Member Sussan Estela Olaya
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Hola Griselda.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary y gracias por tu pregunta!
Si estás en la web, ve a tu página de inicio, haz clic en los tres puntos (…) y selecciona “Comunidad”. Luego, entra en “Haz una pregunta” y podrás ver tus preguntas anteriores y las de otros Scooliners.
Si usas la app, desplázate hasta el final de la pantalla, toca “Más” y luego “Preguntas y respuestas”. Ahí encontrarás todas las preguntas y respuestas anteriores.
¡Saludos!
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Scoolinary Team
Hola Jorge.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Vamos a preguntarle a mi compañera @soldamiani si sabe que puede estar pasando con sobre este tema de los puntos del Máster Games.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Eduardo.
Lamentamos mucho que hayas decidido darte de baja. Si hay algún motivo que desees compartir con nosotros, estaremos encantados de escucharte y buscar formas de mejorar.
Para gestionar tu baja, te pedimos que por favor te comuniques con nuestro equipo de soporte escribiendo un correo a soporte@scoolinary.com. Ellos estarán disponibles para ayudarte con el proceso y resolver cualquier duda que puedas tener.
Quedamos a tu disposición para cualquier consulta adicional.
Saludos.
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Hola María del Mar Alonso.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
Veo que la receta tienen como rendimiento 4 pacs eso podría indicar que rinde para 4 recetas, lo cual me hace pensar que podría ser por eso la cantidad de ingredientes.
Voy a consultar con el equipo de contenidos para ver si hay que hacer algúna edición o ajuste de la receta. En cuanto tenga noticias del equipo me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Hi Kathy.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question.
The glaze should be hot when you apply it, but the Pain au Chocolat shouldn’t be fresh out of the oven. Ideally, the Pain au Chocolat should be warm or completely cool to prevent the glaze from being absorbed too much or making the surface too soft.
If you apply the glaze while the Pain au Chocolat is still hot, the moisture from the pastry can affect its shine and texture. The best time to apply it is after the pastries have rested for about 10-15 minutes after coming out of the oven—just enough so they’re not too hot but still slightly warm.
I hope this information helps.
Best regards.
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Hola Diane.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Entre a tu perfil y pude ver el capítulo que indicas con normalidad.
El curso me marca que ya está completado.
Cuéntame si viendo el capítulo que indicas desde este enlace lo puedes ver.
Saludos.
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Hola Griselda.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
La nata en polvo (o crema en polvo) es nata deshidratada que se utiliza en repostería y panadería para aportar cremosidad y grasa sin añadir líquido extra.
En el caso no dispongas de nata en polvo,puedes sustituirla por nata líquida (mínimo 35% de grasa), pero deberás ajustar la cantidad de líquido para que la receta no cambie demasiado.
Sustitución:Por cada 4 g de nata en polvo, puedes usar 16 g de nata líquida (aproximadamente 4 veces su peso).
¿Qué pasa si no tengo nata en polvo ni nata líquida?
Si no tienes nata en polvo, puedes reemplazarla por:
-Leche en polvo en la misma cantidad (4 g) + un poco más de mantequilla (1-2 g) para compensar la grasa.
Leche evaporada en proporción 4:16 (4 g de nata en polvo = 16 g de leche evaporada).
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos. -
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Hola Julissa.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
No, las esferificaciones inversas de queso manchego no se pueden calentar en sifón u horno sin que se rompa la membrana.
Razones:
1. El calor desestabiliza la estructura
La capa de gel que se forma con el alginato de sodio es térmicamente inestable. Si las calientas demasiado, la membrana se debilita y las esferas pueden romperse.
2. El queso tiene grasas y proteínas
A diferencia de las esferificaciones de líquidos puros, la mezcla de queso contiene grasas y proteínas que pueden cambiar de textura con el calor, volviendo la mezcla más espesa o incluso separándose.
Alternativas si quieres servirlas calientes:
Baño María suave (máx. 50°C): Puedes templarlas sumergiéndolas brevemente en agua caliente sin que hiervan.
Servir sobre una base caliente: Coloca las esferas sobre una crema caliente o un plato caliente para darles temperatura sin afectar la membrana.
Hacer una espuma caliente en sifón: En lugar de esferificar, puedes cargar la mezcla en un sifón con carga de gas y dispensar una espuma caliente.
Si buscas una versión caliente de esferificación, tendrías que usar esferificación con agar-agar, que permite calentar sin perder la forma.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Reneta.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Para saber cuánto pesa cada galleta debes de sumar la cantidad de todos los ingredientes.
Por ejemplo en la receta de galletas de cacahuate todos los ingredientes suman
1690 gramos si lo divides en 24 unidades que es lo que indica que rinde la receta. Debes de separar la masa en bolitas de 70 gramos aproximadamente.Así debes hacer con cada receta para saber el peso.
Contestando tu segunda pregunta:
Si quieres una galleta menos crujiente y más suave, puedes hacer estos ajustes en el horneado:
1. Reduce el tiempo de horneado:
Si la receta indica 12-15 minutos, prueba sacarlas 2-3 minutos antes.
Retíralas cuando los bordes estén firmes pero el centro aún se vea un poco blando.
2. Baja la temperatura:
En un horno ventilado, la temperatura suele ser más alta que en un horno convencional.
Si la receta dice 180°C, prueba con 160-165°C y hornea un poco más tiempo (unos 15-18 minutos).
3. Déjalas enfriar en la bandeja:
Enfriarlas en la bandeja unos minutos antes de moverlas evita que se endurezcan demasiado.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Hola Daniela!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para un molde de 30 cm de largo x 10 cm de ancho x 10 cm de alto, 500 g de harina puede ser poco si buscas un pan que llene el molde completamente.
Cálculo aproximado de cantidad de harina según el volumen del molde:
Un pan de molde suele ocupar entre ⅔ y ¾ del volumen total del molde antes de hornear.
Un molde de 30x10x10 cm tiene un volumen de 3000 cm³.
Para panes integrales, una referencia común es usar entre 550 g y 650 g de harina para un molde de este tamaño, dependiendo de la hidratación y el tipo de fermentación.
¿Qué puedes hacer?
1. Aumentar la cantidad de harina: Prueba con 600-650 g de harina y ajusta los líquidos en la misma proporción para mantener la hidratación. Esto dará un pan más alto y mejor ajustado al molde.
2. Optimizar la fermentación: Si el pan no crece lo suficiente antes del horneado, puede que el segundo levado necesite más tiempo o que la fermentación no esté llegando a su punto óptimo.
Si prefieres mantener los 500 g de harina, podrías usar un molde más pequeño (25×10 cm) para que el pan quede más alto. ¡Pero aumentar la cantidad de harina puede ser la mejor solución!
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Daniela!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Lo primero que quiero decirte es que ya tienes un gran proceso en marcha. Trabajar con harina integral siempre es un reto porque tiene menos gluten que la harina blanca y además las fibras de salvado interfieren con la formación de la malla de gluten, lo que hace que la estructura sea más frágil. Que tu pan logre un buen levado en el molde ya es un indicio de que tu técnica es sólida, solo falta afinar algunos detalles para evitar que se desinfle después del horneado.
Posibles razones por las que tu pan baja después de hornear:
1. Exceso de fermentación en el segundo levado: Si la masa llega a su punto máximo antes de entrar al horno, la estructura puede volverse inestable y colapsar al hornear. Puedes probar reduciendo un poco el tiempo del segundo levado para que entre al horno con algo de “fuerza” restante.
2. Falta de estructura en la masa: La harina integral, al tener menos gluten, requiere un amasado más prolongado o técnicas que ayuden a reforzar la red de gluten. Podrías probar un amasado más largo o con pausas (autólisis o amasados intermitentes) para que la masa gane elasticidad sin sobrecalentarla.
3. Temperatura del horno: Tu temperatura inicial es buena, pero 220°C es bastante alto para un pan integral. Podrías probar con 200°C todo el tiempo o incluso iniciar a 210°C y luego bajar a 190°C. Un golpe de calor fuerte al inicio ayuda, pero si es demasiado, puede provocar que el pan crezca rápido y luego colapse.
4. Hidratación de la masa: Tu proporción de agua es adecuada, pero podrías probar reduciendo ligeramente la cantidad de agua (unos 10-15 ml menos) y ver si la estructura mejora. También podrías probar agregando un poco de harina de fuerza (50-100 g dentro de los 500 g totales) para reforzar la malla de gluten.
Lo positivo aquí es que tu pan ya tiene un muy buen sabor y desarrollo. Solo necesitas pequeños ajustes para lograr más estabilidad. ¡Lo más importante es que sigues experimentando y mejorando!.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
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¡Hola Milagros!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Sí, el psyllium podría marcar la diferencia en la textura de las hamburguesas de quinoa y frijoles, ya que actúa como aglutinante y ayuda a retener la humedad, proporcionando más cohesión a la mezcla. En la receta de mijo, el psyllium probablemente contribuye a su firmeza, mientras que en la de quinoa y frijoles, al no estar presente, la masa puede desmoronarse más fácilmente.
Te recomendaría repetir la receta agregando 2 cucharaditas de psyllium en polvo (como en la de mijo) y observar si mejora la estructura. Además, la harina de girasol tiene más contenido de proteína y fibra que la de almendra, lo que también puede influir en la textura. Si sigues usando harina de almendra, podrías probar con una combinación de harina de almendra y una cucharada extra de algún espesante como fécula de maíz, almidón de tapioca o incluso linaza molida hidratada.
En resumen, probaría primero con el psyllium y, si sigue habiendo problemas, ajustaría la harina utilizada.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Genial Griselda!
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Hola Diane.
Que bueno ya puedes ver el curso con normalidad. Si se vuelve a presentar algún inconveniente no dudes en avisarnos nos quedamos atentas a cualquier duda o consulta que tengas
Saludos.
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Scoolinary Team
El hacer croissant es una de las masas o panes que necesita de mucho cuidado y precisión. Así que te animamos a prepararlos y ya sabes que si tienes alguna consulta estamos aquí para ayudarte. 🙌🏻
Saludos.
