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LIMPIEZA DEL CALAMAR
CON el interior del calamar, se puede hacer tambien una salsa, al igual que con el interior (melsa) de las sepias?? como en la cocina catalana
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Hola Pedro.
Correcto,si se puede hacer una salsa con el interior del calamar, de manera similar a lo que se hace con la melsa de las sepias en la cocina catalana. En platos tradicionales, se utiliza la tinta o los interiores del calamar para aportar sabor y profundidad a las salsas. Estos interiores pueden ser sofritos con ajo, cebolla y otros ingredientes como tomates o vino, creando una salsa rica para acompañar el propio calamar o arroces.
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Te dejo el enlace de este curso por si aún no lo has visto.
https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-catalana-tradicion-modernidad-plato
Saludos.
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El arroz negro también se hace con la tinta del calamar. ¡Aún no probé esta receta pero me tienta un montón!:
Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de m̼jol y caqui masificado (alioli) РRecetas Scoolinary
Te dejo también la receta de la Paella Negra, Pedro:
Paella negra – Recetas Scoolinary
Abrazo
recetas.scoolinary.com
Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado (alioli) - Recetas Scoolinary
Ingredientes Aceite de ajo 5 gr de ajo seco pelado 70 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) variedad picudo Alioli de esencia de sepia 1 yema de huevo 15 ml de aceite de ajo 2 gr de salsa … Continue reading
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