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Laminado masa croissant
Buenas noches una consulta, porque al momento de hacer el laminado en la masa de croissant, y siguiendo todas las indicaciones, la mantequilla de calienta muy rápido y se desborda de la masa, saliendose de la masa?
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Luis
La mantequilla se funde rápidamente durante el laminado de la masa de croissant por varias razones:
1. Punto de fusión bajo: La mantequilla tiene un punto de fusión relativamente bajo, entre 32°C y 35°C. Esto significa que no se necesita mucho calor para que comience a derretirse.
2. Calor de las manos: El calor corporal de las manos puede transferirse rápidamente a la mantequilla mientras se trabaja con la masa, acelerando su fusión.
3. Temperatura ambiente: Si la cocina está caliente o la temperatura ambiente es alta, la mantequilla se derretirá más rápido.
4. Fricción: Al extender la masa con un rodillo, la fricción puede generar calor adicional, contribuyendo a que la mantequilla se derrita.
Para evitar que la mantequilla se derrita demasiado rápido al laminar la masa, es importante trabajar en un ambiente fresco, enfriar la masa y la mantequilla entre los pliegues, y trabajar lo más rápido posible para minimizar el tiempo que la mantequilla está expuesta al calor y sobre todo trabajar con una mantequilla que tenga como mÃnimo un 82% de MG.
Saludos.
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Muchas gracias por la explicación 😊
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Level:
Scoolinary Team
Alquilando balcones para ver tus croissants en “Actividad”, Luis 😉
¡Abrazo!
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