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Carolina Alvarez Santín posted an update
#PotatoChallenge
Title: Sabrosón
Ingredients:
Parmentier: purple potato, butter, salt, pepper.
Cod confit: cod, mild olive oil, garlic, chili pepper.
Muslin: whole egg and a whipped egg white, vinegar, garlic, salt, sunflower oil
Techniques:
Cooking, confit, emulsion, gratin
Profile: Amateur
I have tried many times the cod with garlic mousseline, and the potato parmentier with octopus. Both preparations seem delicious to me, so when I saw that I still had violet potatoes, I thought that the combination of potato with cod and mousseline had to be a delight. And I was not wrong! It is delicious. Try it!
#PatataChallenge
Titulo: Sabrosón
Ingredientes:
Parmentier: patata violeta, mantequilla, sal, pimienta.
Bacalao confitado: bacalao, aceite de oliva suave, ajos, guindilla.
Muselina: huevo entero y una clara montada, vinagre, ajo, sal, aceite de girasol
Técnicas:
Cocción, confitado, emulsión, gratinado
Perfil: Amateur
He probado muchas veces el bacalao con muselina de ajo, y la parmentier de patata con pulpo. Ambas elaboraciones me parecen deliciosas, así que cuando vi que aún tenía patatas violeta, pensé que la combinación de la patata con el bacalao y la muselina tenía que ser una delicia. Y no me equivoqué! Está buenisimo. Probadlo!!
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Beatriz Torija and 4 others13 Comments-
Level:
Scoolinary Team
tasty! I loved the name you gave to your dish, it invites me to try it already 🤤.
And the color combination of the potato and the presentation is very neat and tidy.Excellent job.Did the muslin come out light or with a touch more dense? I was curious because it seems to have a very rich texture.
Thanks for joining the challenge with this creation, I definitely want to try it. ❤️
Level:
Scoolinary Team
¡Sabrosón! Me encantó el nombre que le pusiste a tu platillo, me invita a probarlo ya.🤤
Y la combinación de colores de la papa y la presentación esta muy cuidada y prolija.¡Excelente trabajo!. ¿La muselina te quedó ligera o con un toque más denso? Me dio curiosidad porque parece tener una textura bien rica.
Gracias por unirte al reto con esta creación, definitivamente quiero probarlo.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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@Sussan Estela Olaya gracias, Sussan. Estaba sorprendentemente bueno!!
La muselina quedó esponjosa, tenía una textura muy suave. No la había hecho nunca y la verdad es que me parece perfecta para napar el pescado. Va a formar parte de nuestros menús, seguro 😍😍
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Qué buena noticia, Carolina! Me alegra mucho que te animaras a probar algo nuevo y que además te haya gustado tanto. Qué lindo que ya la estés pensando para incluirla en tus menús, eso quiere decir que realmente te convenció. Una vez más, gracias por compartir con la comunidad
❤️
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Level:
Executive Chef
Very good, I’m sure it’s delicious, delicious
Level:
Executive Chef
Buenísimo, seguro que está rico, rico
1a year agoTranslated from Spanish
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@Mercedes Minaya Palacios está feo que lo diga, pero le ha quedado “de lujo” 😂😂😂
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Level:
Sous Chef
Looks great, it is sure to be delicious
Level:
Sous Chef
Pintaza, seguro que está buenísimo
1a year agoTranslated from Spanish
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@Mercedes Delgado de Miguel Los platos rebañados fueron la prueba 😂😂
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Level:
Sous Chef
Sabrosón indeed! 😍 I can already imagine the rich flavors of that cod with garlic mousseline paired with the velvety violet potatoes.
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@Lana Mihajlović this has been one of the few times that what sounds spectacular in your head turns out even better in practice. 😂😂
@Lana Mihajlović esta ha sido de las pocas veces que eso que en tu cabeza suena espectacular, en la práctica resulta aún mejor. 😂😂
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Sounds delicious!!! 👏👏👏
Level:
Executive Chef
Suena delicioso!! 👏👏👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
But how good it looks and how beautiful it has turned out😍.
Level:
Executive Chef
Pero que buena pinta tiene y que bonito ha quedado😍
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
🎶 ¡Salsa sabrosón! 🎶 Como diría la canción, esto está “sabrosón” de verdad 😄. La combinación del bacalao confitado con esa muselina aireada y doradita tiene pura pinta de fiesta en el paladar, pero lo que realmente le da el giro inesperado y espectacular es esa parmentier de patata violeta. Visualmente hipnótica y con un perfil terroso que debe equilibrar perfecto la intensidad del bacalao.
La presentación en capas tipo vasito es un gran acierto, invita a romper esa costra dorada con cuchara y sumergirse capa por capa. Técnicamente impecable: cocción controlada, emulsión bien lograda, gratinado tentador… ¡y esas galletas crujientes al lado para sumar textura!
¿Te imaginas una versión fría de este plato, como pintxo veraniego o aperitivo elegante?
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