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Prefermento Polish pizza napolitana
Hola , en el curso de pizza napolitana no explicaron como hacerla con el prefermento polish, existe la posibilidad que me puedan asesorar? por el tema de las cantidades y que las napolitanas no se les agrega aceite….. las pizzas con prefermento polish que estan en scoolinary tiene aceite.
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola José Luis
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Efectivamente la receta de masa de pizza napolitana con poolish no se está porque no pertenece a los contenidos del curso. Pero si cuentas con la masa de pizza napolitana con Biga.
La receta de masa de pizza con poolish la encuentras en el curso de “pizzas americanas”.
https://www.scoolinary.com/es/courses/pizzas-american-style
Contestando tu segunda consulta:
Sà ,es cierto que las pizzas napolitanas tradicionales, particularmente las que se hacen con un prefermento como el poolish, no llevan aceite en la masa. La receta original de la pizza napolitana, según las regulaciones de la **Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)**, especifica que la masa debe estar compuesta únicamente por harina, agua, levadura, y sal. El uso de aceite no es común en la masa de pizza napolitana porque podrÃa alterar la textura y la estructura de la masa, haciéndola menos crujiente y menos ligera.
Sin embargo, algunas recetas modernas de pizza, incluidas algunas variantes de pizza napolitana, pueden incluir aceite en la masa para obtener diferentes texturas y sabores. El aceite puede hacer que la masa sea más suave y fácil de manejar, además de darle un sabor más rico. También puede ayudar a prolongar la frescura de la masa y crear una corteza ligeramente más crujiente. Estas adaptaciones suelen hacerse para ajustarse a las preferencias personales o a las limitaciones de equipos en algunos hogares.
En resumen, la inclusión de aceite en la masa de pizza napolitana es una adaptación moderna y no forma parte de la receta tradicional.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Si tienes alguna otra consulta o necesitas más información sobre tu consulta me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
scoolinary.com
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