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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
#TecnicaChallenge
Sardine, lemon and cherry tomato marinade with fish tuile
From the course Encurtidos. I have made it as is. The only thing I’ve added is a fish tuile which gives a pretty fun touch to the dish.
Since there are two of us at home and my husband didn’t want the tuile on this occasion, I photographed both dishes.
I loved making this recipe in which I learned the techniques :
*Peeling tomatoes with a blowtorch (I posted a video a couple of days ago)
*Curing of tomatoes
*Dry marinating in sugar and salt for the tomatoes
*Tiger’s milk macerating
*I had already learned the tuile in the course of plating techniques when I joined Scoolinary a little more than two years ago.
The taste of everything together is brutal and the tomatoes surprised me. Another recipe to keep 😉
Level:
Executive Chef
#TécnicasChallenge
Escabeche de sardina, limón y tomate cherry con tuile de pescado
Del curso Técnicas de escabeche. La hice tal cual. Lo único que he añadido es una tuile de pescado que le da un toque bastante divertido al plato.
Como somos dos en casa y mi marido no quería la tuile en esta ocasión, he fotografiado los dos platos.
Me ha encantado hacer esta receta en la que he aprendido las técnicas :
*Pelado de tomates con soplete ( os puse vídeo hace un para de días)
*Curado de tomates
*Marinado en seco de azúcar y sal para los tomates
*Macerado _leche de tigre
*La tuile ya la había aprendido en el curso de técnicas de emplatado cuando entre en Scoolinary hace algo más de dos años.
El sabor de todo junto es brutal y los tomates me han sorprendido. Otra receta para guardar 😉
Translated from Spanish
Maria Briatore, Lana Mihajlović and 4 others14 Comments-
Level:
Executive Chef
Fantastic dish, I would have it for dinner today, I can already taste it in all its splendor
Level:
Executive Chef
Fantástico el plato, me lo cenaria hoy mismo, ya lo saboreo en todo su esplendor
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Thank you Mercedes. Try it and you will see how tasty it is
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes. Pruébala y veras que rica
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
Maloles, you always surprise us with an impeccable presentation. 👏🏻
The combination of sardine, tomato and the fish tuile looks brutal, and the play of textures sure makes every bite super interesting. Thanks for joining the technique challenge, you inspire us to try new things!.❤️
Level:
Scoolinary Team
Maloles, siempre nos sorprende con una presentación impecable.👏🏻
La combinación de sardina, tomate y la tuile de pescado tiene una pinta brutal, y el juego de texturas seguro que hace que cada bocado sea súper interesante. Gracias por sumarte al reto de técnicas, ¡nos inspiras a probar cosas nuevas!.❤️
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Thank you Sussan. I was curious about the way to peel the tomatoes and it has been quite a discovery. This recipe is amazing as well as very simple. We loved it😉
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Me pareció curiosa la forma de pelar los tomates y ha sido todo un descubrimiento. Esta receta es increíble ademas de muy sencilla. Nos ha encantado😉
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
congratulations on participating with such a creative Techniques Challenge submission! What a treat when you “acquire” recipes that stay with you forever with the momentum of a challenge! 🎉
That escabeche looks spectacular, and the fish tuile gives it a very interesting textural touch. Pure balance between technique and flavor! How did you feel the contrast between the acidity of the escabeche and the sweetness of the cured tomato?
As my dear Sussan says: impeccable!Level:
Scoolinary Team
¡Felicidades por participar con una propuesta tan creativa del Técnicas Challenge! ¡Qué gusto cuando “adquieren” recetas que se quedan para siempre con el impulso de un reto! 🎉
Ese escabeche tiene una pinta espectacular, y la tuile de pescado le da un toque de textura muy interesante. ¡Puro equilibrio entre técnica y sabor! ¿Cómo sentiste el contraste entre la acidez del escabeche y la dulzura del tomate curado?
Tal como dice mi querida Sussan: impecable
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani It was an explosion of flavors Sol. The tomato was super tender even with a little bit of oil, with the sardine, the fried corn..certainly a great bite that I plan to make often 😉
Thank you and happy weekend❤
Level:
Executive Chef
@soldamiani Fue una explosión de sabores Sol. El tomate estaba super tierno aún con un poquito de aceite, con la sardina, el maíz frito..desde luego un bocado excelente que pienso hacer a menudo 😉
Gracias y feliz fin de semana❤
a year agoTranslated from Spanish
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how original!
¡Qué original!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@elena-pintado-paredes Thank you Elena❤
Level:
Executive Chef
@elena-pintado-paredes Gracias Elena❤
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
The dish is beautiful. You haven’t matched the chef’s presentation, you’ve improved it 👏👏👏👏.
Level:
Executive Chef
El plato es precioso. No has igualado la presentación del chef, la has mejorado 👏👏👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias Beatriz ❤️
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What a level, Maloles! It looks amazing and I’m sure it tasted even better!👏
Qué nivel, Maloles! Se vé increíble y estoy segura de que sabía aún mejor!👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefinedSiiii, estaba súper rico !
Gracias ❤️
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Level:
Sous Chef
Woow looks great 🤗
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Level:
Executive Chef
@undefined Thank you Lana ❤️
Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Lana ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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