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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Gastrogenomics
#PlatingChallenge
Amateur profile
Ingredients: Carrot, orange, cauliflower, milk, fresh ginger, red cabbage, tomato, eggplant, zucchini, squash, cucumber, extra virgin olive oil, sherry vinegar, Chinese seven spice, star anise, iota, black pepper and salt.
Gastrogenómica is one of the historical dishes of the Sandoval brothers, from the restaurant Coque (**), and is part of the ‘Alta cocina española ‘ course
spanish cuisine’ course . Gastrogenómica is a project launched by Mario Sandoval to recover the original flavor of vegetables.Today I wanted to make my particular tribute to the vegetable world with this great dish that is an explosion of flavor and textures.
At the base of the plate, two textured creams, arranged alternately: carrot cream with orange, and seven Chinese spices. And a cauliflower cream with ginger. On top of them, grilled and griddle-marked vegetable cubes: pumpkin, eggplant and zucchini. On top, roasted tomato seeds and brunoise of pickled red cabbage. Around, some cucumber cubes osmotized in extra virgin olive oil. The dish is finished with fresh mustard and arugula leaves and a roasted beet tuille.
Level:
Executive Chef
Gastrogenómica
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Zanahoria, naranja, coliflor, leche, jengibre fresco, col lombarda, tomate, berenjena, calabacín, calabaza, pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, siete especias chinas, anís estrellado, iota, pimienta negra y sal.
Gastrogenómica es uno de los platos históricos de los hermanos Sandoval, del restaurante Coque (**), y que forma parte del curso ‘Alta cocina
española’. Gastrogenómica es un proyecto lanzado por Mario Sandoval para recuperar el sabor original de los vegetales.Hoy quería hacer mi particular homenaje al mundo vegetal con esta reinterpretación, que es una explosión de sabor y texturas.
En la base del plato, dos cremas texturizadas, dispuestas alternas: crema de zanahoria con naranja, y siete especias chinas. Y una crema de coliflor con jengibre. Sobre ellas, dados de verduras asadas y marcadas en la plancha: calabaza, berenjena y calabacín. Por encima, semillas de tomate asado y brunoise de col lombarda encurtida. Alrededor, unos dados de pepino osmotizados en aceite de oliva virgen extra. El plato se termina con hojas frescas de mostaza y rúcula y una tuille de remolacha asada.
Translated from Spanish
Somayeh Ghasemzadeh, Cary B and 8 others18 Comments-
Level:
Executive Chef
An outstanding dish, beautiful with very diverse textures that make you want to start eating right now
Level:
Executive Chef
Un plato de sobresaliente, precioso con texturas muy diversas que Dan ganas de ponerse a comer ahora mismo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com thank you, Mercedes. You who like vegetables would love it 😍.
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. A tí que te gustan las verduras, te encantaría 😍
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
beatriz, what a creative and colorful proposal!
I was especially struck by how you combined the carrot cream with orange and the seven Chinese spices; it sounds like a mix with a lot of personality. How did you balance the citrus touch with the spices so that none of them dominates too much?
I also found the use of the osmotized cucumber very curious, which you don’t see much of – did you have to let it sit in the oil for a long time to get the flavor right?
Thank you for joining the challenge and for giving us this creative and colorful proposal. We can see the love and respect you have for the vegetable world, and how nice that you have chosen to pay tribute to such an emblematic recipe as that of the Sandoval brothers. ❤️
that already says a lot about the level of your inspiration! 🫶🏼
Level:
Scoolinary Team
¡Beatriz, qué propuesta tan creativa y colorida!
Me llamó especialmente la atención cómo combinaste la crema de zanahoria con naranja y las siete especias chinas; suena como una mezcla con mucha personalidad. ¿Cómo equilibraste el toque cítrico con las especias para que ninguna domine demasiado?
También me pareció muy curioso el uso del pepino osmotizado, que no se suele ver mucho. ¿Tuviste que dejarlo mucho tiempo en el aceite para que tomara bien el sabor? .
Gracias por sumarte al reto y por regalarnos esta propuesta tan creativa y colorida. Se nota el cariño y el respeto que le tienes al mundo vegetal, y qué bonito que hayas elegido rendir homenaje a una receta tan emblemática como la de los hermanos Sandoval. ❤️
¡Eso ya dice mucho del nivel de tu inspiración! 🫶🏼
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam thank you, Sussan. You’re right, it’s a tribute to the vegetable world, so versatile and sometimes we take less advantage of it than it really has. In general, for very spicy recipes I usually add a small amount and then I try and adjust, and that’s what I did on this occasion. And regarding the cucumber, I don’t know if less time would have been enough, but I left it overnight. But rather for leaving me elaborations done… in complex recipes or with many processes I do it that way 😬.
Thank you for your words, they really are a great help to continue to raise dishes and challenges 🙂
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias, Sussan. Tienes razón, es todo un homenaje al mundo vegetal, tan versatil y al que a veces le sacamos menos partido del que realmente tiene. En general, para recetas muy especiadas suelo añadir poca cantidad y después voy probando y ajustando, y así lo hice en esta ocasión. Y respecto al pepino, no sé si con menos tiempo hubiera sido suficiente, pero yo lo dejé toda la noche. Pero más bien por dejarme elaboraciones hechas… en recetas complejas o con muchos procesos lo hago así 😬
Gracias por tus palabras, de verdad que son una gran ayuda para seguir planteando platos y retos 🙂
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Beatriz, how interesting everything you share.
I love how you managed to find that balance between citrus and spices; it is not easy at all and you can tell that there is a very fine work behind it. I think the osmosis cucumber is genius: it’s a detail that adds technique and freshness to the dish, and elevates the proposal a lot.Also, I think it’s beautiful how you managed to connect technique, creativity and homage. You can tell there is a story to tell in your dish, and that makes it even more special.
thank you for sharing your whole process with such generosity!❤️
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Beatriz, qué interesante todo lo que compartes.
Me encanta cómo lograste encontrar ese equilibrio entre lo cítrico y las especias; no es nada fácil y se nota que hay un trabajo muy fino detrás. Lo del pepino osmotizado me parece una genialidad: es un detalle que aporta técnica y frescura al plato, y eleva muchísimo la propuesta.🚀
Además, me parece hermoso cómo lograste conectar técnica, creatividad y homenaje. Se nota que hay una historia que contar en tu plato, y eso lo hace aún más especial.
¡Gracias por compartir todo tu proceso con tanta generosidad!❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Wonderful Beatriz. Elegant presentation and for sure delicious 😍😍😍
Level:
Executive Chef
Maravilloso Beatriz. Elegante presentación y seguro que riquísimo 😍😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com thank you so much, Maloles. Yes, every bite was a taste surprise 🥰.
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchísimas gracias, Maloles. Sí, cada bocado era una sorpresa de sabor 🥰
1a year agoTranslated from Spanish
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My goodness, Beatriz… what a job! I can imagine you with tweezers putting everything in its perfect place 😂.
It’s a gorgeous dish and the combination of vegetables, creams and techniques sound like eating a little piece of heaven in every bite. Olé!
Madre mía, Beatriz… ¡menudo trabajo! Te imagino con unas pinzas colocando cada cosa en su sitio perfecto 😂
Es una preciosidad de plato y la combinación de verduras, cremas y técnicas suenan a comerse un trocito de cielo en cada bocado. Olé!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com how do you know, Carolina 🤣🤣🤣🤣, keeping the tuille straight made me sweat a little. Thank you so much, guapa!!!
Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com cómo lo sabes, Carolina 🤣🤣🤣, mantener derecho el tuille me hizo sudar un poco. Muchas gracias, guapa!!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Fantastic dish with different textures and techniques. Good job and I’m sure it was delicious
Level:
Sous Chef
Fantástico plato con diferentes texturas y técnicas. Buen trabajo y seguro que estaba buenísimo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com thanks so much, Mercedes 🥰 It was delicious 😋
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes 🥰 Estaba riquísimo 😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Wow my sis!💞 Do you know how deeply your dishes move me? It’s not just the technique and knowledge you put into them, but the love you infuse into every ingredient. What a stunning homage to vegetables—this plate is pure artistry. The balance of technique and imagination is remarkable, from the osmotized cucumber to the roasted beet tuille. A true celebration of flavor, texture, and color that speaks volumes without needing meat or fish. Your take on Gastrogenómica is poetry made from vegetables. I’m so proud to know you. ✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ohh! cómo me ha emocionado leer eso 🥹 Creo que la gastronomía no tiene sentido sin comensales, y cocinar no tiene sentido si no lo haces para alguien. Hasta ahora lo hacía para mi familia y mis amigos, y ahora también para esta comunidad. Así que, Lana, tú también eres parte de ese amor que percibes en cada plato 💞
1-
Level:
Sous Chef
@undefined Ohh, your words went straight to my heart 😍 I couldn’t agree more—food is love in action, and sharing it is what gives it true meaning. Knowing that I’ve become part of the circle you cook for, even from afar, is such a beautiful feeling. Thank you for opening the kitchen of your heart to me and all of us here. Your dishes carry warmth, soul, and intention—and that love, it reaches far. I’m so grateful to be part of it 💞✨
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Amateur? 😳
That looks amazing. ☺️
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Level:
Executive Chef
@cary-burnett muchas gracias Cary!! Si, te aseguro que sí. No soy profesional de la gastronomía, pero sí que soy una apasionada de la cocina y de la cultura gastronómica
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Scoolinary Team
¡Elegancia pura! Este emplatado es un despliegue de precisión, color y armonía que rinde homenaje al mundo vegetal con muchísima clase. La disposición en línea y la estructura perfectamente escalonada de los ingredientes crean una composición visualmente impecable, donde cada elemento encuentra su lugar sin competir con el otro.
El contraste entre los colores —naranja vibrante, morado intenso, verdes frescos— y las texturas —cremosas, crujientes, jugosas— convierten el plato en una experiencia sensorial completa. Las tuiles de remolacha aportan altura y un toque artístico que termina de redondear una presentación moderna, sofisticada y muy bien pensada. ¡Un plato que grita creatividad y respeto por el producto!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sol!!! Gracias!!! 🥰🥰🥰 es exactamente lo que buscaba: poner en valor el mundo vegetal, que es tan versátil, tan variado y tan rico. 🌱💚
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