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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
TOMATO CHALLENGE
leeks in two textures, on tomato sauce.
This tomato is also roasted with its garlic, cumin, salt and oil.
The leeks are candied and grilled.
The leeks are fried and drained in paper
Level:
Executive Chef
TOMATE CHALLENGE
puerros en dos texturas, sobre salsa de tomate.
Este tomate también es asado junto a sus ajos, cominos, sal, aove.
Los puerros están confitados y pasados por una plancha.
Los puerros paja, están fritos y escurridos en papel
Translated from Spanish
Bernd Hamrodi, Ophelie Rullier and 5 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Qué rico, Mercedes!!! con el tomate asado y el comino… esa salsa de tomate debe ser un espectáculo!
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Level:
Scoolinary Team
Aquà hay otra Scoolinar entusiasmada con el reto 🍅. Cada vez que llegan propuestas asÃ, sentimos que aquà se cocina para disfrutar más que para competir. ¡Gracias por sumarte al #TomateChallenge con esta delicia de puerros en dos texturas! 👏
Me parece fascinante cómo lograste ese balance entre lo confitado y lo crujiente. ¿Cuánto tiempo confitaste los puerros para lograr que mantuvieran su estructura sin deshacerse? También me intriga qué tipo de plancha usaste para el sellado, ¡parecen perfectos! 🔥🍴
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani la plancha que use es una especial para vitrocerámica.
Pinché el puerro con un pinchito muy fino hasta que vi que no ofrecÃa resistencia el puerro, lo peor fue cortarlo en tres para cada plato, lo sujete sin aplastar y corte con un cuchillo muy afilado, pero aún asà están muy desiguales, he puesto todo mi esfuerzo y es lo mejor que he conseguido
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Y está ESTUPENDO! Gran trabajo, Mer
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Level:
Scoolinary Team
¡Mercedes,qué presentación tan bien pensada! Me gusta cómo combinaste las texturas del puerro confitado y frito, creando contraste tanto visual como en boca. La salsa de tomate asado aporta mucho sabor, y esas esferas en la parte superior añaden un toque increÃble. ¿Son perlas de algún tipo de aceite infusionado? ¿Cómo lograste que los puerros confitados mantuvieran su estructura sin deshacerse al planchearlos?”
Saludos.
1-
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya son perlas de aceite de cayena y con mucho cuidado conseguà que mantuvieran su estructura, cuide mucho el producto
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Level:
Executive Chef
Pintaza y riquÃsimo que tiene que estar ese plato Mercedes😍
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