nombre del tipo de bizocho en el entremet de selva negra de Antonio Bachour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rebeca.

En la receta del entremet de Selva Negra del chef Antonio Bachour, el bizcocho que se utiliza es un bizcocho de mantequilla o batido caliente. Esto se puede deducir porque en la preparación primero se baten los huevos con el azúcar (lo que le da aire y estructura), y luego se incorpora leche caliente con mantequilla clarificada y chocolate derretido, seguido de los ingredientes secos.

Este tipo de bizcocho se caracteriza por tener una miga suave pero firme, con buena estabilidad para usar en capas, como en los entremets. No lleva merengue ni separación de yemas y claras, por lo que no es un bizcocho genovés ni un chiffon. Además, el uso de mantequilla clarificada y chocolate derretido lo hace más rico y húmedo, ideal para equilibrar con el mousse y los demás componentes del postre.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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