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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
On cold and unpleasant days like these, there is nothing better than a fireplace, a blanket and a finger food dinner with such comforting morsels as these ham croquettes.
They are not the most regular or the prettiest, nor are they delicately prepared. However, to make them I have followed some of Chema Soler’s advice, from his course ‘Croquetas’. ..like making the béchamel with a 50% mixture of milk and ham broth, also homemade. Or add to the dough a good Iberian ham, very chopped, but also the meat of the ham bones used for the broth (especially when the bone is also good).
They are all delicious… but a good ham croquette is simply sublime.
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Executive Chef
En dÃas frÃas y desapacibles como éstos, nada mejor que chimenea, mantita y una cena ‘finger food’ con bocados tan reconfortantes como estas croquetas de jamón.
No son las más regulares ni las más bonitas, ni están emplatadas con delicadeza. Eso sÃ, para hacerlas he seguido alguno de los consejos de Chema Soler, de su curso ‘Croquetas’… como hacer la bechamel con una mezcla al 50% de leche y caldo de jamón, también casero. O añadir a la masa un buen ibérico muy troceado, pero también la carne de los huesos de jamón empleados para el caldo muy picado. (Sobre todo, cuando el hueso también es bueno).
Todas son deliciosas… pero una buena croqueta de jamón es, sencillamente, sublime.
Translated from Spanish
Mariyana Mateva and Maloles Muñoz11 Comments-
Well, I would have a glass of wine with you and those croquettes, they look great! That course is fantastic!
Pues yo echaba un vinito contigo y esas croquetas, qué pintaza! Ese curso es fantástico!
2a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@dcarmenvdgmail-com Me sumo al vino contigo y @beatriztorijagmail-com
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Executive Chef
¡Gracias! …la verdad es que con un vinito, todo, siempre mejor 😁
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Executive Chef
Yo también me apunto a ese vinito al lado de la chimenea con esas croquetas de jamón que te han quedado espectaculares. Las hago también desde que hice el curso de Chema y no las cambio por nada ! 😍
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Executive Chef
@Maloles Muñoz no se hable más… ¡voy descorchando! 🍷😆
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Somos 4 ya jaja
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Scoolinary Team
¡BuenÃsimo Beatriz! Gracias por compartir tu resultado del curso con nosotros.
Me gusta mucho como quedaron tus croquetas y todo el ambiente cálido que se ve en la foto. Invita a ponerse una cobija y solo relajarse. 🫶🏻
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Executive Chef
@Sussan Estela Olaya si, estaban de escándalo. La verdad es que el curso de Chema es muy 🔝
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Scoolinary Team
¡Madre mÃa, qué croquetas! 🤤 Solo con leer tu descripción ya me he transportado a ese momento de chimenea, mantita y ‘finger food’. 🔥 Aquà en Buenos Aires estamos a 38 grados a la sombra, pero lograste hacerme sentir fresquito con solo ver ese escenario ideal para un dÃa frÃo. ❄️ Se ve que has seguido los consejos de Chema Soler al pie de la letra, ¡menuda pinta tienen esas croquetas! 😋Y ya que estamos hablando de croquetas… ¿cuál es tu siguiente objetivo croquetero? ¿Te animarás con algún otro sabor? 😉
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Executive Chef
@Sol Damiani ayyy, no sabÃa que eres porteña… ¡feliz verano!! jejeje. Y volviendo a las croquetas, me gustarÃa hacer las croquetas veggies y las de carne y queso trufado del curso. Y fuera del curso, me gustan mucho también las de cecina, y las de pollo (a veces, los ingredientes más humildes son los que dan mejor resultado)
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Totalmente de acuerdo. Probé croquetas por primera vez en Julio del año pasado (tuve la suerte de viajar a España) Probamos de jamón, de camarón, bacalao…. ¡Uf, qué delicia! La magia en la croqueta (y creo que en la mayorÃa de las cosas, no sólo la gastronomÃa 😅) está en la mano, más que en el ingrediente exclusivo.
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