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Maloles Muñoz posted an update
3 months ago (edited)
Level:
Sous Chef
#TécnicasChallenge
Escabeche de sardina, limón y tomate cherry con tuile de pescado
Del curso Técnicas de escabeche. La hice tal cual. Lo único que he añadido es una tuile de pescado que le da un toque bastante divertido al plato.
Como somos dos en casa y mi marido no quería la tuile en esta ocasión, he fotografiado los dos platos.
Me ha encantado hacer esta receta en la que he aprendido las técnicas :
*Pelado de tomates con soplete ( os puse vídeo hace un para de días)
*Curado de tomates
*Marinado en seco de azúcar y sal para los tomates
*Macerado _leche de tigre
*La tuile ya la había aprendido en el curso de técnicas de emplatado cuando entre en Scoolinary hace algo más de dos años.
El sabor de todo junto es brutal y los tomates me han sorprendido. Otra receta para guardar
Maria Briatore, Lana Mihajlović and 4 others14 Comments-
Level:
Scoolinar
Fantástico el plato, me lo cenaria hoy mismo, ya lo saboreo en todo su esplendor
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes. Pruébala y veras que rica
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Level:
Scoolinary Team
Maloles, siempre nos sorprende con una presentación impecable.
La combinación de sardina, tomate y la tuile de pescado tiene una pinta brutal, y el juego de texturas seguro que hace que cada bocado sea súper interesante. Gracias por sumarte al reto de técnicas, ¡nos inspiras a probar cosas nuevas!.
2-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Me pareció curiosa la forma de pelar los tomates y ha sido todo un descubrimiento. Esta receta es increíble ademas de muy sencilla. Nos ha encantado
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Level:
Scoolinary Team
¡Felicidades por participar con una propuesta tan creativa del Técnicas Challenge! ¡Qué gusto cuando “adquieren” recetas que se quedan para siempre con el impulso de un reto!
Ese escabeche tiene una pinta espectacular, y la tuile de pescado le da un toque de textura muy interesante. ¡Puro equilibrio entre técnica y sabor! ¿Cómo sentiste el contraste entre la acidez del escabeche y la dulzura del tomate curado?
Tal como dice mi querida Sussan: impecable
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Fue una explosión de sabores Sol. El tomate estaba super tierno aún con un poquito de aceite, con la sardina, el maíz frito..desde luego un bocado excelente que pienso hacer a menudo
Gracias y feliz fin de semana
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Level:
Scoolinar
¡Qué original!
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Level:
Sous Chef
@elena-pintado-paredes Gracias Elena
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Level:
Scoolinar
El plato es precioso. No has igualado la presentación del chef, la has mejorado
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Level:
Sous Chef
@undefined Muchísimas gracias Beatriz
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Level:
Scoolinar
Qué nivel, Maloles! Se vé increíble y estoy segura de que sabía aún mejor!
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Level:
Sous Chef
@undefinedSiiii, estaba súper rico !
Gracias
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Level:
Scoolinar
Woow looks great
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Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Lana
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