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Maloles Muñoz posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Executive Chef
Tiradito de Salmón Morado en Cítricos
Otro de los platos de mi serie #morado.
En realidad este seria el plato por el que cociné la lombarda. Queria hacer ese curado con pescado y ver que podia salir. El resultado no me pudo gustar más. Después de 24 horas en lombarda cocida con hierbas ( lo tenéis en vídeo del post anterior).
Lleva jugo y…
Antonio Salvador Moreno Carretero, Orsolya Csernák and 2 others8 Comments- View more comments
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Maloles Muñoz posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Executive Chef
Este es el proceso que segui para el curado del salmón.
El resultado es una maravilla (tambien lo hice con bacalao que vereis mas adelante).
Col lombarda cocida , un poco del agua de la coccion , sal, azúcar, romero y eneldo. Bien triturado. Lo puse en esta mezcla 24 horas. Lave y sequé bien. Y ya listo para prepararlo como quieras.
Procesos de la…
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Johnny Jesús Mendoza posted an update 2 months ago
Ceviche de concha y camarón, perfecto para refrescar el día. 🦐🦪🌿 EC.
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Sol Damiani posted an update 2 months ago
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Scoolinary Team
🐟 Mañana nos encontramos en Del curso al plato
Este miércoles 17 de junio nos reunimos para degustar juntos el Filete de pescado asado, del curso Asados al horno de Ignacio Barrios.
La idea es llegar al Meet con el plato terminado, probarlo en vivo y compartir entre todos qué salió bien, qué ajustaríamos y qué aprendimos en el…
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danny alejo posted an update 2 months ago
Trenza de pera con masa de croissant
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danny alejo posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
Entremet de taxo
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Executive Chef
Carpaccio de pepino y remolacha con queso feta.
Tuve el pepino 2 horas en el caldo de la remolacha cortado muy fino, lo demás es fácil, queso feta y uvas. P.D. Quiero pedir perdón a @loles-mhotmail-com porque sé que está con su serie morado y yo traigo este plato, aunque ella lo hace con col lombarda y yo con remolacha, pero……. Bueno, que no…
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Nathalie Salameh posted an update 2 months ago
Mhalabye & cchocolate bar to my daughter, she’s with france
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Maloles Muñoz posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Executive Chef
Ensalada Morada
Segundo plato de la serie #morado. Había hecho polvo y papel de lombarda (os hablaré de ellos en otro post) y quería utilizar el polvo en algo fresco pero que fuera de alguna manera protagonista.
Esta es una ensalada nacida de la intención pero sin saber cómo seria el resultado final. Pieza a pieza, sin limites, sin reglas pero…
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 2 months ago
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Executive Chef
Tortilla vaga de carbonara.
Se le llama “vaga” porque es la típica tortilla francesa que no se cuaja por un lado ni se cierra. Lleva la base de una tortilla francesa y lo demás es guanciale, parmesano, pimienta y yema de huevo. Para mi gusto le sobraban 30 segundos de cocción, pero estaba buenísima.
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Johnny Jesús Mendoza posted an update 2 months ago
Ceviche de concha…..
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abigail-3e465f posted an update 2 months ago
My intro to plating dish!
0:04
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catia pequeno posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
Raspberry cocosnut eclair
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Executive Chef
Estoy con el curso de TECNICAS DE GELIFICACION de Rais Estevez
Sobre la base del plato lleva un velo de ajos tiernos, hecho con agar agar
Después un dúo de espárragos y ajetes salteados con mantequilla con un toque de nuez.
Lo he puesto todo encima del velo de ajos tiernos y he ido montando el plato
He hecho un falso caviar de ajos tiernos y con…
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Lana Mihajlović posted an update 2 months ago
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Sous Chef
Sour cherries are finally here. 🍒
The harvest has started, which means the kitchen is about to get busy. Juices, jams, cakes, pies, liqueurs… and probably a few sticky fingers along the way. 😁
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