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Buenas tardes, escribo desde Zaragoza (España), ¿podríais indicarme (tienda física u online) donde se puedo comprar los ingredientes de las recetas (Azuki, Trehalosa, Glucosa liquida, Arroz glutinoso, Shiratamako…? También que marcas serían las que recomendáis

Saludos y gracias.

Carlos

Buenas tardes!

Me gustaria saber las diferencias entre el biga, el poolish, la masa madre y el fermento solido y líquido natural, así como sus utilidades y para que panes es mejor utilizar uno y otro; ya que no se si por ejemplo, por hacer un pan estilo “pan tradició” puedo coger el biga y por ejemplo por la coca de panadero puedo coger el…

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Al añadir el agua a los fondos ésta debe ser fría o caliente?. He leído que al incorporar el agua caliente se evita la oxidación del fondo. Gracias

Buenos días, al elaborar los fondos, se debe tapar la olla durante la cocción?. Gracias

cual es la temperatura de empaste para el croissant

se debe quitar o esperar secar el pavo después de sacarlo de salmuera?

cuanto tiempo?

Hola, en el curso de panes keto, en ingredientes pone levadura instantanea y polvo de hornear para hacer bagels, ¿ no es lo mismo, donde está la diferencia? saludos

Tengo una gran duda
estoy trabajando con una harina de 12% de proteína, pero aun no estoy seguro de que cantidad de agua debo de utilizar por cada kilogramo de masa ? Gracias!