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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
PlatingChalleng
Amateur
OXTAIL IN PARMENTIER MILLEFEUILLE.
This dish brings back very evocative memories,
At home we all like it very much and while I am preparing it, I remember when my mother used to make it, although in a different way.
I cook the tail from one day to the next, it is much better and it is also when I can shred it to be able to handle it to my taste.
I reduce the sauce for hours until I get the presence I want, I put a dot of butter to make it shine and also give it texture.
While I make the parmentier with that spectacular flavor, we like to add pepper and just enough butter to bring out the flavor of the oxtail.
When everything is ready I put it in a mold and layer by layer I form the millefeuille and accompany it with sauce.
I also fry some bread crumbs with crushed garlic that I put on top to give a crunchy touch.
Some more details on the plate to decorate
In a sauce dish, each person serves themselves as they like.
Level:
Executive Chef
PLATINGCHALLENGE
Aficionada
RABO DE TORO EN MILHOJA CON PARMENTIER
Este plato me trae recuerdos muy evocadores,
En casa nos gusta mucho a todos y mientras lo voy preparando , voy recordando cuando mi madre lo hacía, aunque de otra manera.
Es una carne según dicen de segunda, en casa nos sabe de primera.
El rabo lo cocino de un día para otro, queda mucho más bueno y además es cuando lo puedo desmenuzar para poderlo manejar a mi gusto.
La salsa la reduzco durante horas hasta conseguir la presencia que yo quiero, le pongo una punta de mantequilla para que brille y también le de textura.
Mientras hago la parmentier con ese sabor espectacular, nos gusta ponerle pimienta y la mantequilla justa para dejar resaltar el sabor del rabo.
Cuando esta todo preparado pongo en un molde y capa a capa formó el milhoja.acompaño con salsa .
También frío unas migas de pan con ajo machacado que pongo por encima para dar un toque crujiente, eso si quitando el excedente de aceite.
Algunos detalles más en el plato para decorar
Aparte en una salsera cada quien se sirve a su gusto.
Translated from Spanish
Cary B, Sussan Estela Olaya and 4 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a wonderful thing you prepared, Mercedes! I can tell you put a lot of love and dedication, not only in the preparation but also in the way you presented it.
The way you put together the millefeuille with careful layers and the sauce reduced to just the right point makes everything look super appetizing. And that detail of the crunchy crumbs with garlic is a great idea, it gives life to the dish and surely that contrast of textures makes it even more interesting.
I thought it was really nice how you connect the dish with family memories, that really makes it special.Have you ever tried giving it a fresher touch with herbs like chives or finely chopped parsley on top, just when serving? It might bring out the flavors more and also bring a touch of natural color.
Also, good idea to serve the sauce on the side! That way everyone can enjoy it at their own pace.
what was the most difficult thing for you when plating this dish?Thanks for joining the challenge and sharing it. ❤️
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla lo que preparaste, Mercedes! Se nota que le pusiste muchísimo cariño y dedicación, no solo en la preparación sino también en cómo lo presentaste.
La forma en la que armaste el milhojas con capas cuidadas y la salsa reducida al punto justo hacen que todo tenga una pinta súper apetitosa. Y ese detalle de las migas crujientes con ajo es una idea buenísima, le da vida al plato y seguro que ese contraste de texturas lo hace aún más interesante.✨
Me pareció muy bonito cómo conectas el plato con recuerdos familiares, eso lo hace especial de verdad. ¿Alguna vez has probado darle un toque más fresco con hierbas como cebollino o perejil picado fino encima, justo al servir? Podría resaltar más los sabores y también aportar un toque de color natural.
Además, ¡bien pensado lo de servir la salsa aparte! Así cada quien puede disfrutarla a su ritmo.
¿Qué fue lo más difícil para ti al momento de emplatar este plato?.Gracias por unirte al reto y compartirlo.❤️
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
It must be very tasty
Level:
Sous Chef
Tiene que estar muy rico
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
This dish is more than just food – it’s a story, a memory, and a tribute all in one. ❤️ The way you’ve honored your mother’s recipe while adding your own touch is so moving. The slow-cooked oxtail, the buttery parmentier, the garlic breadcrumbs… everything sounds like pure comfort and elegance. You’ve truly turned tradition into art. 👏🍷🍽️
Level:
Sous Chef
This dish is more than just food — it’s a story, a memory, and a tribute all in one. ❤️ The way you’ve honored your mother’s recipe while adding your own touch is so moving. The slow-cooked oxtail, the buttery parmentier, the garlic breadcrumbs… everything sounds like pure comfort and elegance. You’ve truly turned tradition into art. 👏🍷🍽️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović muchísimas gracias Lana
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Estoy contigo, también a mí me parece de primera. Es un guiso delicioso, y tu propuesta, deshuesado y nontado con esa parmentier es muy elegante. Esa salsa reducida está pidiendo a voces un trozo de pan para mojar 😜 Gran trabajo, amiga!
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Level:
Executive Chef
Uf, esto tiene nivel amiga! Fantástico 👏👏
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla de milhoja! Este plato grita tradición, mimo y una historia cocinada a fuego lento. La textura del rabo de toro se ve melosa, tierna, y el contraste con el crujiente de pan y ajo por encima es un acierto total —le da vida y ritmo al conjunto. La parmentier en el medio aporta ese punto suave que equilibra todo.
Y esa salsa… ¡madre mía! Solo con verla se siente el tiempo que le dedicaste a reducirla. Esa pincelada en el plato le da elegancia y carácter.
El emplatado tiene ese aire casero con cariño, y al mismo tiempo, está muy bien cuidado. Qué bonito cuando un plato lleva consigo recuerdos tan personales y los transforma en algo tan sabroso.
¿Has pensado en versionarlo en formato individual para aperitivo? Sería una bomba en miniatura. 🙌💥
Y por cierto… ¡qué alegría tenerte en el #PlatingChallenge con tantas propuestas!
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani muy buena idea en formato individual, yo que soy la reina del finger food.
Me ha querido contratar para un catering por mis miniaturas , naturalmente he dicho que no!!!!
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¿Cómo es que has dicho que nooooo? 😲
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