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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
*Esferificación de fresa con sopa fría de frutos rojos *
Éstas fueron mis primeras esferificaciónes. Cuando terminé de emplatar no podía creer lo que había hecho.
Es un postre que te alegra nada más verlo y no os digo como sabe de rico .
Para el esférico de fresa: pulpa de fresa, agua, ginebra, gluco, alginato y xantana.
La sopa está hecha con pulpa de frambuesas, de cerezas y fresas.Terminé el emplatado con fresas, moras, arandanos, menta, azúcar glass y pétalos de pensamiento baby.Creo que tengo que volver a hacerlo porque nos encantó en casa. Quizás con otra fruta a ver que sale. Se os ocurre alguna ? Acepto sugerencias 😉
José Maria Rámirez, Luisa María Diaz and Sussan Estela Olaya8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué hermoso Maloles!
Me gusta como emplataste tu postre.Es impresionante que sean tus primeras esferificaciones, ya que el resultado parece de un nivel profesional. 🫶🏻
Como sugerencia podrías probar con mango, ya que su textura y dulzura combinarían muy bien con la técnica de esferificación y aportarían un toque tropical. Otra opción interesante sería utilizar maracuyá, que tiene un sabor más ácido que podría equilibrar perfectamente con los frutos rojos de la sopa. Creo que ambas opciones aportarían una nueva dimensión de sabores.
Saludos.
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. El mango me parece una buena opción y el maracuyá supongo que también pero este último ya tendría que comprarlo online pues en mi localidad no lo hay . Anotado queda !! 🤗
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Level:
Scoolinary Team
¿Y tal vez algo de lima? ¡Qué lindísimo plato, Lo!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol . Lima ? No había pensado pero no descarto nada 😉
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Level:
Stagier
Wow! Me enamore de tu plato. Es si.plemente precioso.😍
1-
Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com Me alegra que te guste Diana. Gracias 🤗
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Pero qué maravilla, haciendo ya esferificaciones. Lo tuyo ya es otro nivel, tengo que ponerme las pilas 😂😂😂
1-
Level:
Executive Chef
@luisamariadpgmail-com Las hice hace tiempo y después lo dejé ! Tengo que repetirlas o lo olvidare 🤦♀️😅
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