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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Violet Potato Petals and Guacamole my way
#PotatoChallenge
Profile: Amateur
A bed of violet potato chips, crispy and full of color placed as petals surrounding a central bowl of fresh and creamy guacamole. The visual and textural contrast is enhanced with a touch of toasted pistachios and freeze-dried raspberries for a perfect balance.
This dish celebrates the beauty and unique flavor of the violet chips, making them the true stars of the dish.
I wanted to start with the violet chips because I am an absolute fan of them and they had to be in this challenge. This is the first of some proposals that I have already made and that you will see in the coming days.
The process: Cook the potatoes, mash with a little of the cooking water and extra virgin olive oil. Spread between two baking papers with a rolling pin to make the paper, this time for the chips with a thickness of 2 mm. Dehydrated in the oven, cut with the hands in irregular pieces and “scared” in extra virgin olive oil (they are fried just a few seconds so that they do not lose color). I have been adjusting this whole process over time, trying some times with more success than others. This time they have been as I wanted😊.
Ingredients : purple potato, water, salt, extra virgin olive oil, avocado, lime, spring onion, pepper, pistachios, freeze-dried raspberry.
Techniques: Cooking, Shredding, Slicing, Emulsion, Dehydration, Frying.
Level:
Executive Chef
Pétalos de Patata Violeta y Guacamole
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Un lecho de chips de patata violeta, crujientes y llenas de color colocados a modo de pétalos que rodean un cuenco central de guacamole fresco y cremoso. El contraste visual y de texturas se realza con el toque de pistachos tostados y frambuesa liofilizada aportando un equilibro perfecto.
Este plato celebra la belleza y el sabor único de las chips violetas, convirtiéndolas en las verdaderas protagonistas del plato.
He querido empezar con las patatas violetas porque soy fan absoluta de ellas y tenían que estar en este reto. Esta es la primera de algunas propuestas que ya tengo hechas y que veréis en los próximos dias.
El proceso: Cocer las patatas, triturar con un poco del agua de la cocción y aceite de oliva virgen extra. Extender entre dos papeles de horno con un rodillo para hacer el papel, esta vez para los chips con un grosor de 2 mm. Deshidratadas en horno, cortadas con las manos en trozos irregulares y “asustadas” en aceite de oliva virgen extra ( se fríen apenas unos segundos para que no pierdan el color). Todo este proceso lo he ido ajustando a lo largo del tiempo, hacer unas chips a partir de papel de patata, probando unas veces con más éxito que otras hasta conseguir lo esperado. Esta vez han quedado como yo quería😊
Ingredientes : patata violeta, agua, sal, aceite de oliva virgen extra, aguacate, lima, cebolleta, pimienta, pistachos, frambuesa liofilizada.
Técnicas: Cocción, Triturado, Laminado, Emulsión, Deshidratación, Fritura.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović and 3 others13 Comments-
Level:
Scoolinary Team
maloles, what a cheerful and lively proposal! 🟣🥑 From the name of the dish to the final result, everything transmits creativity and a lot of dedication. The color contrast between the purple potato chips and the guacamole not only catches the eye, but makes you want to try it right now! That final touch of pistachio and freeze-dried raspberry is delicious, because it adds texture and flavor with an original touch.
Thank you for sharing this proposal in such detail and joining the challenge, it is a luxury to see how you gave shape to the process!
And now, the big question… Do you plan to combine these chips with some other type of dip at a later date? It might be fun to see how they perform with more acidic or even sweet sauces.
Thanks for bringing so much good vibes to the community – you leave us hungry and full of ideas! ✨�Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué propuesta tan alegre y llena de vida! 🟣🥑 Desde el nombre del plato hasta el resultado final, todo transmite creatividad y mucha dedicación. El contraste de colores entre las chips de patata violeta y el guacamole no solo llama la atención, ¡sino que dan ganas de probarlo ya mismo! Ese toque final de pistacho y frambuesa liofilizada está buenísimo, porque suma textura y sabor con un puntito original.
Gracias por compartir esta propuesta con tanto detalle y unirte al desafío,¡es un lujo ver cómo le diste forma al proceso!
Y ahora, la gran pregunta… ¿Tienes pensado combinar estas chips con algún otro tipo de dip más adelante? Podría ser divertido ver cómo se comportan con salsas más ácidas o incluso dulces.
Gracias por aportar tanta buena vibra a la comunidad. ¡Nos dejas con hambre y con ideas! ✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias ! Pues ahora que lo dices, seria interesante probar con otras salsas. Hice el guacamole porque quería ese contraste de colores pero guardo tu idéa !!❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué bueno, Maloles! Nos encanta que te animes a explorar más posibilidades. Seguro que, con tu creatividad, cualquier combinación que pruebes va a ser un éxito. ¡Estamos deseando ver qué nuevas ideas surgen de ahí!❤️
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Level:
Executive Chef
Very good presentation.
Level:
Executive Chef
Muy buena presentación.
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias Antonio
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Level:
Executive Chef
What a great job you have done, always like an ant little by little.
Beautiful dish
Level:
Executive Chef
Que buen trabajo has hecho, siempre como una hormiguita poco a poco.
Precioso plato
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias amiga❤
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Level:
Sous Chef
This is such a stunning dish! The vibrant violet potato petals paired with creamy guacamole look like a work of art 🥔💜🥑. The toasted pistachios and freeze-dried raspberries must add such a perfect contrast in both flavor and texture. Your process for the chips sounds incredibly meticulous and worth every second — the results speak for themselves! Can’t wait to see the other creative proposals you’ve got lined up for this challenge. 🌟
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you very much Lana. The truth is that it has been a delicate process, although not difficult. Getting those chips not to burn and not to lose the color took me a few tries. But it was worth it 😉❤
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. La verdad es que ha sido un proceso delicado, aunque no difícil. Conseguir no quemar esos chips y que no perdieran el color me constó algunos intentos. Pero ha merecido la pena 😉❤
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
what a woman… who never ceases to amaze us and to push the limits always a little bit further 💥 It is truly admirable to see your growth and, as I said to Beatriz Torija, the passion you put in is in every millimeter of the dish. And here it shows from the texture to the concept!
The choice of presenting the chips as petals is *crispy poetry*, and the contrast with the creamy green guacamole and hints of raspberry and pistachio not only works visually, but also promises a journey of textures and flavors. How did you get the chips to keep that vibrant color after frying them? That’s pure culinary alchemy!
Thanks for joining the #PatatoChallenge 🥔 Don’t forget to share this show in your stories and tag us with @scoolinary_es and the hashtag #patatachallenge. We’re ready for the next wonders you announced!Level:
Scoolinary Team
¡Qué mujer…! que no deja nunca de sorprendernos y de correr los límites siempre un poquito más allá 💥 Es verdaderamente admirable ver tu crecimiento y, al igual que le dije a Beatriz Torija, la pasión que le pones está en cada milímetro del plato. ¡Y aquí se nota desde la textura hasta el concepto!
La elección de presentar los chips como pétalos es *poesía crujiente*, y el contraste con el guacamole verde cremoso y los toques de frambuesa y pistacho no solo funciona visualmente, sino que también promete un viaje de texturas y sabores. ¿Cómo lograste que los chips mantuvieran ese color tan vibrante después de freírlos? ¡Eso es alquimia culinaria pura!
Gracias por sumarte al #PatataChallenge 🥔 No te olvides de compartir este espectáculo en tus historias y etiquetarnos con @scoolinary_es y el hashtag #patatachallenge. ¡Estamos listas para las próximas maravillas que anunciaste!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ay Sol , cuánto me alegro que te guste. Muchas gracias por tus palabras.
Pues ya lo decía en el post, más que freír , “asusté” un poquito en el aceite. Solo unos segundos porque si lo dejaba enseguida perdían el color aunque estaban igual de ricos y eso puede servir para cuando precises otra tonalidad. Sin llegar a quemarlos, claro está 😉 Me costó algunas pruebas antes de este resultado.. Te mando un pequeño vídeo de lo rápido del asunto aunque no sé porque dejé de grabar para sacarlo 🤣 Supongo que los nervios jajajajaj0:04
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Level:
Executive Chef
How could I have missed this dish if it jumps off the screen with such beautiful and vibrant color contrasts. I love it!!!
Level:
Executive Chef
Cómo se me podía haber pasado por alto este plato si salta de la pantalla con esos contrastes de color tan bonitos y vibrantes. Me encanta!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Es que somos muchos Beatriz ! Es inevitable con tantas publicaciones. Muchas gracias bonita❤
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