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[Sussan Estela Olaya]

Hi Van Nguyen

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

The ideal flour for donuts should have a protein content between 10% and 11%, which falls between a medium-strength and a strong flour.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Olá Sonia,

Entrei no seu perfil e vi que os quizzes de um dos cursos que você mencionou estão completos.

Pode ser algum problema com a sua configuração.Você está assistindo aos cursos pelo site ou pelo aplicativo?

Pode ser que os dois estejam abertos ao mesmo tempo e, por isso, não estejam marcando corretamente.

Tente encerrar a sua sessão e entrar novamente com seu usuário e senha.

Saudações.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Rami.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

In the Donuts & Vegan Cronuts course, Chapter 13, Lesson 54, you’ll find the recipe for Pistachio and Raspberry Donut: Presentation and Preparing the Gianduja and Pistachio Namelaka, which might be helpful.

https://www.scoolinary.com/courses/donuts-and-cronuts/lessons/pistachio-and-raspberry-donut-presentation-and-preparing-the-gianduja-and-pistachio-namelaka

Let me know if you’re looking for a cream to fill the croissant or a topping, so I can suggest other alternatives.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Andrés.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Depende de la receta y del perfil de sabor que quieras mantener. Aquí tienes algunas opciones para reemplazar la salsa de ostiones según el caso:

Para un sabor similar y umami:

-Salsa de soja + azúcar moreno (1 cda de soja + ½ cdita de azúcar)

-Salsa hoisin (tiene un toque dulce y espeso como la de ostión)

-Salsa de pescado (agrega profundidad, pero es más intensa, así que usa menos cantidad)

Para una opción vegana o sin mariscos:

-Salsa de champiñones (se puede hacer reduciendo champiñones con soja y azúcar)

-Salsa de soja + miso (una mezcla suave puede dar un resultado parecido)

¿En qué plato la necesitas sustituir? Así podemos afinar mejor el reemplazo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tatiana.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Es posible que tu cheesecake vasco no se esté dorando debido a alguno de estos factores:

1. Horno sin suficiente temperatura: Aunque lo configures a 200°C, la temperatura real puede ser menor. Un termómetro interno de horno te ayudaría a confirmar si está calentando correctamente.

2. Falta de precalentado: Es importante precalentar el horno por al menos 20 minutos para asegurarte de que esté a la temperatura correcta antes de hornear.

3. Posición en el horno: Si está demasiado bajo, el calor superior puede no ser suficiente para dorar la superficie. Intenta hornearlo en una rejilla más alta.

4. Papel encerado o exceso de papel manteca: Si el papel sobresale demasiado, puede bloquear el calor directo y evitar que se dore.

5. Falta de calor superior: Algunos hornos tienen calor más fuerte en la base que en la parte superior. Si este es tu caso, podrías subir la temperatura en los últimos minutos o incluso activar el grill durante 2-3 minutos con vigilancia.

Ajustes que podrías hacer en la receta:

-Precalentar el horno por al menos 20 minutos antes de hornear.

-Usar un termómetro interno de horno para verificar que realmente está a 200°C.

-Colocar el cheesecake en una rejilla media-alta del horno.

-Si después de 50 minutos no está dorado, subir la temperatura a 220°C los últimos 10 minutos o usar el grill brevemente.(Con supervisión).

Prueba estos ajustes y dime cómo te va.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Olá Sonia!

Bem-vindo à comunidade da Scoolinary. Obrigado pela sua pergunta.

Você poderia me dizer, por favor, em qual curso está tendo esse problema?Assim, posso revisar e ver a partir do seu perfil para entender o que pode estar acontecendo.
Saudações.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

No todos los papeles film son aptos para el horno. La mayoría de los plásticos convencionales se derriten entre 100°C y 120°C, por lo que no deben usarse en cocciones a 170°C.

Papel film apto para horno

Existen papeles film especiales resistentes al calor, fabricados con polímeros de alta temperatura, que pueden soportar hasta 200°C o más sin derretirse ni liberar sustancias dañinas. Estos son los que se usan en algunas recetas profesionales para hornear masas como la sablée.

Si en el curso hornean con papel film a 170°C, es muy probable que estén usando este tipo de film especial. No se puede usar cualquier papel film del supermercado, ya que podría derretirse y arruinar la preparación.

A continuación, te presento algunas marcas y productos que ofrecen este tipo de film apto para hornear:

Sealappeal® OSF de Sealed Air

Este film de es apto para el horno y está diseñado para platos preparados, soportando procesos térmicos sin comprometer la calidad de los alimentos.

Film impreso apto para horno de Cryovac®

Especialmente diseñado para porciones de carne de ave y aves enteras, este film permite cocinar directamente en el horno, eliminando la manipulación de la carne cruda y mejorando la seguridad alimentaria.

Papel de horno Albal® Wrapmaster 4500

Aunque no es un film plástico, este papel de horno con capa de silicona es apto para hornos convencionales y microondas hasta 220 °C, ofreciendo propiedades antiadherentes sin necesidad de engrasar previamente.

Es fundamental verificar las especificaciones del producto y asegurarse de que el film sea apto para uso en horno antes de utilizarlo en tus preparaciones culinarias.

Si no estás seguro de si tu film es apto para horno, una alternativa segura es usar papel de aluminio o papel de hornear.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola! Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.

La trimolina es una marca comercial de azúcar invertido, utilizada en repostería para mejorar la textura, evitar la cristalización del azúcar y mantener la humedad en las preparaciones.

Se diferencia del azúcar invertido común porque tiene una textura más cremosa y espesa, en lugar de ser líquida y transparente.

Para reemplazar los 10 g de trimolina en la receta de dónuts, puedes usar:

-Miel suave (acacia o tilo) → misma cantidad.

-Jarabe de maíz → misma cantidad.

-Glucosa líquida → misma cantidad.

-Azúcar invertido casero → misma cantidad.

Si buscas el reemplazo más fiel en textura y función, lo ideal es glucosa líquida o azúcar invertido. La miel puede aportar un leve cambio en el sabor.

En esta receta, la trimolina ayuda a estabilizar la crema de queso y mejorar su untuosidad. Si usas un sustituto, procura que tenga una textura similar para obtener el mejor resultado.

Espero que esta información sea de de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola! Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta

El azúcar invertido es un ingrediente clave en muchas recetas porque aporta propiedades únicas que no se pueden replicar con azúcar común. Si lo reemplazas, es probable que la textura, la humedad o la conservación del producto se vean afectadas.

Si bien el azúcar invertido lo puedes encontrar en tiendas de repostería también lo puedes preparar de forma casera

Te dejo está receta para que la puedas preparar en casa.

Receta de azúcar invertida casera

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

También necesitarás un termómetro de cocina.

Preparación:

-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.

-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.

-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.

-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Conservación:

En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Natasha.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Lakanto Golden es un edulcorante granulado a base de monk fruit (fruta del monje) y eritritol. Tiene un color y sabor similares al azúcar moreno, con notas de caramelo y melaza, pero sin afectar el índice glucémico, lo que lo hace popular en dietas bajas en carbohidratos y keto.

Otros nombres o alternativas en el mercado:

Si no encuentras Lakanto Golden, puedes buscarlo como:

-Azúcar de fruta del monje dorado.

-Eritritol con monk fruit dorado.

-Mezcla de monk fruit y eritritol tipo azúcar moreno.

También puedes reemplazarlo con otras opciones similares según la receta:

-Eritritol dorado (Golden Erythritol).

-Swerve Brown (otra mezcla de eritritol con sabor a azúcar moreno).

-Azúcar de coco (si no necesitas que sea sin carbohidratos).

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tamara.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Sí, la masa se puede guardar sin estirar, pero lo ideal es aplanarla un poco antes de congelarla para que luego sea más fácil de manejar.

Aquí tienes algunas opciones para conservarla correctamente:

1. Sin estirar (en bloque):

Forma un rectángulo grueso con la masa (de unos 3-4 cm de grosor) y envuélvelo bien en film transparente o colócalo en una bolsa hermética.

Antes de usarla, descongélala en la nevera durante 8-12 horas y luego estírala cuando esté fría pero manejable.

2. Pre-estirada:

Estira la masa hasta que tenga aproximadamente 2-3 cm de grosor, colócala entre hojas de papel de horno y envuélvela en film antes de congelar.

Esta opción facilita la laminación después de descongelar.

Tiempo de conservación en el congelador:

Hasta 2 semanas: si la congelas en bloque.

Hasta 1 mes: si la congelas estirada y bien envuelta para evitar quemaduras por congelación.

Para un mejor resultado, siempre descongela la masa en la nevera antes de usarla para evitar que pierda elasticidad.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Manuel.

Solo quería decirte que no nos hemos olvidado de tu pregunta sobre la clase de chiles que usa la chef en el curso. El equipo de contenidos me informa que tu consulta ya fue enviada a la chef y estamos aguardando por su respuesta.

Apenas tenga novedades, me vuelvo a comunicar contigo.
¡Saludos!

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Francis!

Si tienes alguna otra consulta nos quedamos atentas y con gusto te ayudamos.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Tamara!

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Griselda!

Cualquier duda o consulta nos quedamos atentas para ayudarte.