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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Duck confit with foie gras and mango foam
This dish is the result of the inspiration found in courses such as Duck Foie Gras: Applied Gastronomic Techniques by Romain Fornell or French Cooking Techniques by Bruno Stril that I have in process.
I have prepared the foie foam with a siphon. I have accompanied it with raisins and mango that I have marked in the fat of the confit and finished with chili filaments. I am interested in everything related to foie and I will continue to look for more about it.
Taking what I have learned and making it my own knowing that it could go wrong is risky, but fortunately the result has been good😅. The next one will be to integrate the courses that I have already written down some to choose😉.
Level:
Executive Chef
Confit de pato con espuma de foie y mango
Este plato es el resultado de la inspiración encontrada en cursos como Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas de Romain Fornell ó Técnicas de la cocina francesa de Bruno Stril que tengo en proceso.
La espuma de foie la he preparado con sifón. He acompañado con uvas pasas y mango que he marcado en la grasa del confit y terminado con filamentos de chile. Me interesa todo lo relacionado con el foie y seguiré buscando más sobre él.
Llevar a mi terreno lo aprendido y hacerlo mió a sabiendas de que pueda salir mal es arriesgado, pero afortunadamente el resultado ha sido bueno😅. La próxima será integra de los cursos que ya tengo anotadas algunas para elegir😉
Translated from Spanish
Katrina Verkamp, Brent Bilsky and 2 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
how wonderful, Maloles! You can tell that this dish is the result of great inspiration and very careful work. The way you have applied the techniques of chefs like Romain Fornell and Bruno Stril is impressive, and the foie foam prepared with siphon gives it a super touch. Also, I love that you dare to experiment and adapt what you have learned, taking the risk to create something as original as this and the result speaks for itself.
Thank you for sharing this work of gastronomic art with us.♥️
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla, Maloles! Se nota que este plato es el resultado de una gran inspiración y un trabajo muy cuidado. La manera en que has aplicado las técnicas de chefs como Romain Fornell y Bruno Stril es impresionante, y la espuma de foie preparada con sifón le da un súper toque. Además, me encanta que te atrevas a experimentar y adaptar lo aprendido, arriesgándote a crear algo tan original como esto y el resultado habla por sí solo.
Gracias por compartir esta obra de arte gastronómico con nosotros.♥️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Mil gracias Sussan. Me alegra que te guste 🥰
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Te seguiré de cerca, el foie grass merece ser estudiado.
2-
Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Mariyana. Si, es algo delicado de trabajar pero muy especial😊
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Level:
Scoolinary Team
Sin dudas, un plato de alguien que no conoce el temor. ¡Felicitaciones, Lo! Justo en otro post mencionaba lo lindo que es presenciar cuando toman grandes riesgos y los sortean con esplendor. Aplica a la gastronomía y a la vida. Me encanta. 😉
1-
Level:
Executive Chef
@undefined Creo que si no se arriesga en la vida no se gana. Aunque a veces toque aprender de los errores😉 Me alegra que te guste. Encantada de verte por aqui. Espero que hayas disfrutado tus dias de descanso🤗
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Exacto! Super descansada, si ☺
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Yo también tomé el curso de Foie; encargue un hígado completo para hacer mis pinitos y estos ingratos no me lo han mandado… Seguiré intentando!
1-
Level:
Executive Chef
@undefined Seguro que lo consigues Jorge, son fechas complicadas para conseguir algunos alimentos🙌
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