receta de la pasta de pistacho

[Sussan Estela Olaya]

Hola @yasmani-isaias-mendiola-guerrero

Si bien la pasta de pistachos se compra ya lista.Podrías indicarme por favor para que uso la necesitas si es para pastelería o cocina ya que hay diferentes formas de hacer una pasta de pistachos puede ser partiendo de un praliné o solo tostando el pistacho y procesandolo con aceite de oliva.

Quedó atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Yasmani isaias Mendiola guerrero]

Hola,es para pastelería

[Sussan Estela Olaya]

Hola @yasmani-isaias-mendiola-guerrero , te dejo la receta en gramos y tazas puedes usar cualquier de las dos.

Ingredientes:

GRAMOS

150 g de pistachos pelados

100 g de azúcar

50 g de aceite de girasol

Colorante verde a gusto

TAZAS

2 tazas de pistachos pelados

½ taza de azúcar

¼ taza de aceite de girasol

Colorante verde a gusto

Preparación:

1. Comenzar a pelar los pistachos, para esto poner a calentar agua y cuando rompa hervor apagar. Colocar los pistachos dentro por 20 minutos y luego colar. (Así evitaremos que nuestra pasta luego tome un color marrón pálido.)
2. Con la ayuda de un paño de cocina retirar la cáscara de los pistachos y colocarlos en una bandeja de horno con un silpat.
3. Llevar a un horno a 160° C por 20 minutos o hasta que estén secos totalmente y reservar.
4. Realizar un caramelo colocando azúcar en una cacerola de fondo grueso y llevando a fuego sin mezclar, hasta que se derrita el azúcar por completo y cambie de color.
5. Cuando el azúcar esté completamente disuelta puedes revolver con la ayuda de una espátula para integrar bien.
6. Incorporar los pistachos al caramelo y revolver para luego volcar la preparación sobre un silpat hasta que la mezcla se enfríe.
7. Romper con la mano en pequeños pedazos y procesar los pistachos con el caramelo usando un procesador o un Thermomix.
8. Agregar de a poco la mitad del aceite hasta obtener una pasta suave y homogénea.
9. Por último agregar el colorante para darle más color si se desea.
10. Colocar la preparación en un bowl y mixear para terminar de integrar y añadir el resto del aceite.
11. Mezclar hasta obtener una pasta sedosa y fina.
12. Conservar en un frasco hermético hasta tres meses fuera del refrigerador o dentro. Para su uso conviene tenerla a temperatura ambiente. Esperamos que está información sea de ayuda.

[Sol Damiani]

Hola Chef @yasmani-isaias-mendiola-guerrero 👋

¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

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¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!

[Yasmani isaias Mendiola guerrero]

Si muchas gracias

[Sussan Estela Olaya]

Hola @yasmani-isaias-mendiola-guerrero

Ya nos cuentas que tal te va y si tienes alguna otra consulta estaremos atentas para poder ayudarte.

Saludos.