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INGREDIENTES Y RECETARIOS DE ESTAS PREPARACIONES
CRUMBLE DE REMOLACHA
NIBS DE CACAO
CREMA DE PRALINE DE ALMENDRAS
CREMA DE COCO
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Robbin
Las virutas o crumble de remolacha lo encuentras en el el recetario, te dejo la receta en la imagen que te adjunto aquí.
Los nibs, el praliné y la crema de coco se compran ya listo pero te dejo una receta de praliné para que puedas prepararlo de forma casera.
Praliné:
Ingredientes
400 gr. Caramelo seco
600 gr. fruto seco tostado (podemos jugar con los tostados y ahumados por que nos dará una personalidad diferente al praliné).Puede ser avellanas o almendras.
Preparación:
Realizar un caramelo en seco.
Verter el caramelo sobre un tapete de silicona y dejar enfriar.
Pulverizar el caramelo en el procesador de alimentos.
Agregar el fruto seco tostado y frío.
Trabajar hasta que el praliné tenga una textura lisa (trabajar en un robot o túrmix con suficiente potencia para no calentar en exceso nuestra herramienta eléctrica).
Tips
Podemos realizar pralinés de dos formas distintas, una es directamente con el fruto seco caramelizado y triturando por el robot de cocina u otra opción es triturar el fruto seco tostado junto con caramelo triturado (polvo).
El praliné no se tamiza o pasa por un colador.
Importante buscar la textura adecuada (podemos jugar con más grano o más cremoso).
Para obtener un praliné con textura muy cremosa y untuosa podemos pasarlo por una conchadora de chocolate.Puedes ver el proceso de la elaboración aquí.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
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