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Mercedes Minaya Palacios posted an update
2 weeks ago (edited)
Level:
Scoolinar
PLATINGCHALLENGE
Aficionada
RABO DE TORO EN MILHOJA CON PARMENTIER
Este plato me trae recuerdos muy evocadores,
En casa nos gusta mucho a todos y mientras lo voy preparando , voy recordando cuando mi madre lo hacÃa, aunque de otra manera.
Es una carne según dicen de segunda, en casa nos sabe de primera.
El rabo lo cocino de un dÃa para otro, queda mucho más bueno y además es cuando lo puedo desmenuzar para poderlo manejar a mi gusto.
La salsa la reduzco durante horas hasta conseguir la presencia que yo quiero, le pongo una punta de mantequilla para que brille y también le de textura.
Mientras hago la parmentier con ese sabor espectacular, nos gusta ponerle pimienta y la mantequilla justa para dejar resaltar el sabor del rabo.
Cuando esta todo preparado pongo en un molde y capa a capa formó el milhoja.acompaño con salsa .
También frÃo unas migas de pan con ajo machacado que pongo por encima para dar un toque crujiente, eso si quitando el excedente de aceite.
Algunos detalles más en el plato para decorar
Aparte en una salsera cada quien se sirve a su gusto.
Cary B, Sussan Estela Olaya and 4 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla lo que preparaste, Mercedes! Se nota que le pusiste muchÃsimo cariño y dedicación, no solo en la preparación sino también en cómo lo presentaste.
La forma en la que armaste el milhojas con capas cuidadas y la salsa reducida al punto justo hacen que todo tenga una pinta súper apetitosa. Y ese detalle de las migas crujientes con ajo es una idea buenÃsima, le da vida al plato y seguro que ese contraste de texturas lo hace aún más interesante.✨
Me pareció muy bonito cómo conectas el plato con recuerdos familiares, eso lo hace especial de verdad. ¿Alguna vez has probado darle un toque más fresco con hierbas como cebollino o perejil picado fino encima, justo al servir? PodrÃa resaltar más los sabores y también aportar un toque de color natural.
Además, ¡bien pensado lo de servir la salsa aparte! Asà cada quien puede disfrutarla a su ritmo.
¿Qué fue lo más difÃcil para ti al momento de emplatar este plato?.Gracias por unirte al reto y compartirlo.❤️
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Level:
Scoolinar
Tiene que estar muy rico
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Level:
Scoolinar
This dish is more than just food — it’s a story, a memory, and a tribute all in one. ❤️ The way you’ve honored your mother’s recipe while adding your own touch is so moving. The slow-cooked oxtail, the buttery parmentier, the garlic breadcrumbs… everything sounds like pure comfort and elegance. You’ve truly turned tradition into art. 👏🍷🍽️
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Level:
Scoolinar
@Lana Mihajlović muchÃsimas gracias Lana
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Level:
Scoolinar
Estoy contigo, también a mà me parece de primera. Es un guiso delicioso, y tu propuesta, deshuesado y nontado con esa parmentier es muy elegante. Esa salsa reducida está pidiendo a voces un trozo de pan para mojar 😜 Gran trabajo, amiga!
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Level:
Sous Chef
Uf, esto tiene nivel amiga! Fantástico 👏👏
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla de milhoja! Este plato grita tradición, mimo y una historia cocinada a fuego lento. La textura del rabo de toro se ve melosa, tierna, y el contraste con el crujiente de pan y ajo por encima es un acierto total —le da vida y ritmo al conjunto. La parmentier en el medio aporta ese punto suave que equilibra todo.
Y esa salsa… ¡madre mÃa! Solo con verla se siente el tiempo que le dedicaste a reducirla. Esa pincelada en el plato le da elegancia y carácter.
El emplatado tiene ese aire casero con cariño, y al mismo tiempo, está muy bien cuidado. Qué bonito cuando un plato lleva consigo recuerdos tan personales y los transforma en algo tan sabroso.
¿Has pensado en versionarlo en formato individual para aperitivo? SerÃa una bomba en miniatura. 🙌💥
Y por cierto… ¡qué alegrÃa tenerte en el #PlatingChallenge con tantas propuestas!1-
Level:
Scoolinar
@Sol Damiani muy buena idea en formato individual, yo que soy la reina del finger food.
Me ha querido contratar para un catering por mis miniaturas , naturalmente he dicho que no!!!!
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¿Cómo es que has dicho que nooooo? 😲
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