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Como se puede sustituir la trehalosa si no la consigo.

Quería saber si los pescados siempre se tienen que congelar previamente para los niguiris, los sashimis y los makis que llevan el pescado crudo o podrían hacerse con el pescado fresco, ya que entiendo que una vez congelado, el pescado al igual que la carne pierde calidad.

Buenos días.

Algo que no se aclara por ninguna parte (ni el chef durante el curso, ni el recetario por escrito), es la cantidad de agua de la que se parte para hacer los diferentes fondos, en proporción -por lo menos aproximada- con la cantidad de ingredientes utilizada. Tanto el chef, como el recetario hablan de “cubrir”; algo absolutamente…

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Buenos días:

Se puede cambiar goma xantana por agar agar o psyllium.

Gracias

Pague este curso en pandemia y me gustaria volver a verlo. Tengo que volver a pagar?

¿Qué significa que un donut agarre piel?

Hola! Tengo una duda de este curso, una vez que la masa se fermentó en bloque por 24 horas en la nevera, cuando se porciona y bolea, se deja que doble su tamaño a temperatura ambiente o en la nevera? y una vez que duplica su tamaño, a qué temperatura es recomendable mantenerla y cuánto tiempo durará en buenas condiciones?

Hola, en el video de introducción del curso PASTELITOS SALUDABLES la chef dice que pone sustitutos de ingredientes en pdf. pero no hay ningún pdf. saludos

Hola,

En el curso de técnicas de pastelería creativa con el profesor Josep me surge una duda, en la receta del glaseado de praliné de almendra me hablan de dos tipos de gelatina:

-Gelatina neutra

-Hojas de gelatina

Esos 100g de gelatina neutra se refiere al nappague o brillo?

Hola. en el curso de Donuts se explica que la temperatura de fermentacion debe ser de 27 grados C y la humedad de 90%. Mi pregunta es: como podría obtener unas condiciones similares para lograr una buena fermentación si no cuento con una fermentadora. Vivo en las Islas Canarias, ahora mismo es invierno, aunque las temperaturas aqui son algo…

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