paella a gran volumen para 20 comensales

[Sussan Estela Olaya]

Hola Nahir!
Te cuento que sí,puedes preparar con antelación varias cosas importantes para una paella de gran volumen, como:

▪️El caldo (fumet): incluso mejora de un día para otro.

▪️Las marcas de marisco, sepia y verduras: se pueden hacer y conservar bien refrigeradas.

▪️El pollo y el secreto de cerdo: puedes trocearlos, marcarlos (sellarlos) y guardarlos listos.

Lo que no se recomienda es nacarar el arroz ni cocerlo el día antes.

¿Por qué? Porque el arroz, una vez empieza a absorber líquido o calor, cambia su textura y no recupera bien en una cocción al día siguiente. Si lo hicieras, la paella te quedaría pastosa o con el grano roto, sobre todo en grandes cantidades.

Como consejo,haz todas las marcas el día antes ten el fumet bien caliente el día del pase y en el momento de montar la paella, solo te ocupas de nacarar el arroz, añadir el fumet y cocerlo según el tiempo indicado.

Así te aseguras sabor, buena organización y un arroz con punto perfecto.

Espero que esta información sea de ayuda y ya nos cuentas más adelante que tal salió tu paella para gran volumen.

Saludos.