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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Salad of tomatoes and candied sardines
Today I bring you a recipe that I learned some time ago from Joan Roca and that we love. For a dinner it is great and delicious as well as very healthy.
( A quick photograph and no time to prepare anything just before taking it out to the table )
This is how it is made:
Once the sardines are cleaned and bled for 15 minutes in ice water, we reserve them in a container suitable for a bain-marie.
Heat the oil at 50º C with the lemon peel, some basil leaves and a mixture of peppers.
Once hot, pour the oil over the sardines, cover the container and place it in a water bath, like a bain-marie, and cook for 6 to 8 minutes at 50ºC.
To quickly stop the sardines from cooking, cool the container in a water bath of cold water with ice.
Make a vinaigrette with the sardine cooking oil and vinegar.
Assemble the salad with tomatoes of different kinds, julienned red onion, the sardines and the vinaigrette. A little EVOO and if you have some green olives and basil (this time I did not use olives or basil).
Level:
Executive Chef
Ensalada de tomates y sardinas confitadas
Hoy os traigo una receta que aprendí hace tiempo de Joan Roca y que nos encanta. Para una cena es estupenda y deliciosa además de muy sana.
( Una fotografía rápida y sin tiempo de preparar nada justo antes de sacarla a la mesa )
Asi se hace:
Una vez limpias las sardinas y desangradas durante 15 minutos en agua con hielo, las reservamos en un recipiente apto para hacer un baño maría.
Calentamos aceite a 50º C con la piel del limón, unas hojas de albahaca y una mezcla de pimientas.
Una vez caliente, vertemos el aceite encima de las sardinas, tapamos el recipiente y lo colocamos en un baño de agua, a modo de baño maría, y cocinamos entre 6 y 8 minutos a 50ºC.
Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.
Hacemos una vinagreta con el aceite de cocción de las sardinas y el vinagre.
Montamos la ensalada con los tomates de diferentes clases, cebolla roja en juliana, las sardinas y la vinagreta. Un poco de AOVE y si tenéis unas aceitunas verdes y albahaca ( en esta ocasión no puse aceitunas ni albahaca).
Translated from Spanish
Valentina Gurau, Mercedes Delgado de Miguel and 6 others20 Comments-
Level:
Scoolinary Team
The gentle cooking of the sardines is sure to leave them tender and full of flavor, and the vinaigrette with the infused oil is a total success.
do you think this technique would work the same with other small fish such as anchovies or mackerel?
Thanks for sharing this recipe with that touch of Joan Roca, it makes perfect sense for a special dinner. ♥️
Level:
Scoolinary Team
La cocción suave de las sardinas seguro que las deja tiernas y llenas de sabor, y la vinagreta con el aceite infusionado es un acierto total.
¿Crees que esta técnica funcionaría igual con otros pescados pequeños como boquerones o caballa?
Gracias por compartir esta receta con ese toque de Joan Roca, tiene todo el sentido en una cena especial.♥️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Si, las sardinas super tiernas y muy ricas. A tu pregunta te diré que no lo he probado con otros pescados pero claro que podría funcionar..Quizás lo pruebe ya que me has dado la idéa😉
Gracias Sussan❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Qué bien, Maloles! Seguro que cualquier pescado quedaría delicioso con esta técnica. Si lo pruebas, nos encantará saber cómo queda. Gracias por la inspiración! ✨
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Claro que si❤
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Level:
Executive Chef
Simple but with character. Congratulations.
Level:
Executive Chef
Sencillo pero con carácter. Enhorabuena.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias. Sólo tienes que probar la receta Antonio. Verás que rica
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Level:
Sous Chef
This sounds absolutely exquisite! 🍅🐟 The technique of gently confiting the sardines must give them an incredible texture and depth of flavor. Love the idea of using the infused oil for the vinaigrette—so much richness and aroma in every bite! Definitely a dish worth trying. 👏🔥
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Level:
Executive Chef
@undefined It’s delicious, yes. And it’s easy too. Let me know if you make it😉
Level:
Executive Chef
@undefined Está riquísima,si. Y es fácil además. Ya me dirás si la haces😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
There you go! What a recipe
Level:
Executive Chef
Toma ya!! Vaya receton
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Siii, super rica Mercedes😉
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Level:
Stagier
Sounds amazing!
Those sardines have to be on point, and mixed with tomatoes has to be delicious!🍅
Level:
Stagier
Suena increíble!
Esas sardinas tienen que estar en su punto, y mezcladas con tomates tiene que ser delicioso!🍅
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com Lo están Diana. Una ensalada muy especial ❤
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Una buena idea de ensalada, encima muy saludable y completa! Gracias por compartir 😍
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Level:
Executive Chef
@valentina-gurau Gracias Valentina, me alegra que te guste❤
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Executive Chef
Qué platazo, Maloles. Ligero, saludable, rico, original, ¡perfecto!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Ya sabes, de nuestro amigo Joan Roca😉💫
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com uy, pues no lo recordaba 🤔 eso es porque ahora hace bastante que no lo consulto, tengo que darle una vueltilla 😅
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Lo volverás a descubrir! 😉
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Level:
Scoolinary Team
¡Se me hizo agua a la boca con solo ver la foto! 🤤 Esa combinación de tomates variados y sardinas confitadas tiene toda la elegancia de la sencillez bien ejecutada. ¡Y qué técnica tan cuidada para las sardinas! Joan Roca estaría orgulloso 😍
¿Sos de repetir esta receta con variaciones o la mantenés siempre fiel a la original? ¡Queremos seguir viendo platos como este!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sii, está super rica. La verdad es que esta receta la hago siempre tal cual. En esta ocasión no puse las aceitunas ni las hojitas de albahaca que le da un sabor y presencia mucho mejor, pero no tenia en ese momento. De todas formas es perfecta❤
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