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The Strawberry Cream recipe notes to use 30 g Gelcrem Hot Sosa but when chef is filling the strawberry croissants he refers to it as Gelcrem Cold Sosa…should we use the Hot or Cold Sosa Gelcrem for the Strawberry Cream?

Once the Bi colour Strawberry, Pain au Raisin, Rocher Roll, Pear Franginpane, Flan tart, Almond brioche and St Tropezienne brioche are all filled and finished, how must they be stored? Do they have to be kept in the refrigerator? If not, how long can they stay at room temp? Thank you.

buenas tardes chef, que curso tan estupendo. tengo una pregunta, o más bien 2:

la primera, la Nata debe ser neutra o sea sin azúcar añadida, y la segunda la receta del praliné no la veo en el recetario. muchas gracias.

Hi everybody,

I have a question: If I click on “Quiz”, I can not solve the quiz to end the course. Can you help me?

E.g. at https://www.scoolinary.com/courses/japanese-petits-gateaux/lessons/quiz-yuzu the website always turn to the mainpage of the course.

Greetings

Knut

scoolinary.com

My account - Scoolinary

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Porque usar solo tendones y no la piel de la pata de res?

May I know the percent protein of flour that Mr Bies uses to make doughnut? Thank you

¿Donde puedo encontrar el tapete Silpat perforado con formas para poder realizar los crujientes?

He estado mirando en Amazon y tiendas fisicas y no las encuentro…..

¿Puedo sustituir el azúcar isomalt por otro tipo de azúcar como por ejemplo el azúcar blanco común para hacer los crujientes en pastelería?

Hi, sorry to ask, but need to clear it 🙂

Is it necessary to make biga together mixed in a dough or i understand something wrong?

Because I thought these are separete, but now im confused 🙂

Hello, what size is the star piping tip that’s used for piping the eclairs? Thanks