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Hello,

I’m Luca from Italy. I’m attending croissant and viennoiserie course by Antonio Bachour.

Very nice course. I like it.

I have three question about the recipe of Croissant Dough:

1) can i substitute milk with water? same weight or less water?

2) can i use margarine instead of butter? (i have professional margarine with 80% fat)

3) can i use…

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Hola, estoy siguiendo el curso de arroces caldosos, seco y melosos. En la receta del arroz caldoso se utiliza el caldo de caldero, pero no ha sido explicado antes ¿se trata de un fumet rojo? Si no es así ¿cómo se cocina el cado de caldero?

Gracias

En la receta de cremoso cheesecake de mandarina, para el baño utiliza kappa. Si no lo consigo, podría utilizar agar agar? Es resistente al calor? O que otro ingrediente similar diferente de la gelatina valdría? Gracias. Me encanta este curso y el profesor.

Buen curso y profesor. Acabo de finalizarlo, restan los 2 pdf descargables. Es probable que ahí encuentre respuesta o pistas a mi cuestión.

La planteo igualmente:

El agua hierve con menos temperatura osea energía a mayor altitud. Por tanto los tiempos de cocción se tienen que alargar.

Escribo desdé el teléfono y no me deja escribir más

My English translation is not working.

Por favor podrían indicar cuales son las medidas del molde de cocción del SUPER PAN INTEGRAL (Largo x Ancho x Alto).

Muchas gracias.

Por favor podrían indicar cual es la medida del molde de cocción del PAN DE SEMILLAS SIN GLUTEN (Largo x Ancho x Alto).

Muchas gracias.

Tienen alguna tabla de medidas para la preparación de las masas?

Hola, 15 gr de masa de gelatina? equivalente a….. en hojas?… etc

gracias

Este endulcorante laxa. Recomendarlo para bebidas no es bueno. Es una observacion porque el mismo empacaque lo dice. ¿🧐No se si se puedasustituir con miel de agave?

Hola, los 15 gr de masa de gelatina; a qué se refiere? gracias

En caso de que quede manteca de cacao sobrando, como la podría almacenar y reutilizar ?