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Hola, en el curso de donuts no he visto que especifique que tipo de harina se usa, parece que es harina floja pero para este tipo de masas tenia entendido que es mas preferible la de fuerza.

Floja o de fuerza o mmezcla de ambas?

gracias

hidratación para la pizza napoletana, cual debe ser?

y luego se puede envasar al vacio? cuanto dura?

No sé cuál es

Por que cocina el lomo de salmon a 42 grados que es la franja peligrosa donde se reproducen las bacterias?

Si no logro conseguir la metilcelulosa, cómo la puedo sustituir?

The hagao dough requires

100g Tapioca and Rice starch. How much tapioca , how much rice flour? There is also glutinuos rice flour and non glutinous. How do we know what to use?

bonjour, doit t’on obligatoirement laisser reposer la pate au congelateur une fois que l’on as divisé en boules de 1350 grammes et abaissé sur 50 cm x 30 cm ? peut on la congeler seulement 30 min avant d’incorporer le beurre ? merci. nous n’aurons pas beaucoup de temps le jour de l’examen cap patissier

¿La masa de gelatina que se utiliza en esta receta es la misma que se utiliza en el cremoso de yuzu y pasión?

La proporción era una parte de gelatina en polvo y cinco de agua, y si es así, ¿Cuánto dura esta mezcla ? Gracias por adelantado