-
Maloles Muñoz posted an update
2 years ago (edited)
Level:
Executive Chef
Citrus marinated sardines on avocado toasts
When the family gets together I always prepare some delicious tapa… and they love this one.
I usually have frozen sardines ready to marinate. This way I take out as much as I need depending on the occasion.
For the marinated sardines*:
*The quantities are for reference. I do it by eye depending on the amount of sardines I make at any given time.
- 6-8 sardine loins (without scales or bones and previously frozen)
- 1 lime
- 1 lemon
- 1 tangerine
- 1 tablespoon pink pepper
- 1 tablespoon black peppercorns
- Fresh rosemary
- Salt
For the toasts:* 4 toasts of toasted bread
- 4 toasts of toasted bread
- One avocado
- Half a small tomato
- Half a lime
- A few drops of Tabasco (optional)
- 1/4 red onion
- 2 radishes (optional)
- Salt
- A little lime and tangerine zest
*For 4 avocado and sardine toasts
1️⃣Pon the sardine loins clean of bones and scales for half an hour in a bowl with ice water to bleed and blanch. After this time, remove from the water and dry well with kitchen paper. Place in a well-protected tray and freeze for at least 24 hours before marinating.
2️⃣ Pour a pinch of salt in the bottom of the container where you are going to marinate the sardines. Add half of the peppercorns (pink and black) and place the sardines skin side up. Squeeze the citrus fruits, pour the juice over the sardines and also the rest of the pepper and some rosemary.
3️⃣Tapa the container (use plastic wrap if there is no lid) and put it in the refrigerator. Leave in the marinade for 18 to 24 hours, depending on how cooked you like them (for me they were perfect in 18 hours).
(When the sardines are marinated, you can serve them as they are, drizzled with a little extra virgin olive oil.
If you are not going to eat them all at once, keep them in a tupper covered with extra virgin olive oil: they will keep perfect for several days without any problem)
Let’s go with the avocado toasts.
4️⃣Prepara the avocado with a little lime juice, a pinch of salt and if you like it spicy, a few drops of Tabasco (to taste), mash with a fork, add salt and set aside.
5️⃣Quita the seeds to the tomato and chop; cut the radishes and onion into thin slices.
Assembly:
Spread the avocado on the toasts. Then, a bit of chopped tomato, place a sardine, some red onion and some radish slices if available, and finish by grating some citrus peel over them.
Enjoy!
Level:
Executive Chef
Sardinas marinadas con cítricos sobre tostas de aguacate
Cuando nos juntamos la familia siempre les preparo alguna tapa rica… y ésta les encanta.
Yo suelo tener congeladas ya listas para el marinado. Así voy sacando la cantidad que necesite según la ocasión.
Para las sardinas marinadas*:
*Las cantidades son como referencia. Yo lo hago a ojo según la cantidad de sardinas que haga en cada momento.
- Lomos de 6-8 sardinas (sin escamas ni espinas y previamente congelados)
- 1 lima
- 1 limón
- 1 mandarina
- 1 Cda de Pimienta rosa
- 1 Cda Pimienta negra en grano
- Romero fresco
- Sal
Para las tostas:*
- 4 tostas de pan tostado
- Un aguacate
- Medio tomate pequeño
- Media lima
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- 1/4 de cebolla morada
- 2 rabanitos (opcional)
- Sal
- Un poco de ralladura de lima y de mandarina
*Para 4 tostas de aguacate y sardina
1️⃣Pon los lomos de sardinas limpios de espinas y de escamas durante media hora en un bol con agua con hielo para que desangren y blanqueen. Pasado ese tiempo, saca del agua y seca bien con papel de cocina. Coloca en una bandeja bien protegida y congela al menos 24h antes del marinado.
2️⃣ Echa una pizca de sal en el fondo del recipiente donde vayas a marinar las sardinas. Añade la mitad de los granos de pimienta (rosa y negra) y coloca las sardinas con la piel hacia arriba. Exprime os cítricos, echa el zumo encima de las sardinas y también el resto de pimienta y un poco de romero.
3️⃣Tapa el recipiente(usa papel film si no tiene tapa)y mete en la nevera. Deja en la marinada de 18 a 24 horas,un poco en función del punto de cocinado que te guste (para mí en 18 horas estaban perfectas).
(Cuando las sardinas estén marinadas, las puedes servir tal cual regadas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Si no vas a consumir todas de una vez, guarda en un tupper cubiertas con aceite de oliva virgen extra: se mantienen perfectas varios días sin problema)
Vamos con las tostas de aguacate.
4️⃣Prepara el aguacate con un poco de zumo de lima, una pizca de sal y si te va el picante, unas gotas de tabasco (al gusto).Tritura con el tenedor, rectifica de sal y reserva.
5️⃣Quita las semillas al tomate y trocea; corta los rabanitos y la cebolla en láminas finas.
Montaje:
Reparte el aguacate sobre las tostas. Después, un poco de tomate picado, coloca una sardina, un poco de cebolla morada y unas láminas de rabanito si pones.Termina rallando un poco de piel de cítricos sobre ellas.
A disfrutar!!
Translated from Spanish
Beatriz Piedras, Rosa Benedito Espinosa and 5 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Que buena pinta tiene Maloles.
Esta receta de sardinas marinadas con cítricos sobre tostas de aguacate que genial que sea un éxito en las reuniones familiares.
La combinación de sabores frescos y la textura crujiente de las tostas hacen que sea una tapa deliciosa y sofisticada. ¡Estoy segura de que a todos les encantará tanto como a mí!
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias ! Si, la verdad es que están riquísimas. Siento no haber puesto la receta aún , apenas tengo tiempo pero te aviso cuando lo haga😉
-
-
Level:
Stagier
Que hambre me ha dado con esas tostas! Se ven 😋
1-
Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Diana
-
-
Level:
Sous Chef
Se ve increíble, me quedo esperando esa receta
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Tarde vengo! pero ya está la receta ..Se me habia olvidado !! jajajaj😂
-
-
Quiero hacer rutas por vuestras casas!!!!
1 -
Dan ganas de coger una….
1
