Buenas tardes

En la receta de la chef Dina Alsina del pastel de amor eterno, expone la harina de arroz con almidón de maíz para no utilizar gluten. Perfecto

Pero en el caso de que no tengamos el problema del gluten la receta se realizaría igual pero con los pesos de la harina de arroz y el almidón sumados en harina de trigo normal??

Y otra pregunta.

En vez de poner palitos para sujetar los bizcochos uno sobre de otro (por si se despistan a la hora de quitarlos o se parten al dividir las porciones y quedan en la tarta)

Aguantaría sin ponerlos sólo con los bizcochos y las capas ya secas antes de colocar el segundo??

O una solución sin palitos?

muchas gracias