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Carolina Alvarez Santín ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
#PatataChallenge
Titulo: Sabrosón
Ingredientes:
Parmentier: patata violeta, mantequilla, sal, pimienta.
Bacalao confitado: bacalao, aceite de oliva suave, ajos, guindilla.
Muselina: huevo entero y una clara montada, vinagre, ajo, sal, aceite de girasol
Técnicas:
Cocción, confitado, emulsión, gratinado
Perfil: Amateur
He probado muchas veces el bacalao con muselina de ajo, y la parmentier de patata con pulpo. Ambas elaboraciones me parecen deliciosas, así que cuando vi que aún tenía patatas violeta, pensé que la combinación de la patata con el bacalao y la muselina tenía que ser una delicia. Y no me equivoqué! Está buenisimo. Probadlo!!
Maloles Muñoz, Beatriz Torija y4 más13 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Sabrosón! Me encantó el nombre que le pusiste a tu platillo, me invita a probarlo ya.🤤
Y la combinación de colores de la papa y la presentación esta muy cuidada y prolija.¡Excelente trabajo!. ¿La muselina te quedó ligera o con un toque más denso? Me dio curiosidad porque parece tener una textura bien rica.
Gracias por unirte al reto con esta creación, definitivamente quiero probarlo.❤️
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya gracias, Sussan. Estaba sorprendentemente bueno!!
La muselina quedó esponjosa, tenía una textura muy suave. No la había hecho nunca y la verdad es que me parece perfecta para napar el pescado. Va a formar parte de nuestros menús, seguro 😍😍
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Qué buena noticia, Carolina! Me alegra mucho que te animaras a probar algo nuevo y que además te haya gustado tanto. Qué lindo que ya la estés pensando para incluirla en tus menús, eso quiere decir que realmente te convenció. Una vez más, gracias por compartir con la comunidad
❤️
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Level:
Scoolinar
Buenísimo, seguro que está rico, rico
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios está feo que lo diga, pero le ha quedado “de lujo” 😂😂😂
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Level:
Scoolinar
Pintaza, seguro que está buenísimo
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel Los platos rebañados fueron la prueba 😂😂
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Level:
Scoolinar
Sabrosón indeed! 😍 I can already imagine the rich flavors of that cod with garlic mousseline paired with the velvety violet potatoes.
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Level:
Scoolinar
@Lana Mihajlović esta ha sido de las pocas veces que eso que en tu cabeza suena espectacular, en la práctica resulta aún mejor. 😂😂
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Level:
Scoolinar
Suena delicioso!! 👏👏👏
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Level:
Scoolinar
@Beatriz Torija cuando la
neurona se activa, tengo buenas ideas 😂😂
Estaba buenísimo.
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Level:
Sous Chef
Pero que buena pinta tiene y que bonito ha quedado😍
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Level:
Scoolinary Team
🎶 ¡Salsa sabrosón! 🎶 Como diría la canción, esto está “sabrosón” de verdad 😄. La combinación del bacalao confitado con esa muselina aireada y doradita tiene pura pinta de fiesta en el paladar, pero lo que realmente le da el giro inesperado y espectacular es esa parmentier de patata violeta. Visualmente hipnótica y con un perfil terroso que debe equilibrar perfecto la intensidad del bacalao.
La presentación en capas tipo vasito es un gran acierto, invita a romper esa costra dorada con cuchara y sumergirse capa por capa. Técnicamente impecable: cocción controlada, emulsión bien lograda, gratinado tentador… ¡y esas galletas crujientes al lado para sumar textura!
¿Te imaginas una versión fría de este plato, como pintxo veraniego o aperitivo elegante?
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