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The dough seems to be a success and the taste of the croissants is literally amazing. Seeing the layers from the side is a treat as well!

However, I have been having issues with the proofing and with how they turn out. When I try to proof them, they seem to need a LONG time to proof. They just don’t rise. Yesterday I tried with the oven and a…

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How about doing liquid preparation? By ourself. We don’t sell Ken liquid preparation base. How much amount putting cheese, eggs, milk, sugar?

como se puede sustiuir las hojas de gelatina por gelatina en polvo, y como hacer la conversion?

P l?

What is nappage? That used in strawberry and maskepon cheese

And how to make that

Buenas tardes,

Cual es la norma general.

1ª Elaboración, embotado, abatimiento y pasteurización.

2ª Elaboración, embotado, pasteurización y abatimiento.

Pregunto esto porque no me ha quedado claro, en algunas lecciones utiliza la primera en otras la segunda y en otras ninguna de las dos, solo directamente a enfriar.

Muchas gracias. Un saludo

Necesito saber si a la hora de cocinar la carne de las hamburguesas y carecer de parrilla abierta o barbacoa, se puede hacer en la bandeja al horno asándolas solamaente con la resistencia de gratinar para darle un tratamiento parecido a la brasa de una parrilla? de ser así a qué temperatura y tiempos?

Hola! He estado buscando pero no encuentro ninguna receta, ¿habría alguna lección de algún curso o receta?

Gracias!

So I notice on recipes it talks about using a Bain Marie but on the course videos, she does not. Confusing. It’s also not Chizu but that don’t really matter 🙂

Cómo hacer el glaseado neutro?

Chef Jose Luis. Cual es la temperatura adecuada que debe tener el fondo cuando se va a agregar a la paella. Gracias

Hola, no puedo acceder al podcast del curso de latte art de Raúl Pérez. Sale un error junto a un código.

Gracias