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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Sous Vide sirloin steak with whiskey
This was our meal today. I vacuum packed a pork tenderloin rubbed with whiskey, a little salt and pepper (very little because it takes more). Cooked at low temperature for 18 minutes at 62ºC. Afterwards I cut some medallions and I marinated it in a frying pan with extra virgin olive oil, once it was marinated I reserved it.
In the same pan some chopped garlic, then whiskey and lemon juice. I left it for a few minutes until the alcohol evaporated, put the meat broth and the sirloin with some more pepper and cooked until the sauce bound. I served it with potato parmentier, wine salt and flower mix.
It was delicious and very tender😉.
Level:
Executive Chef
Solomillo Sous Vide al Whisky
Esta ha sido nuestra comida hoy. Envasé al vacío un solomillo de cerdo untado con whisky, un poquito de sal y pimienta ( muy poca porque luego lleva mas). Cocinado a baja temperatura 18 minutos a 62ºC. Después corté unos medallones y lo marqué en sartén con aceite de oliva virgen extra, una vez marcado lo reservé.
En la misma sartén unos ajos picados, después whisky y jugo de limón. Dejé unos minutos hasta que evaporó el alcohol, puse caldo de carne y el solomillo con algo más de pimienta y cociné hasta que ligó la salsa. Lo serví con parmentier de patata, sal de vino y mix de flores.
Estaba riquísimo y muy tierno😉
Translated from Spanish
Michelle Rodríguez, Ksenia Vadaturskaia and 8 others19 Comments-
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Scoolinary Team
maloles, what a pleasure to see the final result!
The dish looks gorgeous and very well presented, with those beautiful colors that make it look super appetizing. I love how you achieved such a tender cooking of the sirloin, and that sauce with whiskey and lemon sounds delicious and well balanced.Also, what a great idea to serve it with potato parmentier! I can tell you took care of every detail, what did you like the most about the dish when you tasted it all together?
Thanks for sharing it with the community. ❤️
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué gusto ver el resultado final!
El plato se ve precioso y muy bien presentado, con esos colores tan bonitos que lo hacen ver súper apetitoso. Me encanta cómo lograste una cocción tan tierna del solomillo, y esa salsa con whisky y limón suena deliciosa y bien equilibrada.
Además, ¡qué buena idea servirlo con parmentier de papa! Se nota que cuidaste cada detalle. ¿Qué fue lo que más te gustó del plato al probarlo todo junto?.Gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan. Estaba delicioso. Lo que más me gustó? El sabor tan increíble y lo tierno que estaba. Me puse mas parmentier para acabar con la carne porque cada bocado con él era especial. Mi marido rebañó todo!
No sé si la próxima vez que lo haga saldrá igual porque lo hice a ojo sin medir nada! Y ahora temo que no salga igual😅
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Me alegra muchísimo que lo disfrutaras tanto, Maloles. Eso es lo bonito de cocinar con cariño, a veces las cosas hechas a ojo salen espectaculares. Seguro que la próxima vez también quedará delicioso, porque ya tienes la mano y el toque. Y qué gusto saber que en casa también lo disfrutaron así.❤️
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Level:
Executive Chef
Very good. You really like what you do.
Level:
Executive Chef
Muy bien. Se ve que te gusta lo que haces.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Si Antonio, me encanta cocinar!
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I’m sure it was very tender. It looks awesome 👏🏻👏🏻
Seguro que quedó tiernísimo. Tiene un aspecto impresionante 👏🏻👏🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Se deshacia en la boca y de sabor espectacular😉
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Level:
Stagier
It looks super yummy! 😋
Level:
Stagier
Se ve súper rico! 😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Lo estaba !
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Level:
Scoolinary Team
👑La Reina Lo. So much “character” in one dish! 😍 The plating is full of intention and balance. The curve of the parmentier gently guides the eye, and that detail of the drops of sauce on the puree…just brilliant! 👌 They add an artistic yet appetizing touch, as if the sauce “painted” the dish.
The edible flowers add color and sophistication, and the medallions have a delicious sheen that lets you see how juicy that tenderloin was.
Next time you could play with a contrasting crunch or extra texture to give the dish even more depth.Level:
Scoolinary Team
👑La Reina Lo. ¡Cuánto “carácter” en un plato! 😍 El emplatado está lleno de intención y equilibrio. La curva del parmentier guía la mirada con suavidad, y ese detalle de las gotas de salsa sobre el puré… ¡es simplemente brillante! 👌 Añaden un toque artístico y a la vez apetitoso, como si la salsa “pintara” el plato.
Las flores comestibles aportan color y sofisticación, y los medallones tienen un brillo delicioso que deja ver lo jugoso que quedó ese solomillo.
La próxima podrías jugar a hacer un contraste con algún crujiente o textura extra para darle aún más profundidad al conjunto.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sol! La verdad es que quedó increíble. Y si, pensé en un crujiente pero no había tiempo y la mesa esperaba. Creo que puse demasiadas flores en la zona del parmentier, no me gusta como quedó .. no sé, las prisas por llevarlo a la mesa..eran casi las cuatro de la tarde 😅 Pero cuando lo comimos no tuve ninguna pena ni dudas. Qué rico estaba😍
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Scoolinary Team
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Sous Chef
That sounds absolutely mouthwatering! 👏
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Executive Chef
@undefined That’s right! Lots of flavor in every bite😉
Level:
Executive Chef
@undefined Asi es! Mucho sabor en cada bocado😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
How good it is to eat at your house, wait for me, I’m coming
Level:
Executive Chef
Que bien se come en tu casa, esperame que voy
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Ya tienes el cubierto en la mesa😍 Luego, nos vamos a la tuya que tampoco se come mal❤
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Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz jajajaaa
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Executive Chef
What a recipe! It looks so appetizing and tender, with that sauce full of flavor and the parmentier, so creamy… so hungry!
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Executive Chef
Qué recetón!! Se ve tan apetitoso y tierno, con esa salsa llena de sabor y el parmentier, tan cremoso… ¡qué hambre!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz . Siiii, estaba super rico🙌
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