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Lorena Hidalgo – Co-founder posted an update
Level:
Scoolinary Team
We have so much fun when we cook as a team. Since we are a remote company, we try to make sure that the moments we spend together, in addition to working, are also about gastronomy. Today we organized our #RetoBrigadaScoolinary with a versatile, nutritious and global ingredient: chickpeas.
Each of us had to cook and present a dish inspired by one of our chefs’ recipes. As we are almost at Easter, I made the spinach esparragás, chickpeas and cod from Julio Fernandez‘s Contemporary Andalusian Cuisine course at Abantal restaurant in Seville. I love the flavors of Seville, where my husband is from, and I find this dish very comforting. I had made it many times before, but in my own way, and with Julio’s recipe I have learned:
- to make a different majao: adding the paprika directly, as well as sherry vinegar
- “esparragar” the spinach, that is to say, to stew it with the majao
I have also added some of my own harvest:
- the skin of the cod fried like a crackling (let it dry completely for several days completely clean and then fried in plenty of hot oil)
- some crunchy chickpeas (dried in the oven after cooking)
Long live the cuchareo
Level:
Scoolinary Team
Qué bien nos lo pasamos cuando cocinamos en equipo. Ya que somos una empresa remota, intentamos que los momentos que pasamos juntos, además de trabajar, sean también en torno a la gastronomÃa. Hoy hemos organizado nuestro #RetoBrigadaScoolinary con un ingrediente versátil, nutritivo y global: el garbanzo.
Cada uno tenÃa que cocinar ypresentar un plato inspirado en alguna de las recetas de nuestros chefs. Como estamos ya casi en Semana Santa, yo he hecho las espinacas esparragás, garbanzos y bacalao del curso de Cocina Andaluza Contemporánea de Julio Fernandez del restaurante Abantal en Sevilla. Me encanta los sabores de Sevilla, de donde es mi marido y este plato me parece de lo más reconfortante. Lo habÃa hecho muchas veces, pero a mi manera, y con la receta de Julio he aprendido:
- hacer un majao diferente: agregando el pimentón directamente, asà como vinagre de Jerez
- “esparragar” las espinacas, es decir guisarlas con el majao
Además le he agregado de mi cosecha:
- la piel del bacalao frita como un chicharrón (dejarla secar totalmente durante varios dÃas totalmente limpia y luego frita en abundante aceite caliente)
- algunos garbanzos crunchy (secados en el horno tras cocerlos)
Viva el cuchareo
Translated from Spanish
Abigail Jones, Mercedes Minaya Palacios and 7 others8 Comments-
Level:
Sous Chef
Pues se ve espectacular y lo que le has agregado para darle tu toque personal, le va fenomenal.
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Totalmente de acuedo ¡Qué viva el cuchareo!
Este plato tiene un aspecto brutal y muy apetecible…
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Level:
Executive Chef
Qué platazo!!! Este lo tengo pendiente desde que hice el curso que me parece genial. Pero con tus toques de la piel y esos garbanzos crujientes creo que has elevado el plato aún más. Me lo apunto seguro !!😉😍
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Level:
Scoolinary Team
#Icónica Lorena 🙌
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Level:
Scoolinary Team
¡Wow! Eso se ve apetitoso y que buena combinación de sabores.
Me encantó la propuesta para las próximas fechas que se acercan “semana santa”, definitivamente es una receta que me voy a guardar.♥️
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Level:
Executive Chef
Un plato de primera, mucha gente solo lo come en estas fechas, pero a mi me encanta y si lleva comino más, La presentación está muy bonita con la piel asÃ, yo la suelo hacer en el horno a baja temperatura entre dos papeles de horno
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Level:
Executive Chef
Qué aspecto más fabuloso… y esos toques personales son muy 👌 La verdad es que ese curso es maravilloso. Hace poco revisé su recetario porque para un reto hice un ajoblanco y me di cuenta de que tenÃa varias de sus recetas pendientes, entre ellas ésta.😍
Ah! y coincido: ¡Larga vida al cuchareo! -
Level:
Scoolinary Team
Muchas gracias a todas por los comentarios, a ver si entran chicos a nuestro club 🙂
Yo soy de cuchareo hasta en verano jajaja. Cuando era pequeña vivÃa en Francia y cuando venÃamos los veranos a pasar las vacaciones, mi abuela (que era cocinera y cocinaba como los ángeles) me preguntaba ¿qué quieres que te haga de comer? y yo siempre le contestaba: sopa, lentejas, cocido. Y ella la pobre me decÃa “¿pero con el calor que hace te apetece eso? claro si es que a saber lo que comeréis “por allá” Me hacÃa tanta gracia que pensara que comÃamos mal durante el año, lo cual no es cierto porque mi madre también cocina genial. Pero es que los platos de cuchara me reconfortan, me alimentan el alma, me hacen feliz.
