levadura

[Sussan Estela Olaya]

Hola Almudena.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

La diferencia de agregar la levadura al principio o al final del amasado tiene que ver con su distribución en la masa y el efecto en el desarrollo del gluten:

Levadura al principio del amasado:

Distribución uniforme: Al agregarla al principio, se integra más fácilmente, asegurando que se mezcle bien con los demás ingredientes.

Fermentación más homogénea: La levadura comienza a trabajar desde el inicio, lo que puede resultar en una fermentación más uniforme.

Gluten menos desarrollado: En masas muy hidratadas o largas, la fermentación temprana puede debilitar el gluten si no se maneja correctamente.

▪️Levadura al final del amasado:

Desarrollo del gluten: Si trabajas la masa primero, desarrollas mejor el gluten antes de que la levadura empiece a producir gas. Esto es ideal para masas enriquecidas o de alta hidratación.

Fermentación más controlada: Al añadirla al final, la actividad fermentativa empieza después del desarrollo de la masa, lo que puede evitar sobrefermentación durante el amasado.

Riesgo de integración insuficiente: Es necesario amasarla bien después para que la levadura se distribuya, lo que puede ser un poco más complicado.

En resumen, si buscas un desarrollo uniforme y facilidad, ponla al principio. Si necesitas más control sobre el desarrollo del gluten y la fermentación, agrégala al final. Todo depende del tipo de masa y tus objetivos.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.