-
Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Sous Chef
Huevo a baja temperatura con alcachofas.
Una de las primeras recetas que hice a baja temperatura. Creo que es de mis preferidas.
El plato :
Un delicioso puré de patatas como base.
Huevo lo cocido en Roner a 65ºC 30 minutos (salió una textura fantástica)
Cuartos de alcachofa cocida al vacío a 85ºC 40 minutos
Chips de alcachofas finamente cortadas con mandolina y fritas
Sofrito de verduras cortadas en brunoise (cebolla, apio, puerro, zanahoria)
Un AOVE excelente para el sofrito y los chips … Tocas el cielo con el primer bocado😍
Del libro Joan Roca a baja temperatura (Creo que os lo recomendé hace tiempo😉
Qué paséis un feliz Domingo ❤
Sol Damiani, Beatriz Piedras y5 más17 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Maloles, tu platillo quedó espectacular y lleno de detalles. Se nota el cuidado y la dedicación en tu preparación. Entre el huevo a baja temperatura y los chips de alcachofa, debe ser una experiencia deliciosa desde el primer bocado. Gracias por compartirlo. ❤️
1-
Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Sussan! Es una receta fantástica. Me alegro que te guste ❤️
-
-
Level:
Scoolinar
Ya es temporada de alcachofas y con tus platos me apetecen aún más. Lo tuyo es un arte 😍
-
Level:
Sous Chef
@undefined Prueba a hacerla y me dices ! 🤗
1-
Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com en cuanto termino con los Éclairs será lo siguiente. Además tengo el libro de Joan Roca y tus platos me motivan mucho a empezar con la cocción a baja temperatura. 😊
1-
Level:
Sous Chef
@mariyanamatevagmail-com Me alegro que te motiven mis platos. Si tienes el libro verás que rico todo . Ya me dirás que tal.❤
1
-
-
-
-
Level:
Scoolinar
Lo has hecho en el roner cuantos minutos y cuanta temperatura?
Yo le tengo el punto y me gustan como quedan
-
Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si lees el post verás todo 😉
-
Level:
Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios si lo pasé rápido y no lo vi, yo le pongo menos tiempo y más temperatura
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
Platazo
1-
Level:
Sous Chef
@jordiber Muchísimas gracias ! Qué alegría ver tu comentario ❤️
-
-
Level:
Scoolinar
Al cocinar las alcachofas a baja temperatura, ¿añades algún ingrediente en la bolsa de vacío?
1-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Beatriz, se ponen solas. Luego en el emplatado se intercalan con los chips y el sofrito. Es un plato con mucho sabor 😉
-
Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com Muchísimas gracias!! la verdad es que nunca las he cocinado así, probaré seguro. Tomo nota del tiempo y temperatura que indicas😊
1-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Estupendo !! Ya dirás que tal ❤
-
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
👏🥚😍 Parece que estuvieran danzando las alcachofas. Amo los platos con sabor Y movimiento.
1-
Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias Sol! Es un plato con mucho sabor, si . Me alegro que te guste❤
-
-
