duda que tengo …😂
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