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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Low temperature egg with artichokes.
One of the first recipes I made at low temperature. I think it is one of my favorites.
The dish :
A delicious mashed potatoes as a base.
Egg cooked in Roner at 65ºC for 30 minutes (it came out with a fantastic texture)
Artichoke quarters cooked under vacuum at 85ºC 40 minutes
Artichoke chips finely sliced with mandolin and fried
Stir-fried vegetables cut in brunoise (onion, celery, leek, carrot)
An excellent EVOO for the sofrito and the chips … You will touch the sky with the first bite😍.
From the book Joan Roca at low temperature (I think I recommended it to you some time ago😉
Have a happy Sunday ❤
Level:
Executive Chef
Huevo a baja temperatura con alcachofas.
Una de las primeras recetas que hice a baja temperatura. Creo que es de mis preferidas.
El plato :
Un delicioso puré de patatas como base.
Huevo lo cocido en Roner a 65ºC 30 minutos (salió una textura fantástica)
Cuartos de alcachofa cocida al vacío a 85ºC 40 minutos
Chips de alcachofas finamente cortadas con mandolina y fritas
Sofrito de verduras cortadas en brunoise (cebolla, apio, puerro, zanahoria)
Un AOVE excelente para el sofrito y los chips … Tocas el cielo con el primer bocado😍
Del libro Joan Roca a baja temperatura (Creo que os lo recomendé hace tiempo😉
Qué paséis un feliz Domingo ❤
Translated from Spanish
Sol Damiani, Beatriz Piedras and 5 others17 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Maloles, your dish was spectacular and full of details. It shows the care and dedication in your preparation. Between the low temperature egg and the artichoke chips, it must be a delicious experience from the first bite. Thank you for sharing it. ❤️
Level:
Scoolinary Team
Maloles, tu platillo quedó espectacular y lleno de detalles. Se nota el cuidado y la dedicación en tu preparación. Entre el huevo a baja temperatura y los chips de alcachofa, debe ser una experiencia deliciosa desde el primer bocado. Gracias por compartirlo. ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan! Es una receta fantástica. Me alegro que te guste ❤️
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It’s already artichoke season and with your dishes I crave them even more. Yours is an art 😍
Ya es temporada de alcachofas y con tus platos me apetecen aún más. Lo tuyo es un arte 😍
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Prueba a hacerla y me dices ! 🤗
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@loles-mhotmail-com en cuanto termino con los Éclairs será lo siguiente. Además tengo el libro de Joan Roca y tus platos me motivan mucho a empezar con la cocción a baja temperatura. 😊
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Level:
Executive Chef
@mariyanamatevagmail-com Me alegro que te motiven mis platos. Si tienes el libro verás que rico todo . Ya me dirás que tal.❤
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Executive Chef
Have you done it in the roner for how many minutes and at what temperature?
I have the point and I like the way they are
Level:
Executive Chef
Lo has hecho en el roner cuantos minutos y cuanta temperatura?
Yo le tengo el punto y me gustan como quedan
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si lees el post verás todo 😉
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Level:
Executive Chef
@Mercedes Minaya Palacios si lo pasé rápido y no lo vi, yo le pongo menos tiempo y más temperatura
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Scoolinary Team
Platazo
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Executive Chef
@jordiber Muchísimas gracias ! Qué alegría ver tu comentario ❤️
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Executive Chef
Al cocinar las alcachofas a baja temperatura, ¿añades algún ingrediente en la bolsa de vacío?
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Beatriz, se ponen solas. Luego en el emplatado se intercalan con los chips y el sofrito. Es un plato con mucho sabor 😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com Muchísimas gracias!! la verdad es que nunca las he cocinado así, probaré seguro. Tomo nota del tiempo y temperatura que indicas😊
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Estupendo !! Ya dirás que tal ❤
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Scoolinary Team
👏🥚😍 Parece que estuvieran danzando las alcachofas. Amo los platos con sabor Y movimiento.
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Sol! Es un plato con mucho sabor, si . Me alegro que te guste❤
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